微量元素食疗大全
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【作者单位】山东济宁东盛电子仪器有限公司
【内容摘要】 这些年来随着经济水平的提高，人们对饮食越来越讲究。什么大鱼大肉，乃至山珍海味，经常充斥着我们的餐桌。但是，吃得好并不等于符合健康要求；并不见得符合营养学标准。 就拿贫血症来说，其患病人数并未因我们吃的好而减少；这同饮食结构不合理有很大关系。又如，现在患心脑血管病的人数众多，除了脂肪摄入量过高外，也同日常饮食中维生素B族摄入过少有关；另外，现在患骨质疏松症的人群非常广泛，这与他们饮食中缺少钙和维生素D有直接的关系。如此看来，如何通过日常饮食合理地摄入微量营养素，与我们的健康有着密切关系。 现在人们越来越认识到：合理膳食并非就是“吃的好”，合理膳食的关键在于各种食物的搭配比例，即[更多详细]
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这些年来随着经济水平的提高，人们对饮食越来越讲究。什么大鱼大肉，乃至山珍海味，经常充斥着我们的餐桌。但是，吃得好并不等于符合健康要求；并不见得符合营养学标准。
就拿贫血症来说，其患病人数并未因我们吃的好而减少；这同饮食结构不合理有很大关系。又如，现在患心脑血管病的人数众多，除了脂肪摄入量过高外，也同日常饮食中维生素B族摄入过少有关；另外，现在患骨质疏松症的人群非常广泛，这与他们饮食中缺少钙和维生素D有直接的关系。如此看来，如何通过日常饮食合理地摄入微量营养素，与我们的健康有着密切关系。
现在人们越来越认识到：合理膳食并非就是“吃的好”，合理膳食的关键在于各种食物的搭配比例，即蔬果、谷类、肉蛋奶、水产类食物的合理搭配是保证饮食健康的根本。
2008年中国营养学会最新发布的《中国居民膳食指南》，就饮食结构的合理性提出了具体指导。在这个《指南》中指出：合理膳食的构成包括五个方面，这其中富含微量营养素的食物占据了非常重要的位置，如：富含维生素B族的谷物类食物、富含维生素C的蔬果类食物，以及富含微量元素的豆类食物、禽蛋奶类食物和水产类食物等。
经过近三十年的经济发展，吃好吃饱已不成问题。但“吃什么，怎么吃”却日益成为了大问题。因为吃饱解决的是生存问题，吃好主要表现为一种“贪吃的欲望”，而“吃什么，怎么吃”则体现的是健康的饮食理念。只有人们知道该吃什么（对食物的合理选择），怎么吃（如何科学安排一日三餐），人们的健康才能得到真正保障。我国古代的养生家就特别强调饮食对健康的根本作用，如《黄帝内经》中说：“饮食有节。”就这短短的四个字，即体现出现代营养学的核心理念：“吃什么，怎么吃。”
至于撰写本书的目的，就是突出介绍易被人们忽视的微量营养素的作用，以及那些富含它们的食物。并集中介绍了400多个富含这些微量营养素的食方。我们希望通过阅读本书，广大读者能够在日常饮食中，合理地摄入这些微量营养素，为自己和家人的健康保驾护航！
微量元素食疗手册 第一部分 第一章 微量元素与健康（1）
微量元素是人体内不可缺少的营养物质之一，缺乏它们有可能导致多种疾病的生成。如缺乏铁，可以导致铁贫血症的生成；缺乏碘，有可能导致地方性甲状腺肿疾病的生成等。而适量摄取微量元素可预防癌症、心脏病、骨质疏松症、龋齿等多种疾病。
本章将对人体必需的14种微量元素的生理功能、与健康的关系和食物的来源进行介绍，帮助读者了解它们，做到“心中有数”。
1．微量元素的生理功能
微量元素属于矿物质，是人体不可缺少的六大营养素之一。它们在自然界的分布范围十分广泛，但是人体所需的微量元素并不多。目前被确定对人体有益，且必需摄取的微量元素有十四种，包括：铁、铜、锌、锰、铬、钴、钒、锡、镍、钼、碘、氟、锡、硅。当体内进行各种生理活动或者人们参加外界运动时，它们都起到了不同的作用，并且对维护人体的健康至关重要。
本文将从微量元素的生理功能、与健康的关系和食物来源三方面简单介绍一下，帮助读者了解它们。
一、微量元素的生理功能
微量元素通过参与人体内的新陈代谢、各种生物和化学反应等，维持机体正常生理活动，例如促进多种酶的合成，并且增强酶的活性，而酶是机体进行各种活动、维持生命运动的基础。此外它们还具有抑制自由基、抵抗氧化、参与激素合成、进行信息传递、维持细胞生命力以及人体感官功能的正常发挥等作用。
人体内长期缺乏微量元素或者各种微量元素含量失调，就有可能阻碍生长发育、导致生理功能紊乱、抵抗力和免疫力下降、引发多种疾病（如贫血、癌症）等。因此，人们要想拥有健康的身体，正常参加各种活动，就要学会合理摄取微量元素。
二、微量元素与健康的关系
微量元素对维护人体的健康很重要，如果摄取不当就会导致各种疾病的生成，严重时还会危及生命。例如微量元素铁具有造血功能，严重缺乏就有可能患有各种贫血症；微量元素锌能够促进酶的合成，并且参与多种生理活动等，儿童缺乏它会严重阻碍生长发育，孕妇缺乏它会导致流产、胎儿畸形等；微量元素碘能够调节甲状腺激素分泌，严重缺乏时会导致甲状腺肿大疾病的生成；等等。
微量元素的作用并不是单一的，有时缺乏一种微量元素就有可能生成多种疾病，如缺乏微量元素锌不仅影响生长发育，还有可能导致生殖器官、中枢神经系统、免疫系统受损等。
三、微量元素的食物来源
微量元素的存在范围十分广泛，动物性食品和植物性食品中都含有微量元素。如大米、小米、小麦、玉米等天然谷物；菠菜、萝卜、生菜、黄瓜、芹菜等蔬菜；苹果、甜橙、哈密瓜、西瓜等水果；杏仁、榛子、核桃、松子等坚果；鱼类、虾、蟹等水产品；还有动物肝脏和肉类等食物。只是它们的微量元素含量和种类有所区别罢了。因此，人们在日常饮食中应学会合理、均衡搭配食物，获取充足的微量元素，以保障身体健康。
2．微量元素铁与健康
铁与人类的生活密切相关，远古时代铁制工具的使用也说明了这一点，现今日常生活中也会用到铁锅、铁铲、菜刀等厨具。同时铁还是最早发现为人体所必需且含量最多的微量元素，它在人体中的存在形式有两种：一种是血红素类，主要包括血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和酶类；另一种是非血红素类，主要包括乳铁蛋白、运铁蛋白、铁蛋白、含铁血黄素和部分酶类。
1．生理功能。铁是血红蛋白的重要组成部分，它有显著的补血功效；能够增强白血球抵抗病菌的能力；维持人体细胞的正常功能；维护消化系统的健康；提高人体的免疫力；并且参与氧气的运输过程，把氧输送到全身各组织器官，为人们进行各种活动提供所需的能量。
2．与健康的关系。人体内缺乏微量元素铁主要会导致各种贫血症的生成，出现呼吸急促，心跳加快、心悸，头晕，食欲减退，注意力不集中，脸色苍白，身体虚弱，指甲凹陷、脆弱等症状，并且抵抗力和免疫力也会下降。婴幼儿缺铁不仅影响到身体的生长发育，也会阻碍智力的发展，有可能导致心智不健全。
微量元素食疗手册 第一部分 第一章 微量元素与健康（2）
3．食物来源。微量元素铁广泛地存在于动物性食品和植物性食品中。如动物肝脏（羊肝、牛肝、鸡干、猪肝、鸭肝等）、全血、肉类（鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉）、鱼类（平鱼、黄鱼、鲤鱼等）、蛋类（鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等）以及樱桃、草莓、大枣、苹果、杏脯、山楂、黑木耳、海藻、红蘑、苔菜、发菜等水果和蔬菜。另外，牛奶、酸奶、部分果汁等也含有少量的铁。
3．微量元素铜与健康
对于铜人们也不陌生，因为早在几千年前就出现了青铜器时代，而流传至今的青铜器还被视为名贵古董，是国家重要的文物遗产。并且在人们的日常生活中也会经常用到铜制器具，如铜管、铜丝等。值得关注的是，铜也存在于人体内，因为它是人体必需摄取的微量元素之一，对维护身体的健康至关重要。
1．生理功能。微量元素铜对维护人体的健康很重要，其生理功能是多方面的。例如，它是胶原的重要组成部分，而胶原能够促进骨骼、皮肤以及缔结组织的形成；并且可增强人体对铁和酪氨酸的吸收，有助于血红素的合成以及有效维护皮肤和头发的健康；防止骨质的流失；提高生育能力和免疫力；等等。
2．与健康的关系。人体内缺乏铜会降低铁的吸收与利用，易导致继发性贫血症的生成；并出现牙齿脱落、早生白发等现象；影响神经系统正常功能的发挥；导致睾丸激素分泌失调，致使性功能下降；还易患上风湿性关节炎和骨质疏松症等。另外，铜还有助于维生素C和维生素E的吸收，而它们能够防治出血症和心血管疾病。有实验证明，铜对预防高血压、心律不齐等心脏方面疾病也有一定的功效。
3．食物来源。铜的来源十分广泛。其中铜含量比较丰富的食物有蘑菇、核桃、动物肝脏、榛子、黑胡椒、芝麻酱；良好来源有花茶、红茶、绿茶等茶叶；一般性来源有青豆、萝卜、西红柿、紫菜、香菇、菠菜、土豆、虾、豆制品、梨、杏干、栗子、花生米、黑芝麻、小茴香等。
4．微量元素锌与健康
微量元素锌对维护人体健康成长十分重要，尤其是对婴幼儿的生长发育。它广泛地存在于人体内各组织器官，发挥其功能，促进各组织器官正常工作。孕妇、产妇、学龄前儿童、老年人等尤其要注意补锌，而青春痘和粉刺患者根据医嘱摄取微量元素锌，有助于改善面部状况。
1．生理功能。锌在人体内的分布范围很广泛，同时它的生理功能也是多方面的。例如，它能够促进蛋白质的合成和制造胰岛素；维护细胞和酵素系统正常工作；组成多种酶，并且有助于增强各种酶的活性，合成脱氧核糖核酸；调节体液酸碱度；促进胶原蛋白的生成，令毛发、皮肤、指甲等健康生长；有助于增强记忆力和提高智力，尤其是对胎儿的大脑发育有重要的作用；维护前列腺的正常功能。还有实验证明，锌对动物睾丸激素的分泌有重要的影响。
2．与健康的关系。人体内缺乏锌会出现厌食偏食、食欲下降、嗅觉味觉失灵等症状；致使免疫力下降，引发动脉硬化和贫血症等疾病。孕妇缺乏锌有可能导致胎儿脑细胞含量减少，影响其智力发展。儿童缺乏锌会阻碍其正常生长发育，有损智力发展和生殖系统的健康等。成年男性缺乏锌则有可能导致前列腺肥大，降低生殖系统的功能，影响生育能力；等等。
3．食物来源。微量元素锌的来源十分广泛，尤以肉类食品最为丰富，如鸡肉、羊肉、牛肉、兔肉、牡蛎、扇贝、黑鱼以及动物肝脏等。而其良好来源有香菇、蘑菇、金针菜、木耳、油菜、白菜、黑芝麻、黑米、枣、榛子、乌梅等蔬菜、粮食作物和水果。
5．微量元素锰与健康
锰在生活中常用于炼制钢材，因为它能够使钢材的硬度加强。同样，人体中摄入的微量元素锰，也能够令人们的体质增强，充满活力。并且有实验显示，合理地摄取锰还具有延年益寿的功效。但要注意的是，人体内的钙、磷含量过多时会影响锰的吸收，所以，人们在摄取微量元素时一定要合理、均衡。
1．生理功能。微量元素锰有多种生理功能，它参与蛋白质的合成，能够促进甲状腺和性腺激素的分泌；有助于脂肪和糖类的新陈代谢，抵抗自由基对细胞的侵害，具有良好的抗衰老功效；可促使骨骼和结缔组织正常生长和形成；维持体内血压值、血糖和血脂含量的正常；维护中枢神经系统功能；加强脑部功能，有助于提高记忆力；并且还能够缓解疲劳和神经过敏症状，促进身心健康。
微量元素食疗手册 第一部分 第一章 微量元素与健康（3）
2．与健康的关系。人体内长期缺乏锰会导致运动神经失调，手脚发生抽搐现象；中枢神经系统受损，影响大脑功能的发挥；脂肪和糖类代谢出现异常等，易患上骨质疏松症、心脑血管疾病、不孕症、高胆固醇症等多种疾病。另外，锰还是“天然护肤品”，适量地摄取不仅可减少上述疾病的发生，还能够令肌肤红润、有光泽，并对保持体形也有一定的作用。
3．食物来源。微量元素锰主要来源于植物性食品，如茶叶、小麦、米糠、黑芝麻、砂仁、香菇、黑木耳、紫菜、辣椒、薄荷、桑椹、核桃、榛子等。动物性食品中的蚌肉含量较为丰富，其他如蛋类、奶类、肉类、鱼类等食物也含有少量的锰。
6．微量元素铬与健康
微量元素铬是人体内不可缺少的营养元素之一，对维护人体的健康很重要。但是人体所需的铬并不多，并且随着年龄的增长，对其需求量还会不断地减少。此外，由于铬具有分解脂肪和糖类、调节胆固醇含量等作用，减肥者以及糖尿病、高胆固醇症和心脏病等疾病患者可根据医嘱适当摄取，用以减肥、治病。
1．生理功能。铬有多种生理功能，最为主要的是对人体中的脂肪、糖类和蛋白质起到调节作用。例如它能够分解脂肪，从而达到减肥的效果；控制胆固醇的含量；促进胰岛素正常分泌，调节葡萄糖含量；而它与体内的蛋氨酸、丝氨酸等结合，能够促进蛋白质的新陈代谢，同时有助于血红蛋白的合成，参加造血过程；等等。
2．与健康的关系。人体内缺乏铬，最易导致脂肪、糖类和蛋白质的新陈代谢出现异常，不但会使身体变得肥胖，还有可能患上高血压、动脉硬化、心脏病、糖尿病等疾病。此外，铬的缺乏也会影响到人们的精神状况，并易患上神经炎。而适当地摄取铬，不仅能够降低上述病症的生成几率，还有利于维护视力健康、防止基因突变和预防癌症等。
3．食物来源。铬的来源十分广泛，动物性食品和植物性食品中都含有铬，如鸡肝、牛肝、猪肝、羊肝、鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉以及各种鱼类、贝类、黄油、小麦、玉米、全麦面包、牛奶、青豆、胡萝卜、柿子椒、蘑菇、甜菜、菠菜、花椰菜、蜂蜜、香蕉、葡萄、柑橘、草莓、啤酒、红糖等，其中动物性食品的铬含量比较丰富。
7．微量元素钴与健康
微量元素钴与维生素B12有重要关系，因为它是维生素B12的组成部分，其生理功能也是通过维生素B12的作用来显示的，且钴元素并不能直接被人体所吸收。维生素B12要经过肠道进入胃，钴能够防止维生素B12被肠道内的微生物破坏，没有了钴的参与维生素B12的功效也会降低甚至是消失。但要注意的是，绿色蔬菜中的钴不易被人体吸收，因此，素食者应常食用一些海带、紫菜等藻类食物。
1．生理功能。钴是维生素B12的组成部分，因此，其生理功能的发挥也离不开维生素B12的支持，首先它需要合成维生素B12，然后发挥其造血功能；并对蛋白质的新陈代谢有一定作用；还可促进部分酶的合成，并有助于增强其活性。此外，它还有助于铁在人体内的储存以及肠道对铁和锌的吸收；促进肠胃和骨髓的健康；等等。
2．与健康的关系。微量元素钴的缺乏会直接影响到维生素B12生理功能的发挥，易导致贫血症、老年痴呆症、性功能障碍等疾病的生成。并会出现气喘、眼压异常、身体消瘦等症状，易患上脊髓炎、青光眼以及心血管疾病。另外，白血病、白内障和一些口腔疾病的生成也与体内缺乏钴有一定的关系。
3．食物来源。微量元素钴的来源十分广泛，其中含量比较丰富的食物有动物肝脏（猪肝、鸡肝等）、菌藻类（香菇、蘑菇、海带、紫菜）等。而一般来源有鸡肉、羊肉、牛肉、沙丁鱼、青鱼等肉类和鱼类。
8．微量元素钒与健康
微量元素钒是维持体内正常生命活动所不可缺少的营养元素之一，人体对它的需求量并不大。而在未发现钒是人体必需的微量元素之前，就已有人用钒的化合物治疗结核病、贫血症等疾病，并取得了良好的效果。通常吸烟会阻碍钒的吸收，因此，吸烟者要注意钒的补充。
微量元素食疗手册 第一部分 第一章 微量元素与健康（4）
1．生理功能。钒的生理功能是多方面的，例如，它有助于脂肪和胆固醇的新陈代谢；增强机体的造血功能；维护心血管系统和肾脏功能的发挥，加强心肌的收缩能力；促进骨骼和牙齿的生长发育；并有类胰岛素的作用，能够促进体内糖类的分解和转化，为人们进行正常活动提供所需的能量；等等。
2．与健康的关系。因为微量元素钒具有类胰岛素的作用，所以人体内缺乏钒会影响到糖类的代谢，有可能患上糖尿病。除此之外，牙齿的保护层牙釉质也易遭到破坏，生成龋齿；而身体的生长发育也会变得迟缓，并影响体内血红素的合成，易生成贫血症；并且还会造成脂肪和胆固醇的含量失调，有可能导致动脉硬化和心血管疾病的生成；等等。对于胰岛素依赖型糖尿病患者来说，他们可根据医嘱适量地摄取钒，以此来控制病情。
3．食物来源。微量元素钒的来源很广泛，含量比较丰富的是人们日常食用的蔬菜，如蘑菇、欧芹、莴笋、胡萝卜、豌豆、黄瓜、韭菜、西红柿、茄子等；而一般性来源为栗子、榛子、松子、花生、扇贝、沙丁鱼、金枪鱼、龙虾等坚果和海产品；肉类和水果中的钒含量则比较少。
9．微量元素锡与健康
微量元素锡与铜一样都是在数千年前的青铜器时代发现的，它们同是制造青铜器的材料。直到20世纪70年代人们才发现锡也是人体不可缺少的微量元素之一，它对人们进行各种生理活动和维护人体的健康有重要影响。
1．生理功能。各种微量元素的生理功能都是多方面的，锡也不例外。其主要的生理功能表现在抗肿瘤方面。因为锡在人体的胸腺中能够产生抗肿瘤的锡化合物，抑制癌细胞的生成。有专家发现乳腺癌、肺肿瘤、结肠癌等疾病患者的肿瘤组织中锡含量比较少，低于其它正常的组织。此外，锡还促进蛋白质和核酸的合成，有利于身体的生长发育；并且组成多种酶以及参与黄素酶的生物反应，能够增强体内环境的稳定性等。
2．与健康的关系。人体内缺乏锡的症状很少，据目前所知，人体内缺乏锡会导致蛋白质和核酸的代谢异常，阻碍生长发育，尤其是儿童，严重者会患上侏儒症。但是人们食入或者吸入过多的锡，就有可能出现头晕、腹泻、恶心、胸闷、呼吸急促、口干等不良症状，并且导致血清中钙含量降低，严重时还有可能引发肠胃炎。而工业中的锡中毒，则会导致神经系统、肝脏功能、皮肤粘膜等受到损害。
3．食物来源。微量元素锡含量比较丰富的食物有鸡胸肉、牛肉、羊排、黑麦、龙虾、玉米、黑豌豆、蘑菇、甜菜、甘蓝、咖啡、糖蜜、花生、牛奶、香蕉、大蒜等。另外，罐头食品沙汀鱼、菠菜、芦笋、桃子、胡萝卜等也含有较为丰富的微量元素锡，但多吃罐头食品对身体没有好处，故应慎食。
10．微量元素镍与健康
镍为三大铁系（其余两种为铁和铬）元素之一，它们之间有着类似的作用，既相互协调，又相互制约。人体所需的镍并不多，但是它在人体内的作用是不可忽视的，是人们健康成长所不可缺少的营养元素。但要注意，孕妇以及对镍过敏的人应避免接触镍，否则会影响胎儿和自身的健康。
1．生理功能。人们对镍的了解至今还不是十分明确。但就已知的来讲，镍的生理功能为：促进人体对同系元素铁的吸收和利用，同时增强红细胞的造血功能，可预防缺铁性贫血症；与另一同系元素铬一样，能够促进胰岛素的分泌，调节体内血糖含量，维护心血管系统正常工作；并且能够提高人体免疫力；对遗传基因DNA和RNA的合成也有一定的影响；等等。
2．与健康的关系。由于镍可促进铁的吸收与利用，所以，当人体内严重缺乏镍时，也会影响到铁的功能的发挥，导致骨髓的造血功能降低，易患上贫血症；同时它又是胰岛素辅酶的组成部分，缺乏时还会影响糖类的代谢，也易导致糖尿病的生成。另外，肝硬化和尿毒症的生成也与体内缺乏镍有一定的关系。而长期在镍污染的环境下生活，容易患上癌症。
3．食物来源。镍的来源十分广泛，尤其是植物性食品中，其镍的含量比动物性食品高，如丝瓜、蘑菇、茄子、洋葱、竹笋、海带、黄瓜、豌豆、扁豆、大葱以及茶叶等；而动物性食品中的肉类和海产类镍含量较多，如鸡肉、羊肉、牛肉、鲫鱼、黄鱼、虾等。
微量元素食疗手册 第一部分 第一章 微量元素与健康（5）
11．微量元素钼与健康
钼作为人体必需摄取的微量元素之一，除了对人体内的各种生理活动有重要影响外，还被认为是具有特异解毒功效的营养元素。它主要存在于人们的骨骼、肝脏和肾脏等组织器官中，有助于它们的新陈代谢。而人体所需的钼含量很少，通常情况下是不易缺乏的。
1．生理功能。钼同其它微量元素一样，其生理功能也是多方面的。例如，钼能够促进碳水化合物和脂肪的代谢，有助于人体的生长发育；合成醛氧化酶、亚硫酸氧化酶等多种酶，可有效清除体内的自由基，解除有害酶的毒性，并且维护智力的发展和神经系统功能正常工作。除此之外，它还能够还原亚硝酸（有致癌的毒性），并加速其它致癌物的分解；与氟共同作用，可促进钙、镁的吸收，维护骨骼和牙齿的健康等。
2．与健康的关系。人体内严重缺乏钼会导致各种疾病的生成，如贫血症、心血管疾病、肾结石、男子性功能下降等，会出现恶心、头痛、头晕、呼吸急促、心律过快、烦躁不安等症状，严重者会出现昏迷不醒的现象。而孕妇在怀孕初期缺乏钼还会影响胎儿的生长发育等。当然过量的摄取或吸入钼也会出现不良反应，因此人们应适量摄取钼，不仅可预防上述疾病，还能够起到解毒作用。
3．食物来源。微量元素钼的来源十分广泛，动物性食品和植物性食品中都含有钼。如猪肝、猪心、羊肝、鸡心、蛋、牛奶、玉米、白面、高粱、大豆、青豆、白菜、萝卜、南瓜、黄瓜、香蕉、杏等。人们可在日常饮食中合理摄取这些食物，补充足够的微量元素钼。
12．微量元素碘与健康
对于微量元素碘人们并不陌生，因为为了预防缺碘引发的地方性甲状腺种疾病，国家提倡食用加碘的食盐。人体内的碘主要分布于甲状腺中，能够维护甲状腺激素的正常分泌。此外，胎儿和婴幼儿适量地摄取碘，还有助于提高智力。
1．生理功能。碘与甲状腺关系密切，其生理功能也是通过甲状腺的生理作用来显示的。例如，碘能够促进甲状腺激素的分泌，维护细胞的正常代谢过程以及体内能量的转化；有助于儿童的生长发育和智力发展；加速蛋白质和脂肪的分解；促使肌肉组织、生殖系统以及指甲和头发等健康生长。
2．与健康的关系。人体内缺乏碘会导致甲状腺激素分泌异常，易患上地方性甲状腺种疾病；并阻碍儿童的智力发展，严重者有可能导致中枢神经受损。孕妇缺乏碘有可能导致肌肉组织无力，胎儿骨骼生长异常等。但是过量地摄取碘也会影响甲状腺的功能，致使甲状腺机能受损，进而产生一些疾病，有损人体的健康。
3．食物来源。微量元素碘的来源比较丰富，而且也很普遍。首先，加碘的食盐就是人们摄取碘的良好来源，因为食盐是人们每天必需摄取的，但要注意饮食还是清淡一点对身体比较好。除此之外，海带、紫菜、苔菜、海参、海蜇、海鱼、虾类等海产品中也含有大量的碘，尤其是生活在深海的鱼类，不仅味道鲜美，且无污染，是绿色健康食品。而玉米、燕麦、白菜、芹菜、柿子、牛肉等食物也含有碘，不过相对于海产品来说，它们的含量较低。
13．微量元素氟与健康
氟是人体必需的且含量较大的微量元素之一，它主要分布于人体的骨骼和牙齿中。现今，人们使用的牙膏通常是加氟的，因为氟有助于维护牙齿的健康。所以，人们要想使牙齿整洁、健康，可用含氟的牙膏刷牙，每天两次，早晚各一次，不仅令牙齿洁白、坚固，还可有效地预防龋齿。尤其是处在换牙期的儿童，如能养成上述良好习惯，将会拥有整齐、洁白、健康的牙齿。
1．生理功能。氟主要存在骨骼和牙齿中，其主要作用是维护骨骼和牙齿的健康。如它能够促进骨骼的正常生长，令骨质坚硬、密实，预防骨质疏松症；在牙齿的外围形成保护层，增强牙齿抵抗细菌酸性腐蚀的能力，并且抑制细菌的生成、可令牙齿洁白坚固，预防龋齿。此外，氟还有助于神经系统功能的正常发挥；促进肠胃对铁的吸收，帮助造血，预防贫血症；调节胆固醇含量，预防动脉硬化；等等。
微量元素食疗手册 第一部分 第一章 微量元素与健康（6）
2．与健康的关系。人体内缺乏氟会导致钙、磷代谢异常，从而影响到骨骼和牙齿对钙和磷的吸收，导致骨质疏松、脆弱，骨骼生长缓慢，并有损牙齿的健康生长，易患上骨质疏松症和龋齿等，会出现牙龈退缩、牙根暴露、牙齿断裂等现象；既令牙齿疼痛难忍，又不美观。此外，贫血症和不孕症的生成也与体内缺乏氟有一定的关系。但要注意，过量摄取氟也会影响骨骼和牙齿的健康。所以合理摄取很重要。
3．食物来源。氟含量比较丰富的是茶叶，因此，常饮用茶水有助于补充氟。另外，鳕鱼、沙汀鱼、鲑鱼、苹果、牛奶、鸡蛋、鸭蛋、羊肉、牛肉、小麦、大米等蔬果、鱼、肉和谷类食品也含有氟，都可作为补充来源。
14．微量元素硒与健康
硒是人体必需的微量元素之一，其防癌效果比较显著。但是在其发现之初，它被人们认为是有害元素，后来经过不断地研究证明，它是人体不可缺少的微量元素之一，直到1979年才证实它对预防癌症能够起到良好作用。
1．生理功能。硒的生理功能也是多方面的。如，它能够加强对细胞膜的保护，避免自由基的侵害，促使红细胞和白细胞正常功能的发挥；并且能够抑制致癌物的活性，防止癌细胞的分裂与生成，适量服用还能够减轻癌症患者化疗的痛苦。此外，硒还可解除砷、汞、铅等引起的重金属中毒；抑制头皮屑的生成，滋润皮肤；维护更年期女性的良好心情；提高男性的生育能力；等等。
2．与健康的关系。人体内缺乏硒会导致机体各组织器官功能减退，加速人体的衰老；严重时有可能出现血管弹性降低、心肌受损、心力衰竭等心血管疾病的症状，并且易导致克山病的生成。男性缺乏硒有可能降低生育能力。儿童缺乏硒有可能导致生长缓慢、关节僵硬。而适量地摄取硒不仅可预防上述疾病，还有助于抵抗衰老，维护青春。
3．食物来源。微量元素硒的来源比较广泛，其中无花果中的硒含量十分丰富。此外，龙虾、猪肾、蘑菇、鸡肝、海参、鱿鱼、人参果、洋葱、金针菇、大米、大蒜、玉米、橘子、核桃、啤酒等食物也含有较多的微量元素硒。
15．微量元素硅与健康
微量元素硅被称为人体骨骼的构建者，它在地球上的含量很丰富，但是人体所需的硅并不多。它在1970年被确认为是人体不可缺少的微量元素，参与人体内的多种生理活动，并有抵抗衰老、防治疾病的作用。同时大多数植物的生长也离不开硅。此外，肝硬化、高血压、关节炎等疾病患者，可根据医嘱服用硅，起到控制和改善病情作用。
1．生理功能。既然硅是骨骼的构建者，那么其主要作用就是促使骨骼、软骨和结缔组织的正常生长。例如，它有助于钙的吸收和利用，维护骨骼的生长发育；促进结缔组织细胞形成细胞外的软骨基质，增加胶原的含量，使软骨发育正常，同时起到一定的抗衰老作用。此外，硅可促进人体内各组织器官的新陈代谢，能够有效排除体内的毒素和废弃物，令身体轻松健康，减少疾病的生成；维护心血管功能的正常工作，促进血液循环，预防动脉硬化和心血管疾病的生成；等等。
2．与健康的关系。硅能够促进人体对钙的吸收，当它缺乏时，就有可能会使骨骼因缺钙而导致生长缓慢、异常，严重者有可能患上骨质疏松症、佝偻病、侏儒症等。儿童和青少年缺乏钙，不仅会影响他们骨骼的生长，也会有损牙齿的健康。而成年人体内缺乏硅则易导致血管弹性降低、变得脆弱，血液流通不顺畅，有可能患上动脉硬化和冠心病等心脏方面的疾病。但是长期大量摄入或者吸入硅、硅化合物也会影响身体健康，易患上尿结石和硅肺病等。
3．食物来源。微量元素硅的来源十分广泛，尤其是天然谷物含有丰富的硅，如燕麦、薏米、大麦、青稞、小麦、高粱、玉米、荞麦、稻谷、黑麦等。另外，动物肝脏、肉类、蔬菜以及水果也含有微量元素硅。
微量元素食疗手册 第一部分 第二章 微量元素铁——食疗方（1）
微量元素铁是人体不可缺少的营养元素之一，具有很好的补血效果，人体缺乏它时会导致缺铁性贫血症的生成，并伴有脸色苍白、呼吸急促、心悸，头晕，食欲减退，身体虚弱等症状。而本章提供的16个补铁食疗方，帮助人们改善上述不良症状、预防贫血症。这些菜肴味道鲜美，且原料购买方便，做法简单，适宜大众日常食用。
1．蘑菇拌黄瓜
【组成】黄瓜250克鸡腿蘑100克花椒油5毫升食盐、味精各1克白糖3克米醋10毫升
【制作】将黄瓜洗净切成片，鸡腿蘑泡发，用水焯熟，过凉水，控干水分；把黄瓜和鸡腿蘑放入容器中，加入各种调料搅拌均匀即可。
【功效】补血降压、清热利水。
【适用】对贫血症、高血压、小便不利、水肿、高血脂等病症有防治作用。
【分析】鸡腿蘑和黄瓜都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为1380微克和500微克。鸡腿蘑柔软鲜嫩，购买方便，且营养丰富；黄瓜清脆甘甜、降脂解渴，更是人们喜爱且常用的凉拌菜材料。此菜肴清淡爽口、清热解腻。
2．白菜拌菠菜
【组成】菠菜250克白菜200克蒜蓉10克食盐2克味精1克米醋10毫升芝麻油3克
【制作】将白菜洗净切成丝，菠菜摘洗干净，切成段，分别用沸水焯一下，过凉水，控干水分；把白菜丝和菠菜段放入容器中，加入各种调料搅拌均匀即可。
【功效】补血止血、养心清热。
【适用】对贫血、高血压、糖尿病、牙龈出血、便秘等病症有防治作用。
【分析】菠菜和白菜都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为1700微克和700微克。菠菜翠绿鲜嫩、口感柔软；白菜清脆爽口，颜色清淡。此菜肴色泽和谐、清热解暑、营养丰富。
3．酸甜藕片
【组成】莲藕400克鸡蛋2个淀粉20克味精1克白糖15克米醋20毫升植物油45毫升香油8毫升
【制作】将莲藕洗净切成片，淀粉放入碗中，打入鸡蛋，加入适量清水，搅拌均匀，放入藕片拌匀；油七成热时放入藕片，炸至金黄放入调料汁，炒熟即可。
【功效】止血润肺、消肿化瘀。
【适用】对吐血、肠胃出血、烦渴、食欲不振、脾胃虚弱等症状有治疗作用。
【分析】莲藕含有微量元素铁，每100克的含量约为1400微克。其外表光华细嫩，颜色发白，香脆多汁，主要生长于我国南方地区。莲藕具有很高的药用价值，不仅可止血活血，还有助于美容、减肥等。此菜肴味道鲜美，酸甜可口。
4．芹菜炒鸡片
【组成】鸡胸肉200克芹菜250克淀粉20克鸡蛋1个葱花10克食盐2克味精1克植物油30毫升
【制作】将鸡胸肉洗净切成片，用蛋清和淀粉搅拌均匀；芹菜择洗干净，切成段；油热放入葱花炒香，倒入鸡片，炒至七成熟加入芹菜和调料，至熟即可。
【功效】养血降压、益肝补虚。
【适用】对贫血、高血压、身体虚弱、血淋、眩晕、消渴等病症有防治作用。
【分析】芹菜和鸡肉都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为8500微克和900微克。芹菜味道香浓、清脆可口，有很高的药用价值，具有降压利水、明目安神的作用。鸡肉味道鲜美，营养丰富，补益身体。此菜肴鲜嫩爽口，增进食欲。
5．酸辣鸭肝
【组成】鸭肝300克食盐1克植物油25毫升醋10毫升辣椒8克葱丝、姜丝、蒜片各5克淀粉10克
【制作】将煮熟的鸭肝切成片；油热加入葱丝、姜丝、蒜片、辣椒煸炒出香味，放入鸭肝翻炒；至熟加食盐、醋，用淀粉勾芡，翻炒片刻即可。
【功效】补血活血、养肝明目。
【适用】对贫血症、夜盲症、视力减弱、吐血、肝脏虚弱等病症有防治作用。
【分析】鸭肝含有微量元素铁、锌、维生素A和其他维生素等多种营养物质。其味道鲜美，柔软可口，是人们喜爱食用的动物肝脏之一，且购买方便。此菜肴鲜嫩爽口，补血养肝，并且可增进食欲。
6．干菜炖蛏肉
【组成】干菜250克蛏肉100克食盐、味精各1克酱油5毫升香油3毫升
【制作】将干菜和蛏肉清洗干净，一同放入锅中，加适量清水，炖煮；水沸放入调料搅拌均匀，至熟即可。
【功效】滋阴清热、除烦止渴。
【适用】对身体虚弱、水肿、痢疾、烦躁不安、产后乳汁不足等症状有治疗作用。
【分析】蛏肉含有微量元素铁、碘，常量元素磷、钙，蛋白质，碳水化合物等多种营养物质，多产自福建、浙江等有少量淡水流入的内湾地区。其味道鲜美、肉质肥厚、颜色淡黄。也可做卤、拌面食用。此菜肴止渴开胃，营养丰富。
微量元素食疗手册 第一部分 第二章 微量元素铁——食疗方（2）
7．芦荟炖乌鸡
【组成】乌鸡300克芦荟150克椰子100克食盐2克味精1克姜片葱花各10克
【制作】将乌鸡清理干净放入锅中，加适量清水炖煮；芦荟和椰子洗净，切成块；水沸放入椰子、芦荟和调料，炖熟即可。
【功效】调理气血、补益身体。
【适用】对气血不足、身体虚弱、脾肾虚弱、便秘等症状有治疗作用。
【分析】乌鸡和椰子都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为2300微克和1800微克。乌鸡肉适宜熬汤，补益效果极佳，尤其是对癌症患者和女性。椰子香甜鲜美。芦荟药用价值很高。此菜肴鲜美醇香、美容养颜，但孕妇和经期者不宜过量食用。
8．枸杞炖牛肝
【组成】枸杞30克牛肝200克胡萝卜100克食盐、味精各1克酱油5毫升
【制作】将牛肝和胡萝卜洗净，分别切成片和块，牛肝用沸水汆一下，枸杞洗净；把上述材料放入锅中，加适量清水炖煮，水沸放入调料，炖熟即可。
【功效】补血止血、养肝明目。
【适用】对贫血症、夜盲症、视力减退、肝肾虚弱、营养不良等症状有防治作用。
【分析】牛肝、枸杞和胡萝卜都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为6600微克、2400微克和400微克。牛肝口感柔软、味道香浓；胡萝卜清香鲜嫩；枸杞药用价值很高。此菜肴色泽和谐，营养丰富，增进食欲。
9．香菇炖猪血豆腐
【组成】猪血豆腐250克香菇50克料酒10毫升植物油30毫升食盐2克味精1克淀粉10克葱花、姜末各5克鲜汤100毫升
【制作】将猪血豆腐洗净切成块，用沸水焯一下，过凉水，控干水分；香菇泡发取蒂，切成片，油八成热时放入猪血和鲜汤煮沸，倒入香菇片，炖20分钟左右，放入调料，再沸用淀粉勾芡即可。
【功效】补血益气、抗癌防癌。
【适用】对贫血、癌症、消化不良、机体代谢障碍等病症有防治作用。
【分析】猪血和香菇都含有丰富的微量元素铁，每100克的含量分别约为8700微克和10500微克。常食用猪血除可防治缺铁性贫血外，还有助于排除体内毒素和废弃物。香菇味道清香，具有抗癌功效。此菜肴香浓鲜美，营养丰富。
10．泥鳅焖豆腐
【组成】泥鳅300克豆腐250克食盐2克味精1克葱花、姜末各10克料酒10毫升酱油5毫升
【制作】将泥鳅清理干净，放入锅中煮沸；豆腐切成块，用沸水焯一下，也放入锅中，再加入各种调料，焖熟即可。
【功效】补血益气、益肾滋阴。
【适用】对贫血、慢性肝炎、痔疮、肾虚、动脉硬化等病症有防治作用。
【分析】泥鳅含有微量元素铁，常量元素钙、磷，蛋白质和多种维生素等营养物质，且含量丰富。泥鳅脂肪少，胆固醇含量低，有助于保护血管，防止老化。豆腐柔软鲜嫩。此菜肴味道鲜美，营养丰富。
11．鲳鱼汤
【组成】鲳鱼350克当归15克党参20克葱花、姜丝各10克料酒10毫升食盐2克酱油5毫升植物油30毫升
【制作】将鲳鱼清理干净，用料酒、食盐、味精、酱油腌制；当归和党参洗净用纱布包好；油热放入葱、姜，鲳鱼，加入各种余下材料和清水，鱼煮熟捞出药包即可。
【功效】补血益气、健脾养胃。
【适用】对气血亏损、脾胃虚弱、抵抗力差、贫血等症状有防治作用。
【分析】鲳鱼含有微量元素铁、蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷等多种营养物质。其做法多样，可清蒸、干烧、烟熏、红焖等，味道鲜美，肉嫩可口。此汤益气安神、营养丰富。
12．海参猪肝汤
【组成】海参50克猪肝100克食盐、味精各1克香油5毫升胡椒粉5克香菜末10克
【制作】将海参和猪肝清洗干净，切成片，放入锅中，加适量清水煮沸，香菜择洗干净，切成末；放入调料，煮熟撒上香菜即可。
【功效】补血健脑、益气安神。
【适用】对贫血、视力减退、记忆力下降、腰腿酸痛、肾虚等症状有防治作用。
【分析】海参和猪肝都含有丰富的铁，每100克的含量分别约为13200微克和7900微克。海参柔软细滑，味道鲜美。猪肝是人们喜爱的动物肝脏之一，且营养丰富。此汤色泽和谐，鲜美醇香，补血明目。
13．杏脯枸杞大米粥
【组成】杏脯40克枸杞35克大米100克白糖15克
【制作】将大米淘洗干净，放入锅中，加适量清水熬煮；枸杞和杏脯洗净；大米熬至五成熟，放入枸杞和杏脯，继续熬煮，至熟粘稠，放入白糖搅拌均匀即可。
【功效】益气安神、止血止咳。
【适用】对肺病咳血、神经衰弱、失眠、头痛、咳嗽、气喘等症状有防治作用。
【分析】杏脯和大米都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为5800微克和1100微克。杏脯是用杏加工制成的，味道酸甜，深受人们喜爱。大米营养丰富，促进消化，对食欲不振、小便不利、腹泻等都有疗效。此粥甜美可口，增进食欲。
14．樱桃粳米粥
【组成】樱桃30克粳米100克白糖10克
【制作】将粳米淘洗干净，放入锅中，加适量清水熬煮；樱桃洗净，去核取肉，切碎；粳米煮熟，放入樱桃肉，熬至粘稠，加入白糖搅拌均匀即可。
【功效】补血润肤、益气健脑。
【适用】对缺铁性贫血症、皮肤干燥、粗糙、麻疹感染、癌症等病症有防治作用。
【分析】樱桃中含有微量元素铁，每100克的含量约6000微克。其颜色鲜红，味道酸甜，促进消化。粳米口感细腻、柔软，亦含有多种营养素。此粥味道甜美，止渴消食，能够增进食欲。
15．五味子桑椹饮
【组成】五味子12克桑椹50克蜂蜜15克百合35克
【制作】将五味子和百合清洗干净，放入锅中，加适量清水煎煮半个小时；桑椹洗净和蜂蜜一同放入锅中，煮烂，滤出碎渣即可。
【功效】补血安神、补肾滋阴。
【适用】对贫血、心悸、失眠、烦躁、盗汗、便秘等病症有防治作用。
【分析】百合、桑椹和蜂蜜都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为1000微克、300微克和500微克。百合清香淡雅，有益气安神的功效；桑椹味美香甜；蜂蜜有益寿延年的功效，五味子是具有补益功效的中药。此饮品甜美止渴、营养丰富。
16．*红茶
【组成】*6克红茶5克
【制作】将*和红茶混合捣碎，放入杯中到少量热水，清洗一遍，把水倒掉；再放入适量沸水，浸泡15分钟即可。
【功效】补益血管、健胃消食、降火止咳。
【适用】对血管性疾病、脾胃虚弱、咳嗽上火、消化不良、食欲不振等有防治作用。
【分析】红茶含有微量元素铁，每100克的含量约为28100微克。红茶是经发酵而成的，其颜色红润剔透、气味醇厚香甜。*茶微苦，具有降火、醒神的作用。此饮品味道香浓，茶香扑鼻。
微量元素食疗手册 第一部分 第三章 微量元素铜——食疗方（1）
微量元素铜具有预防骨质疏松；维护皮肤健康；增进铁的吸收、预防贫血症；降低血压，促进心血管健康；并具有较好的美容作用。是人们必须摄取的微量元素之一，它广泛地存在于各种食物中。本章将介绍16个富含微量元素铜的食疗方，帮助人们补充足够的微量元素铜，在促进身体健康的同时，展现亮丽光彩。
1．海蜇拌竹荪
【组成】干竹荪15克水发海蜇皮200克食盐、味精各1克辣椒油5毫升香油3毫升香菜末10克米醋10毫升
【制作】将干竹荪泡发，择洗干净，用沸水汆一下；海蜇皮切成丝，用盐水浸泡1小时，再冲洗干净；两者都控干水分，放入容器中加调料搅拌均匀、撒上香菜末即可。
【功效】润肤降压、滋阴补肾、防癌抗癌。
【适用】对高血压、肌肉疲劳、烦躁、风湿关节疼痛、麻痹、肥胖症等病症有防治作用。
【分析】竹荪和海蜇都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为4320微克和120微克。竹荪也称竹参，生长于竹子根部以上，形态优美，为名贵珍品，药用价值很高。海蜇味道鲜美，多生长于河口附近。此菜肴清凉爽口，营养丰富。
2．素炒双菇
【组成】蘑菇200克香菇100克青菜心100克食盐2克味精1克白糖5克淀粉10克植物油35毫升
【制作】将蘑菇和青菜心洗净切成片，香菇洗净泡发，切成片，水留用；油热放入香菇翻炒片刻，倒入蘑菇、香菇水翻炒，加入菜心和调料，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】降压降脂、益气养肝。
【适用】对体质虚弱、食欲不振、小便频繁、高血压、冠心病、高血脂等病症有防治作用。
【分析】蘑菇和香菇都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为5880微克和1030微克。蘑菇鲜嫩柔软，药用价值很高，有预防贫血、提高人体免疫力的功效。香菇气味清香，口感细滑。此菜肴清香扑鼻，增进食欲。
3．清炒蕨菜
【组成】蕨菜500克食盐2克味精1克植物油30毫升蒜末、葱花各15克
【制作】将蕨菜择洗干净，控干水分；油热放入葱花、蒜末炒香，倒入蕨菜翻炒至五成熟，放入各种调料炒均匀，至熟即可。
【功效】安神降压、清热解毒。
【适用】对高血压、心悸失眠、腹泻、痢疾、风湿性关节炎等病症有防治作用。
【分析】蕨菜含有微量元素铜，每100克的含量约为2790微克。其味道鲜嫩、营养价值很高。大蒜也含有微量元素铜，每100克的含量约为220微克，并具有杀菌消毒的作用。此菜肴清淡爽口、解除油腻、营养丰富。
4．绿豆炖鸭肉
【组成】绿豆100克鸭肉250克甘草9克食盐2克味精1克
【制作】将鸭肉清洗干净，切成块，绿豆洗净，甘草浸湿切成片；把上述材料放入锅中，加适量清水，用大火煮沸，加入调料，转为温火炖熟即可。
【功效】清热解毒、利水消肿。
【适用】对水肿、食物中毒、肝脏虚弱、小便不利、冠心病、动脉硬化等病症有防治作用。
【分析】绿豆和鸭肉都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为1080微克和210微克。绿豆具有很高的营养价值和药用价值，清凉祛暑，深受人们喜爱。鸭肉味道鲜美，甘草为药材。此菜肴营养丰富，适宜慢性病患者经常食用。
5．火腿炖螺肉
【组成】海螺350克火腿80克食盐、味精各1克葱花10克白糖5克料酒10毫升植物油30毫升淀粉10克
【制作】将火腿切成片，海螺洗净取出肉，切成块；油热放入葱花炒香，倒入螺肉，继续翻炒，加入火腿，把调料调成汁放入锅中，炖熟勾芡即可。
【功效】止痛消肿、明目安神。
【适用】对腰腹痛、肠胃炎、咽喉炎、动脉硬化、神经衰弱、心悸失眠等病症有防治作用。
【分析】海螺含有微量元素铜，每100克的含量约为720微克。螺肉鲜嫩细滑、味道香醇，我国沿海地区均有出产，其中大连的香螺最佳。火腿清香柔软，购买方便。此菜肴鲜美可口，营养丰富。
6．西红柿炖猪脚
【组成】猪脚500克西红柿100克食盐2克葱段、姜片各10克酱油5毫升植物油25毫升白糖5克料酒10毫升
【制作】将猪脚清理干净，用沸水焯一下；西红柿洗净切成块；油热放入葱段、姜片、酱油和适量清水，下猪脚煮沸，倒入西红柿和调料，炖熟即可。
【功效】补血益气，美容润肤。
微量元素食疗手册 第一部分 第三章 微量元素铜——食疗方（2）
【适用】对气血亏损、皮肤干燥、骨质松软、食欲不振等症状有防治作用。
【分析】西红柿含有微量元素铜、锌、维生素C、胡萝卜素等多种营养物质。其味道酸甜、颜色艳丽，具有生津开胃的功效。猪脚含有微量元素铜、胶质蛋白、钙、磷等营养物质，嚼起来筋道，并有美容功效。此菜肴鲜美醇香，营养丰富。
7．香菇炖猪肝
【组成】香菇100克猪肝250克黄瓜50克食盐、味精各1克酱油5毫升葱花10克
【制作】将香菇泡发去蒂，猪肝洗净用沸水汆一下，黄瓜洗净，均切成片；锅中加适量清水，放入猪肝煮沸，倒入香菇，至八成熟加入黄瓜和调料，炖熟即可。
【功效】补血明目、健脾养胃。
【适用】对贫血、视力下降、脾胃虚弱、食欲不振、癌症等病症有防治作用。
【分析】猪肝和黄瓜都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为650微克和50微克。猪肝口感鲜嫩、柔软；黄瓜清脆爽口；香菇除含有微量元素铜外，也含有其它多种营养物质，具有抗癌功效。此菜肴气味香醇，鲜美可口。
8．核桃百合汤
【组成】核桃仁50克百合35克白糖15克
【制作】将核桃仁、百合清洗干净，一同放入锅中，加适量清水，温火煎煮20分钟左右，放入白糖，搅拌均匀即可。
【功效】补血养胃、润肺安神。
【适用】对皮肤干燥、衰老、胃痛、神经衰弱、失眠、肺气肿、高血压、冠心病等病症有防治作用。
【分析】核桃和百合都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为1170微克和320微克。核桃香脆可口，也被称为“益智果”、“长寿果”，具有健脑、延年益寿之功效。百合气味清香，具有安神益气的作用。此饮品清淡解渴，舒心静气。
9．黄豆排骨汤
【组成】黄豆50克猪排骨150克食盐、味精各1克植物油15毫升葱花10克酱油5毫升
【制作】将排骨清洗干净，切成小块，用沸水汆一下；黄豆洗净；油热放入葱花炒香，加入酱油和适量清水，放入排骨煮沸，倒入黄豆和调料，至熟淋入香油即可。
【功效】补血益气、强身健骨。
【适用】对贫血、身体虚弱、四肢乏力、癌症、动脉硬化等病症有防治作用。
【分析】黄豆含有微量元素铜，每100克的含量约为1350微克。此外，还含有蛋白质、异黄酮等营养物质，能够促进骨质健康，预防癌症。猪排味道香醇，以含有多种营养物质。此饮品味美浓香，补益效果极佳。
10．蟹肉粳米粥
【组成】河蟹60克粳米100克白糖5克食盐、鸡精各1克
【制作】将河蟹洗净煮熟，取肉切碎，蟹壳拍碎，用纱布包好；粳米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸，放入布包和蟹肉，熬至粘稠捞出布包，加入调料即可。
【功效】活血化淤、健脾益气。
【适用】对伤筋骨折、烫伤、原发性肝癌和其他癌症等病症有防治作用。
【分析】河蟹含有微量元素铜，每100克的含量约为2970微克。此外，还含有蛋白质、维生素A、铁等营养素，是一种高蛋白食物。其味道鲜美，营养健康，补益效果极佳。粳米饱满柔软，营养丰富。此粥味道清新，增进食欲。
11．榛子杏仁薏米粥
【组成】榛子30克甜杏仁30克薏米100克蜂蜜15克
【制作】将榛子和杏仁洗净去皮，磨碎取其汁；粳米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸，倒入浆汁熬至粘稠，拌入蜂蜜即可。
【功效】补益骨肤、益气养胃、
【适用】对骨质疏松、皮肤干燥、粗糙、气血不足、脾胃虚弱等症状有防治作用。
【分析】榛子、杏仁都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为3030微克、810微克。榛子气味清香、甘甜，我国北方地区多有栽培，其营养价值和药用价值都很高。杏仁味甘，汁色奶白。此粥香甜味美，营养丰富。
12．松子百合糯米粥
【组成】松子仁45克百合20克糯米100克蜂蜜10克
【制作】将松子仁和百合清洗干净，磨碎、切碎；糯米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸，放入榛仁、百合，熬至粘稠，拌入蜂蜜即可。
【功效】润肺养肤、补血壮阳。
【适用】对肺燥咳血、皮肤干燥、目眩、身体虚弱、便秘、性功能减退等症状有防治作用。
【分析】松子和糯米都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为2680微克和250微克。松子坚硬、清脆，药用价值和营养价值很高，有延缓衰老、美容润肤的功效，是上等补品。糯米颜色白皙、口感粘稠、柔软。此粥香甜可口，补益身体。
13．栗子桂花糕
【组成】栗子400克桂花糖30克腰果20克白糖30克百合20克面粉15克
【制作】将栗子煮熟、去壳，磨成面；腰果、百合碾碎、切碎；把各种原料放在一起搅拌均匀，成膏状，用小火蒸10分钟左右，晾凉即可。
【功效】补肾安神、强筋健骨。
【适用】对肾虚、腰膝酸软、筋骨疼痛、食欲不振等症状有防治作用。
【分析】栗子和腰果都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为400微克和1890微克。栗子绵软细滑，中医认为其补肾、补气、活血等效果很好，为滋补佳品。腰果香脆可口，营养丰富。此糕点甜美清香、滋补身体、增进食欲。
14．鸭梨山楂蜂蜜饮
【组成】鸭梨150克山楂50克蜂蜜20克
【制作】将鸭梨洗净，去皮、去蒂、切成块、去核；山楂洗净，去柄去核；一同放入锅中，加适量清水煮烂，捞出碎渣，拌入蜂蜜即可。
【功效】活血化淤、开胃消食。
【适用】对贫血、食欲不振、消化不良、气血不畅等症状有防治作用。
【分析】鸭梨和山楂都含有微量元素铜、铁、锌、维生素C等多种营养物质。鸭梨甜美多汁，润肺解渴；山楂颜色鲜红、酸甜可口，润喉生津。此饮品清爽香甜，冰镇饮用效果更加。
15．红茶牛奶饮
【组成】红茶3克牛奶150毫升白糖5克蜂蜜10克
【制作】将红茶用少量温水清洗一遍，再倒入开水冲泡；牛奶煮沸，将泡好的红茶水和牛奶倒在一起，加入蜂蜜和白糖，搅拌均匀即可。
【功效】暖胃补血、固齿健骨。
【适用】对胃寒、贫血、骨质疏松、龋齿、体虚、便秘等症有防治作用。
【分析】红茶含有丰富的微量元素铜，每100克的含量约为2560微克。其味道略苦，具有祛寒功效，适宜寒冷冬季饮用。牛奶也含有微量元素铜，但含量很少，每100克的含量约为20微克。可是维生素A和维生素D等营养素含量丰富，有助于维护骨骼和牙齿的健康。此饮品气味清香、味道甜美。
16．绿茶*蜂蜜饮
【组成】绿茶3克*5克蜂蜜10克
【制作】将绿茶和*混合，用少量温水清洗一遍，把水倒出，放入蜂蜜，再倒入开水冲泡15分钟左右即可。
【功效】固齿、提神、防癌。
【适用】对血管脆弱、上火、精神不振、癌症、便秘等症有防治作用。
【分析】绿茶含有微量元素铜，每100克的含量约为1740微克，是未经发酵的茶，清香淡雅、生津止渴，祛暑降温，适宜炎热夏季饮用。*气味清香，味道略苦，可去火化痰。此饮品茶香扑鼻、甜美解渴。
微量元素食疗手册 第二部分 第四章 微量元素锌——食疗方（1）
微量元素锌是人体健康成长所不可缺少的营养物质，尤其是对胎儿和婴幼儿成长发育十分重要，适量地摄取锌有助于他们智力的发展、各组织器官的正常工作，并且能够预防多种疾病。另外，锌还具有美容护肤，提高人体免疫力的功效。本章介绍了17个富含微量元素锌的食疗方，有助于帮助人们补充足够的锌，以促进身体健康和智力发展。
1．芝麻拌蕨菜
【组成】蕨菜500克熟芝麻50克冬笋40克食盐、味精各1克白糖5克香油3毫升米醋10毫升
【制作】将蕨菜择洗干净，冬笋去皮洗净，切成丝，分别用沸水焯一下，控干水分，放入容器中，加入熟芝麻和各种调料搅拌均匀即可。
【功效】健脑益智、清热解毒。
【适用】对食欲不振、头发早白、头痛目眩、记忆力下降、便秘、高血压等病症有防治作用。
【分析】蕨菜、黑芝麻和冬笋都含有微量元素锌，每100克的含量分别约为18110微克、6240微克和430微克。蕨菜味道鲜美、清新；黑芝麻营养丰富；冬笋清脆爽口。此菜肴清淡典雅，增进食欲。
2．香菇炒瓜片
【组成】水发香菇50克佛手瓜250克食盐、味精各1克植物油30毫升葱花、姜末各5克淀粉10克
【制作】将香菇泡发、去蒂，切成片；佛手瓜去皮洗净，也切成片；油热放入葱花和姜末爆香，倒入瓜片翻炒片刻，加入香菇和调料，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】养血通络、理气和胃。
【适用】对食欲不振、贫血症、癌症、便秘、糖尿病等病症有防治作用。
【分析】香菇和佛手瓜都含有微量元素锌，每100克的含量约为8570微克和8350微克。香菇气味清香，口感细滑，并含有丰富的蛋白质和少量的脂肪，是营养健康食品。佛手瓜清脆可口，亦含有多种营养素。此菜肴口感柔软，味道鲜美。
3．油菜炒猪肝
【组成】油菜300克猪肝200克食盐2克味精1克植物油30毫升料酒8毫升淀粉10克蒜末、姜末各5克
【制作】将猪肝煮熟，切成片；油菜择洗干净，切成段；油热放入蒜末、姜末爆香，倒入油菜翻炒片刻，加入猪肝和调料，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】活血养血、明目消肿。
【适用】对贫血症、肿毒、便秘、血痢、脚气等病症有防治作用。
【分析】猪肝和油菜都含有微量元素心，每100克的含量分别约为5780微克和330微克。猪肝鲜嫩可口，具有养肝明目、消肿补血等功效。油菜细腻润滑，清淡柔软，具有活血解毒等功效。此菜肴鲜美可口，营养丰富。
4．红烧兔肉
【组成】兔肉400克食盐、味精各1克植物油30毫升葱段、姜片各10克酱油35毫升白糖20克料酒15毫升
【制作】将兔肉彻底清洗干净，切成块，用料酒腌制；油七成热时放入葱、姜爆香，倒入兔肉和调料翻炒均匀，加适量清水煮沸，转为小火烧熟，肉烂即可。
【功效】健脑益智、凉血益气。
【适用】对记忆力减退、身体虚弱、动脉硬化、高血压等病症有防治作用。
【分析】兔肉含有微量元素锌，每100克的含量约为1300微克。此外，还含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素B族等多种营养素。不仅味道鲜美，不油腻，尝食用还具有美容润肤、益智长寿之功效。此菜肴香浓醇厚，营养丰富。
5．金针菜炖牛心
【组成】金针菜100克牛心200克食盐、味精各1克酱油5克淀粉10克
【制作】将金针菜择洗干净，切成段；牛心洗净，切成片；锅中加适量清水煮沸，放入金针菜和牛心，加入各种调料，炖熟用淀粉勾芡即可。
【功效】健脑益智、清热止血。
【适用】对老年痴呆症、小便补利、便血、肺结核等病症有防治作用。
【分析】金针菜含有微量元素锌，每100克的含量约为3990微克。其药用价值很高，可治疗忧郁症，亦称“忘忧草”。牛心鲜嫩可口，以含有多种营养素，有解郁补心、镇惊等功效。此菜肴味美香醇，可除烦静心。
6．咖喱牛肉
【组成】牛肉350克土豆100克胡萝卜100克咖喱块80克食盐2克味精1克酱油3毫升
【制作】将牛肉、土豆（去皮）和胡萝卜清洗干净，切成块；牛肉放入锅中加适量清水煮至五成熟，放入土豆和胡萝卜煮沸，加入咖喱和其它调料，肉烂、土豆绵软，收汁即可。
【功效】补益气血、滋阴壮骨。
【适用】对气血亏损、阴虚、脸色苍白、食欲不振、头晕心慌等症状有防治作用。
微量元素食疗手册 第二部分 第四章 微量元素锌——食疗方（2）
【分析】牛肉、咖喱、土豆和胡萝卜都含有微量元素锌，每100克的含量分别约为4730微克、3380微克、180微克和230微克。牛肉味道香醇、柔软；咖喱味道特别；土豆绵软；胡萝卜香甜。此菜肴营养丰富、增进食欲。
7．山药红枣炖鸡肉
【组成】鸡肉250克山药150克红枣50克食盐2克味精1克白糖5克酱油8毫升
【制作】将鸡肉洗净切成块，用沸水汆一下；红枣洗净去蒂去核；山药去皮洗净，切成块；把鸡肉、红枣放入锅中加适量清水煮沸，放入山药和调料，炖熟肉烂即可。
【功效】养血益气、滋阴补肾。
【适用】对气血不足、身体虚弱、尿频、肾虚、腰腿酸软等症有防治作用。
【分析】红枣、鸡肉和山药都含有微量元素锌，每100克的含量分别约为1520微克、1090微克和270微克。红枣味道甜美，营养丰富；鸡肉香醇可口，是补益佳品；山药口感绵软，有很高药用价值。此菜肴味美浓香，补益身体。
8．蘑菇薏米锅巴
【组成】口蘑50克薏米锅巴150克党参10克生姜面5克淀粉10克葱白10克植物油40毫升
【制作】将党参熬成汤；口蘑洗净切成片；薏米锅巴切成块，炸至金黄捞出，放入口蘑、调料、党参汤煮沸；浇在薏米锅巴上即可。
【功效】活血开胃、滋补身体。
【适用】对气血不畅、食欲不振、消化不良、癌症、便秘等病症有防治作用。
【分析】口蘑和薏米都含有微量元素锌，每100克的含量分别约为9040微克和1680微克。口蘑营养丰富，口感软滑、细腻；薏米清香可口。此菜肴鲜美松脆，风味独特。
9．三丝汤
【组成】黑木耳50克豆腐100克黄瓜50克食盐、味精各1克米醋10毫升胡椒粉5克淀粉8克
【制作】将黑木耳泡发洗净，切成丝；豆腐切成条；黄瓜洗净切成丝；锅中加适量清水煮沸，放入木耳、豆腐，再沸放入黄瓜和调料，煮3分钟左右，用淀粉勾芡即可。
【功效】活血止血、润燥生津。
【适用】对贫血症、便血、心脏病、脑血管病、动脉硬化等病症有防治作用。
【分析】黑木耳、豆腐和黄瓜都含有微量元素锌，每100克的含量分别约为1660微克、630微克和180微克。黑木耳具有很高的营养价值，有助于排除体内毒素，抑制结石生成等作用。豆腐白嫩，细滑，适宜糖尿病、心血管疾病患者食用。黄瓜清脆解渴。此汤酸辣爽口，生津开胃。
10．香菜牛肝汤
【组成】牛肝100克西红柿50克香菜20克食盐、味精各1克植物油15克葱花10克
【制作】将牛肝清洗干净，切成片；西红柿洗净，切成块；香菜择洗干净，切成末；油热放入葱花、牛肝略微煸炒，加入适量清水煮沸，放入西红柿和调料，至熟撒上香菜末即可。
【功效】养肝补血、明目开胃。
【适用】对头晕目眩、气血不足、食欲不振、肝脏虚弱等症状有治疗作用。
【分析】牛肝和香菜都含有微量元素锌，每100克的含量分别约为5010微克和450微克。牛肝松软可口，具有养肝明目等功效。香菜气味特别，购买方便，是人们常用的做菜配料。此汤健脾开胃，增进食欲。
11．银耳扇贝枸杞汤
【组成】水发银耳50克扇贝60克枸杞25克食盐1克白糖5克
【制作】将扇贝煮熟取出肉，切成碎丁，银耳择洗干净，切成丝，枸杞洗净；三者一同放入锅中加适量清水煮沸，放入调料，熬熟即可。
【功效】美容润肤、健脑益心。
【适用】对高血压、动脉硬化、神经衰弱、便秘等病症有防治作用。
【分析】银耳、扇贝和枸杞都含有微量元素锌，每100克的含量分别约为4110微克、2080微克和210微克。银耳色泽白皙，口感软滑，常食用可滋润皮肤，改善干燥现象；扇贝味道鲜美，营养丰富；枸杞颜色鲜红，可泡酒、熬汤等。此汤生津解渴、增进食欲。
12．黑米莲子榛仁粥
【组成】黑米100克莲子30克榛仁30克白糖10克
【制作】将黑米淘洗干净，莲子洗净去心，榛仁去皮洗净，一同放入锅中，加适量清水熬煮，至熟加入白糖，搅拌均匀即可。
【功效】补血益气、健脾养胃。
【适用】对贫血、白发、托法、咳嗽、肾虚、衰老等病症有防治作用。
【分析】黑米、莲子和榛仁都含有微量元素锌，每100克的含量分别约为3800微克、2780微克和5830微克。黑米补益效果极佳，有防病美容等功效。莲子清香柔软。榛仁营养丰富。此粥味道甜美，增进食欲。
微量元素食疗手册 第二部分 第四章 微量元素锌——食疗方（3）
13．麻雀小米粥
【组成】麻雀50克小米100克植物油25毫升黄酒15毫升葱白10克食盐1克
【制作】将小米淘洗干净；麻雀清理干净，切成碎块，用油、黄酒煸炒片刻，加适量清水和小米煮沸，加入调料，用小火熬熟即可。
【功效】强筋健骨、益气散寒。
【适用】对腰腿酸软、乏力、肾虚、体寒痛经、性功能减退等症状有防治作用。
【分析】小米含有微量元素锌，每100克的含量约为2080微克，其颜色金黄，口感细滑，深受人们喜爱。麻雀含有维生素B1、维生素B2、蛋白质及微量元素等营养物质，其味道鲜美，补益效果极佳。此粥浓香扑鼻、营养丰富。
14．荞麦白菜粥
【组成】荞麦面100克白菜50克水发香菇20克食盐、味精各1克胡麻油3毫升
【制作】将白菜、香菇择洗干净，切成丝；荞麦面用水调成糊；油热放入白菜、香菇煸炒片刻，加入适量清水和调料烧开，倒入荞麦糊，熬熟即可。
【功效】健胃消食、清热降压。
【适用】对食欲不振、消化不良、牙龈出血、肺虚咳嗽等症状有防治作用。
【分析】白菜和荞麦都含有微量元素锌，每100克的含量约为870微克和560微克。白菜清脆利口，具有清热、润肠、养胃等功效。荞麦营养丰富，具有降压、降脂、降血糖等功效。此粥清香止渴，适宜糖尿病患者食用。
15．小麦牡蛎粥
【组成】小麦100克牡蛎50克食盐、味精各1克料酒5毫升
【制作】将小麦清水浸泡，去壳，牡蛎去壳取肉，清洗干净，用料酒腌制30分钟左右，同小麦一起放入锅中，加适量清水煮熟，加调料即可。
【功效】健脑益智、补血养血、滋阴壮阳。
【适用】对高胆固醇症、心脑血管疾病、眩晕、遗精、心痛、失眠等病症有防治作用。
【分析】牡蛎和小麦都含有微量元素锌，每100克的含量分别约为9390微克和2330微克。牡蛎营养丰富，除含有微量元素锌外，还含有维生素和其他微量元素，补益效果极佳。小麦也含有多种营养素，并且能够预防脚气病。此粥鲜美可口，益气健身。
16．生姜红糖饮
【组成】生姜20克红糖15克
【制作】将生姜洗净，切成片，放入锅中，加适量清水煮沸，放入红糖，糖化捞出姜片，即可饮用。
【功效】补血活血、除寒暖胃。
【适用】对风寒感冒、头痛发热、月经疼痛、胃寒、消化不良等症状有治疗作用。
【分析】生姜和红糖都含有微量元素锌，每100克的含量分别约为340和350微克。生姜气味辛辣，易挥发，具有杀菌、除湿、促进血液循环等功效。红糖味甜，特别适宜经期女性饮用。此饮品润喉、解渴、散寒、暖身，
17．西瓜番茄汁
【组成】西瓜200克番茄200克
【制作】将西瓜去皮、去籽，番茄洗净，用热水泡一下，去皮、去蒂；把它们放入榨汁机，榨取汁液，直接饮用。
【功效】养血开胃、生津解渴。
【适用】对食欲不振、口渴干燥、夏季感冒、咽喉疼痛、小便不利等症状有治疗作用。
【分析】西瓜和番茄都含有微量元素锌、铁、维生素C、胡萝卜素等多种营养物质，西瓜甘甜多汁，解渴消暑。番茄味道酸甜，润燥生津。此饮品味道甜美，尤其适宜夏季冰镇饮用，清凉解渴。
微量元素食疗手册 第二部分 第五章 微量元素锰——食疗方（1）
微量元素锰对人体有多种作用，如调节血糖、血脂和血压；维护皮肤、生殖系统和心脑血管的健康；促进骨骼的生长；等等。它主要存在于植物性食品中。本章介绍了16个富含微量元素锰的食疗方，其味道鲜美，制作简单。有利于人们补充足够的微量元素锰，减少一些疾病的生成；同时又能滋润皮肤、维持体形，令人们更健康、更美丽。
1．樱桃草莓布丁
【组成】樱桃150克草莓150克鸡蛋2个面包片1片牛奶60毫升白糖20克奶油20克
【制作】将樱桃和草莓择洗干净，去核去蒂，切成丁；面包切成丁；鸡蛋打入碗中，加牛奶、白糖搅拌均匀，倒入水果和面包丁，静置15分钟；把奶油涂抹在容器中，再倒入浆液，放烤箱内烤10分钟即可。
【功效】补血益气、润肤抗癌。
【适用】对贫血、低血压、风湿痛、癌症、肠胃病等病症有防治作用。
【分析】樱桃和草莓都含有微量元素锰，每100克的含量分别约为400微克和300微克。常吃樱桃有助于治疗关节炎，并有美容润肤的功效。草莓色香味俱全，有预防心脑血管疾病的功效。
2．姜末黑木耳
【组成】水发黑木耳50克豆角200克鲜姜末10克食盐2克味精1克香油5毫升米醋10毫升
【制作】将豆角择洗干净，焯熟，控干水分，切成段，用食盐腌制10分钟；黑木耳洗净，切成丝，焯一下；两者放在容器中，加调料搅拌均匀即可。
【功效】活血止血、温中散寒。
【适用】对冠心病、脑血管病、感冒咳嗽、胃寒等病症有防治作用。
【分析】黑木耳和鲜姜都含有微量元素锰，每100克的含量分别约为8860微克和3200微克。黑木耳能够促进消化，清理肠胃，预防癌症的生成。鲜姜气味辛辣芳香、有散寒暖胃的功效。豆角鲜嫩、清脆。此菜肴鲜香脆嫩、清爽可口。
3．海蜇拌藿香
【组成】海蜇皮100克藿香叶350克食盐、味精各1克香油5毫升酱油5毫升辣椒油10毫升
【制作】将海蜇皮泡发，切成丝，再充分浸泡除去盐味，控干水分；藿香叶冲洗干净，焯熟；两者放入容器中，加调料搅拌均匀即可。
【功效】降压消肿、健胃理气。
【适用】对肠胃炎、腹胀积食、痢疾、溃疡、高血压等病症有防治作用。
【分析】藿香和海蜇都含有微量元素锰，每100克的含量分别约为38600微克（毫克）和440微克。藿香味辛香、性温，其根可入药，治疗多种疾病。但阴虚火旺者应少食。海蜇味道鲜美，有扩张血管、治疗高血压等功效。此菜鲜香可口，增进食欲。
4．凉拌荠菜腐竹
【组成】荠菜250克水发腐竹150克食盐2克、味精1克香油5毫升葱花10克
【制作】将腐竹充分泡发，洗净切成段；荠菜择洗干净，用水焯一下，切成丝；把它们放入容器中，加入调料搅拌均匀即可。
【功效】降压消肿、止血养肝。
【适用】对高血压、肾炎水肿、吐血、尿血、尿结石、胃溃疡等病症有防治作用。
【分析】腐竹和荠菜都含有微量元素锰，每100克的含量分别约为2550微克和650微克。腐竹颜色乳白，口感柔软、鲜嫩。荠菜味道鲜美，营养丰富，是路边、田间、山坡等地随处可见的野菜。此菜肴鲜爽可口，清热解毒。
5．甜酥核桃仁
【组成】核桃仁500克甜面酱85克白糖50克姜粉10克面碱10克植物油100毫升
【制作】将核桃仁放入开水中，加面碱浸泡去皮，洗净；用油将核桃仁炸至金黄捞出；留少量油把糖化开，放入甜面酱、姜粉和少许清水，倒入核桃仁翻炒几下即可。
【功效】美发润肤、强筋健骨。
【适用】对衰老、白发、腰腿酸软、疼痛、体虚寒冷、便秘等症状有防治作用。
【分析】核桃仁含有微量元素锰，每100克的含量分别约为15200微克。其口感清脆、香酥，具有补脑、安神、预防动脉硬化等功效，是上好的健脑补益食品。此菜肴色泽明亮，香脆可口，增进食欲。
6．蕨菜蘑菇胡萝卜
【组成】蕨菜250克蘑菇100克胡萝卜30克食盐、味精各1克青椒丁、葱花各5克料酒10毫升酱油5毫升植物油30毫升淀粉10克
【制作】将蘑菇和胡萝卜洗净切成丝，蕨菜择洗干净切成段，焯熟；油热放入葱、青椒煸炒片刻，倒入香菇、蕨菜、胡萝卜继续翻炒，加入调料，至熟勾芡即可。
【功效】减肥强身、降压安神。
微量元素食疗手册 第二部分 第五章 微量元素锰——食疗方（2）
【适用】对体形偏胖、小便不利、失眠、风湿性关节炎、高血压等病症有防治作用。
【分析】蕨菜、蘑菇和胡萝卜都含有微量元素锰，每100克的含量分别约为2310微克、3750微克和400微克。蕨菜鲜美脆嫩，可治便秘、筋骨痛等病症。蘑菇嫩滑爽口。胡萝卜味道香甜，营养丰富。
7．虾仁烧冬笋
【组成】冬笋400克虾仁50克食盐、味精各1克料酒10毫升植物油30毫升鲜汤100克淀粉5克
【制作】将冬笋清洗干净，切成片；虾米用水充分浸泡，洗净；油热放入葱花爆香，倒入冬笋翻炒，加入虾米、鲜汤和调料，烧熟用淀粉勾芡即可。
【功效】强筋健骨、止咳消肿。
【适用】对软骨病、筋骨疼痛、神经衰弱、肥胖症、糖尿病等病症有防治作用。
【分析】冬笋含有微量元素锰，每100克的含量约为5430微克。其味道口感清脆、鲜嫩，有助于治疗多种疾病。虾仁作为配菜，亦含有多种营养素。此菜肴色泽淡雅，清爽利口。
8．豆腐花生球
【组成】花生米150克豆腐400克鸡蛋2个植物油30毫升食盐2克味精1克胡椒粉5克面粉20克
【制作】将花生米炸熟去皮，捣碎；豆腐用沸水略煮片刻，碾成泥；两者放入容器中，加面粉、蛋清和调料搅拌均匀，揉成球，用油炸熟颜色金黄即可。
【功效】补血健脑、润肺止咳。
【适用】对气血亏损、肺燥咳嗽、便秘、脚气、营养不良等症状有防治作用。
【分析】花生和豆腐都含有微量元素锰，每100克的含量分别约为2500微克和470微克。花生营养价值很高，补血活血效果极佳，并有助于提高儿童智力。豆腐色泽白嫩，具有补钙功效。此菜肴颜色金黄，香脆可口。
9.香菇土豆炖鸡肉
【组成】水发香菇50克土豆150克鸡肉250克食盐2克味精1克姜片、葱段各10克植物油30毫升白糖10克
【制作】将香菇清洗干净去蒂，切成两半；土豆去皮，鸡肉洗净，都切成块；油热放入白糖化开，倒入鸡肉翻炒，加适量清水煮沸，再放香菇、土豆和调料，炖熟即可。
【功效】美容养颜、补益滋阴。
【适用】对食欲不振、身体虚弱、恶心呕吐、皮肤干燥等症状有治疗作用。
【分析】香菇和土豆都含有微量元素锰，每100克的含量分别约为5470微克和140微克。香菇具有独特的香味，可以增加菜肴的香气，土豆绵软，增进食欲，鸡肉营养丰富。此菜肴味道香浓，醇厚，开胃消食。
10．莼菜炖鳝鱼
【组成】莼菜200克鳝鱼200克鸡蛋1个食盐2克味精1克葱段10克料酒10毫升鲜汤100毫升植物油30毫升
【制作】将鳝鱼清理干净，切成段，用蛋清、食盐、料酒、味精搅拌均匀；莼菜择洗干净，用沸水焯一下；油热放入鳝鱼煸炒片刻，加入莼菜、鲜汤和调料，炖熟即可。
【功效】强筋健骨、益气化湿。
【适用】对腰腿酸软、神经麻痹、肢体溃疡、消化不良、糖尿病等病症有防治作用。
【分析】鳝鱼含有微量元素锰，每100克的含量约为2220微克。其肉多无刺，并且是高蛋白、低脂肪食物，被视为鱼中上品，也具有多种治病、防病功效。莼菜生长于南方地区，味道鲜美，补血养胃。此菜肴味美香醇，营养丰富。
11．紫菜蚌肉汤
【组成】水发紫菜20克蚌肉50克食盐、味精各1克葱花5克胡椒粉5克
【制作】将紫菜清洗干净，撕碎；蚌肉洗净，切碎；锅中加适量清水煮沸，放入蚌肉煮熟，加入紫菜和调料，搅拌均匀即可。
【功效】滋润皮肤、清热利水。
【适用】对皮肤干燥、粗糙、口渴、烦躁、血压高等症状有防治作用。
【分析】蚌肉和紫菜中含有丰富的微量元素锰，每100克的含量分别约为82500微克和4320微克。蚌肉鲜嫩清香，滋阴润燥，所产珍珠既是良药，又是珍品。紫菜带有海味，能够预防甲状腺肿疾病。此汤清爽解渴、降压利水。
12．小米山药粥
【组成】小米100克山药30克蜜枣20克
【制作】将小米淘洗干净，山药去皮洗净，切成小块，蜜枣洗净去核；一同放入锅中，加适量清水，用大火煮沸，转为小火熬熟即可。
【功效】补血益气、健脾安神。
【适用】对消化不良、腰腿酸软、肾虚、糖尿病、失眠等病症有防治作用。
【分析】小米和山药都含有微量元素锰，每100克的含量约为1560微克和120微克。小米口感柔软，有清热解毒的功效。山药软烂，常吃有延年益寿之功效。蜜枣甜美松软，补益气血。此粥清香可口，营养丰富。
13．金针菜粳米粥
【组成】金针菜50克粳米100克
【制作】将金针菜择洗干净切碎；粳米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸；放入金针菜，熬制粘稠即可。
【功效】健脑安神、凉血止血。
【适用】对失眠、心悸、忧郁、吐血、水肿等病症有治疗作用。
【分析】金针菜含有微量元素锰，每100克的含量约为1210微克。其营养价值和药用价值都很高，具有补脑、预防高血压和动脉硬化等疾病的功效。粳米白嫩，营养丰富。此粥清淡可口，益气安神。
14．葵花籽糯米粥
【组成】葵花籽40克花生仁25克糯米100克
【制作】将花生仁去皮洗净；糯米淘洗干净；一同放入锅中，加适量清水煮沸，放入葵花籽，熬熟至粘稠即可。
【功效】健脑益智、养血安神。
【适用】对头晕、记忆力减退、失眠、胃溃疡、耐力差等症状有防治作用。
【分析】葵花籽和糯米都含有微量元素锰，每100克的含量分别约为2300微克和2370为可。葵花籽清香可口，能够促进体内新陈代谢、调节血压等。糯米粘稠松软，亦含有多种营养素。此粥清香淡雅，营养丰富。
15．丁香绿茶饮
【组成】丁香花瓣10克绿茶3克
【制作】将丁香花瓣洗净切碎，和绿茶搅拌；用温水浸泡绿茶2分钟，把水倒掉，再用沸水泡茶，10钟后即可饮用。
【功效】清热去火、增强记忆。
【适用】对精神沮丧、咳嗽、气喘、肥胖、心脏病、脑中风等病症有防治作用。
【分析】绿茶和丁香都含有微量元素锰，每100克的含量分别约为32600微克和30200微克。绿茶微苦，有防癌、抗衰老等功效。丁香颜色艳丽、气味清香，可增强记忆力。此饮品芳香四溢，清热解渴。
16．牛奶砂仁红茶饮
【组成】牛奶100毫升砂仁3克红茶3克蜂蜜10克
【制作】将砂仁和红茶混合，清洗一下，放入容器中煎煮；牛奶煮沸，把茶叶倒入牛奶中，拌入蜂蜜即可。
【功效】补血暖胃、益气消食。
【适用】对胃寒、食欲不振、恶心、体质虚弱、消化不良等症状有治疗作用。
【分析】砂仁和红茶都含有微量元素锰，每100克的含量分别约为22960微克和49800微克。红茶味道略苦，补益气血，温中散寒。牛奶清香解渴，并且含有丰富的营养物质，具有养胃、强身等作用。此饮品适宜寒冷冬季饮用，能为身体补充足够的热量。
微量元素食疗手册 第二部分 第六章 微量元素铬——食疗方（1）
微量元素铬具有造血、减肥、调节血糖等功效，人体内严重缺乏时，有可能导致动脉硬化、高血压、糖尿病、心脏病等疾病的生成。但是它的食物来源很广泛，只要人们饮食合理就不会导致微量元素铬的缺乏。本章介绍了16个富含微量元素铬的食疗方，这些菜肴味道鲜美，营养丰富。有助于人们补充包括铬在内的多种微量营养素。
1．水果沙拉
【组成】香蕉、葡萄、柑橘、草莓、菠萝各50克沙拉酱100克
【制作】将香蕉、菠萝、柑桔去皮，草莓洗净去蒂，都切成块，葡萄去皮、去籽；把它们一同放入容器中，加入沙拉酱，搅拌均匀即可。
【功效】美容减肥、健胃消食。
【适用】对皮肤干燥、肥胖、食欲不振、消化不良、便秘、高血压等病症有防治作用。
【分析】香蕉、葡萄、柑橘、草莓和菠萝都含有微量元素铬。它们都是常见的水果，深受人们喜爱，口味多种多样，还可榨成汁饮用，清凉解渴。此菜肴制作简单，清爽利口。
2．木瓜烧香菇
【组成】木瓜300克水发香菇100克食盐2克植物油50毫升酱油5毫升白糖10克味精1克淀粉10克料酒15毫升
【制作】将木瓜去皮，切成片；香菇洗净，也切成片；油七成热时放入木瓜略炸片刻，捞出，再倒入香菇翻炒几下，放入木瓜和调料，加适量清水，烧熟即可。
【功效】通经活络、降压利湿。
【适用】对胃炎、高血压、食欲不振、便秘、腰腿无力、湿痹等病症有防治作用。
【分析】木瓜和香菇都含有微量元素铬。木瓜味酸、性温，有化湿止痛的功效。香菇营养丰富，具有止血、润肠、抗肿瘤等功效。此菜肴味道酸甜、开胃消食。
3．柑橘烧鸡
【组成】柑橘100克鸡肉350克食盐、味精各1克淀粉20克橘子酒15毫升鲜汤100毫升
【制作】将鸡肉洗净切成块，用沸水汆一下，柑橘剥皮，掰成瓣；把鸡肉放入锅中，加适量清水烧沸，入调料，用淀粉勾芡，倒入柑橘和橘子酒，烧熟即可。
【功效】健胃消食、益心强身。
【适用】对心脑血管疾病、营养不良、身体虚弱、月经不调、慢性胃炎等病症有防治作用。
【分析】橘子和鸡肉都含有微量元素铬。此外橘子还含有丰富的维生素C，能够预防出血症等疾病，其颜色鲜艳、味道酸甜，生津止渴。鸡肉营养丰富，补益效果极佳，适宜老人、身体虚弱、产妇等食用。此菜肴鲜美可口，增进食欲。
4．豆豉烧青鱼
【组成】豆豉50克青鱼450克植物油30毫升食盐、味精各1克葱花、姜片各10克酱油8毫升
【制作】将青鱼清理干净，锅中倒入植物油，油六成热时，放入青鱼、豆豉和各种调料，加适量清水，炖熟即可。
【功效】益气化湿、健胃补肝。
【适用】对冠心病、动脉硬化、抵抗衰老、血淋、胸闷等病症有防治作用。
【分析】青鱼含有微量元素铬、铁、蛋白质、磷、维生素B族等多种营养物质。其腹部为银白色，生活于水底，不仅味道鲜美，而且少受污染，健康营养。豆豉在这里是调味品，风味独特。此菜肴鲜香可口，增进食欲。
5．素炒甜菜
【组成】甜菜500克食盐2克味精1克白糖5克植物油25毫升葱花、蒜末各5克淀粉8克
【制作】将甜菜择洗干净，切成段；油热放入葱花、蒜末爆香，倒入甜菜翻炒，加入各种调料，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】活血散瘀、清热解毒。
【适用】对动脉硬化、高胆固醇症、淤血不散、新陈代谢失调等病症有防治作用。
【分析】甜菜含有微量元素铬、碘、胡萝卜素、蛋白质、多种维生素等营养物质。其色泽艳丽，喜阴凉气候，我国各地均有种植，其中内蒙、东北更为普遍。外用可治痈肿伤痛等，涂抹汁液，有助于去除头皮屑。此菜肴清淡典雅，鲜美可口。
6．柠檬炖乳鸽
【组成】鲜柠檬100克乳鸽400克植物油40毫升白糖10克味精1克酱油5毫升料酒10毫升鲜汤100克
【制作】将柠檬洗净切成片；乳鸽清理干净，涂抹酱油、料酒腌制5分钟左右；油热放入乳鸽、柠檬片、鲜汤和各种调料煮沸，再用温火炖熟即可。
【功效】生津止渴、补肾益精。
【适用】对消渴、肾虚、精亏、身体虚弱、气血不足等症状有防治作用。
【分析】柠檬和乳鸽都含有微量元素铬。柠檬气味清香、口感酸甜，具有开胃消食、预防出血症等功效。乳鸽营养丰富，味道鲜嫩，能够调理气血，尤其是女性，常食用乳鸽，有益身体。此菜肴清香可口、肉嫩鲜美，可增进食欲，补充营养。
微量元素食疗手册 第二部分 第六章 微量元素铬——食疗方（2）
7．豆腐石耳
【组成】豆腐300克石耳40克食盐、味精各1克葱花10克
【制作】将石耳择洗干净，切成丝；豆腐洗净，切成块；两者一同放入锅中，加适量清水煮沸，放入各种调料，炖熟即可。
【功效】降压止血、润肺止咳。
【适用】对高血压、咳嗽、咽喉肿痛、吐血、皮肤溃疡、癌症等病症有防治作用。
【分析】豆腐和石耳（又叫地耳）都含有微量元素铬。豆腐白嫩，柔软，营养丰富，对高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病等病症有防治作用，常食用豆腐对维护人体的健康极为有利。石耳具有滋补功效，适宜身体虚弱者食用，并有降压、防癌等功效。此菜肴清淡适口，营养丰富。
8．金橘猪肘
【组成】猪肘子500克金橘80克食盐1克味精1克酱油10毫升植物油30毫升白糖10克葱段、姜片各10克
【制作】将金橘去皮，掰开；猪肘子清理干净；油热放入葱、姜爆香，加入白糖略炒，倒入酱油，加适量清水，放入猪肘子、金橘和其它调料煮沸，再用小火炖熟即可。
【功效】补血活血、止咳强身。
【适用】对高血压、冠心病、血管硬化、身体虚弱、气喘咳嗽等病症有防治作用。
【分析】金橘和猪肘子都含有微量元素铬。金橘香甜多汁，药用价值很高，对咳嗽多痰、口舌干燥、支气管炎、胆结石等病症有治疗功效。猪肘子香浓可口，肉烂易嚼，且满口留香。此菜肴味美鲜香，增进食欲。
9．蘑菇炖牛肉
【组成】蘑菇100克牛肉350克胡萝卜50克食盐2克味精1克酱油5毫升淀粉10克
【制作】将牛肉、蘑菇和胡萝卜清洗干净，切成块，牛肉用沸水汆一下；锅中加适量清水，放入牛肉、酱油炖至五成熟，倒入胡萝卜、香菇，加入调料，至熟肉烂，用淀粉勾芡即可。
【功效】补血活血、益气养胃。
【适用】对动脉硬化、糖尿病、营养不良、胃炎等病症有防治作用。
【分析】蘑菇和牛肉都含有微量元素铬，蘑菇柔嫩爽口，具有很高的营养价值，常食用能够预防肝炎、支气管炎、癌症等疾病。牛肉补益补气，是上好的补品。其味道香醇、肉烂柔软。此菜肴香气扑鼻，补益身体。
10．黄瓜炒海参
【组成】水发海参300克黄瓜100克食盐、味精各1克葱花10克料酒10毫升植物油30毫升
【制作】将水发海参清洗干净，切成条状；黄瓜洗净，切成片；油热放入葱花爆香，倒入海参翻炒至六成熟，再放入黄瓜和调料翻炒均匀，至熟即可。
【功效】补血止血、降压美容。
【适用】对贫血、高血压、糖尿病、便秘、皮肤干燥、神经衰弱等病症有防治作用。
【分析】海参含有微量元素铬、多种氨基酸和维生素等营养物质，其药用价值很高，有抗癌、预防心脑血管疾病等功效。常食用还有利于头发、皮肤的健康。黄瓜色泽嫩绿，清脆爽口，有解渴利水等功效。此次菜肴味道鲜美，营养丰富。
11．西红柿菠菜鸡肝汤
【组成】菠菜80克鸡肝80克西红柿50克食盐、味精各1克葱花10克香油5毫升淀粉10克
【制作】将菠菜择洗干净，切成段；西红柿洗净，切成块；鸡肝洗净切成片；锅中加适量清水，放入鸡肝煮至六成熟，倒入菠菜和西红柿，加入调料，煮熟用淀粉勾芡即可。
【功效】补血活血、养肝明目。
【适用】对贫血、高血压、糖尿病、肝脏虚弱、便秘等病症有防治作用。
【分析】菠菜和鸡肝都含有微量元素铬。菠菜嫩滑、柔软，适宜肠胃不适者食用，并有预防贫血症和出血症等疾病的功效。鸡肝鲜嫩清香，有明目补肝之功效。西红柿色泽艳丽、酸甜爽口。此饮品清热解渴，营养丰富。
12．银耳萝卜红枣汤
【组成】水发银耳50克胡萝卜50克红枣30克白糖10克
【制作】将银耳洗净，切成丝；胡萝卜洗净，切成碎丁；红枣洗净去核；把它们一同放入锅中，加适量清水熬煮，至熟撒入白糖，搅拌均匀即可。
【功效】补血益气、降压养颜。
【适用】对高血压、动脉硬化、月经失调、皮肤干燥、视力下降等病症有防治作用。
【分析】银耳和胡萝卜都含有微量元素铬、铁、锌、维生素A、维生素E等多种营养物质。银耳色泽白嫩、香滑，常食用能够改善皮肤不良症状等。胡萝卜清脆鲜香，常吃能够维护视力健康。红枣补血效果极佳。此饮品甜美清香，润肤解渴。
微量元素食疗手册 第二部分 第六章 微量元素铬——食疗方（3）
13．香菇油菜糯米粥
【组成】水发香菇30克油菜80克糯米100克食盐、味精各1克植物油25毫升葱花10克
【制作】将香菇洗净去蒂，切成丁；油菜择洗干净，切碎；糯米淘洗干净，加适量清水熬煮；油热放入葱花、油菜、香菇略炒片刻，倒入糯米中，加入调料熬熟即可。
【功效】活血化瘀、益气消肿。
【适用】对肿毒、腹痛、淤血、动脉硬化、肿瘤、癌症等病症有防治作用。
【分析】油菜含有微量元素铬、铁、维生素B族、维生素C等多种营养物质，其颜色鲜绿、口感柔软，具有解毒消肿、润肠道等功效。香菇气味清香，鲜嫩爽口。糯米营养丰富，具有抗癌功效。此粥色泽淡雅，味道适口。
14．双米冰糖粥
【组成】鲜嫩玉米粒60克粳米80克冰糖15克
【制作】将玉米粒清洗干净，放入锅中，加适量清水煮10分钟左右；粳米淘洗干净，放入玉米锅中，熬至粘稠，放入冰糖，糖化熬熟即可。
【功效】降压利胆、健脾养胃。
【适用】对动脉硬化、高胆固醇症、肥胖症、心血管疾病等病症有防治作用。
【分析】玉米含有微量元素铬、硒、多种维生素、胡萝卜素、粗纤维等营养物质。其味道清香、鲜嫩，具有很高营养价值，常吃玉米，能够预防心脑血管硬化、便秘、神经衰弱等疾病，并且有助于抵抗衰老，维护青春。粳米含有多种营养素，补益脾胃。此粥鲜香清淡，润喉解渴。
15．土豆木耳柿子椒
【组成】土豆150克木耳50克柿子椒200克食盐2克味精1克植物油30毫升姜末10克
【制作】将土豆去皮，柿子椒去籽、去蒂，木耳泡发，都清洗干净，切成丝；油热放入姜末爆香，倒入三丝翻炒，至熟加入调料，翻炒均匀即可。
【功效】降压降脂、活血排毒。
【适用】对高血压、高血脂、肥胖、便秘、贫血等病症有防治作用。
【分析】土豆、木耳和柿子椒都含有微量元素铬。土豆做为家常菜深受人们喜爱，且价格便宜购买方便。木耳具有活血排毒功效，能够排除体内废弃物。柿子椒清脆多汁，颜色翠绿。此菜肴色泽和谐，营养丰富。
16．白果莲子红枣饮
【组成】白果仁20克莲子30克大枣30克蜂蜜10克
【制作】将白果、莲子和大枣清洗干净，莲子去心，大枣去核；一同放入锅中加适量清水煮熟，倒入蜂蜜，搅拌均匀即可。
【功效】活血补血、降压止咳。
【适用】对高血压、心脏病、动脉硬化、咳嗽、失眠多梦等病症有防治作用。
【分析】白果、莲子和红枣都含有微量元素铬。白果药用价值很高，有化痰、止白带、治尿频等功效，但因其带有毒性，故不宜多食。莲子有安神、固精等功效，还可清热降压。红枣香甜补血。此饮品香甜解渴、调理功效强。
微量元素食疗手册 第三部分 第七章 微量元素钴——食疗方（1）
微量元素钴是维生素B12的重要组成部分，它能够增强机体的造血功能、促进肠胃对锌、铁的吸收以及维护骨骼健康生长等。人体内长期缺乏它有可能患上贫血症、青光眼、老年痴呆症、性功能障碍等，并且有损心血管的健康。钴的食物来源比较广泛，只要人们注意合理饮食，就能避免它的缺乏。本章介绍了16个富含微量元素钴的食疗方，可以帮助人们补充足够的微量元素钴。
1．蒜拌牛肝
【组成】牛肝400克大蒜10克食盐2克味精1克香油3毫升香菜末10克酱油5毫升米醋10毫升
【制作】将牛肝洗净煮熟，切成片；大蒜洗净，捣成泥；两者放入容器中，加入各种调料，搅拌均匀即可。
【功效】补血活血、养肝明目。
【适用】对贫血症、肝脏虚弱、眼压异常、视力下降、青光眼等病症有防治作用。
【分析】牛肝含有微量元素钴、铁、维生素A、维生素B12等多种营养物质。其味道清香、口感柔软，购买方便，是人们常食用的动物肝脏之一。此菜肴蒜香扑鼻，酸中带辣，增进食欲，促进消化。
2．牛肉炒洋葱
【组成】牛肉300克洋葱100克姜丝10克植物油35毫升花椒、辣椒各5克食盐2克味精1克黄酒8毫升米醋5毫升
【制作】将牛肉洗净，切成丝；洋葱择洗干净，也切成丝；油热放入花椒、辣椒，炸焦捞出，倒入姜丝、牛肉和洋葱翻炒，加入各种调料，炒熟即可。
【功效】强筋健骨、补肾壮阳。
【适用】对脾胃虚弱、头晕乏力、食欲不振、心悸惊慌、气血不足等症状有防治作用。
【分析】牛肉含有微量元素钴、铁、锌、铜等多种营养物质。其味道醇香、口感细腻，且少有肥肉，深受人们喜爱。洋葱味道辛辣，可提味，并含有丰富的营养素。此菜肴酸辣可口，增进食欲。
3．酸辣火鸡肝
【组成】火鸡肝300克米醋10毫升辣椒10克食盐2克味精1克葱花、蒜末、姜末各5克植物油30毫升料酒10毫升
【制作】将火鸡肝清洗干净，切成片；油热放入辣椒、蒜末、姜末炸焦捞出，倒入葱花和火鸡肝片翻炒，加入各种调料继续翻炒，至熟即可。
【功效】补血明目、益气养肝。
【适用】对气血亏损、食欲不振、肝脏虚弱、视力减弱等症状有防治作用。
【分析】火鸡肝含有微量元素钴、铁、锌、维生素A、维生素B族等多种营养物质。其口感鲜嫩、柔软，气味清香。此菜肴营养丰富，开胃健脾。
4．焗火鸡
【组成】火鸡300克芹菜100克蘑菇50克洋葱30克蒜瓣15克面包1片食盐2克白酒10毫升白糖10克植物油20毫升酱油5毫升
【制作】将火鸡清理干净；芹菜和蘑菇洗净，切成丁，洋葱、蒜瓣、面包切成碎丁，下油锅炸熟，放入鸡腹封口；用盐、糖、酱油涂抹火鸡放入焗盆；最后用焗炉焗熟即可。
【功效】健脾养胃、补益虚损。
【适用】对老年人身体虚弱、心血管疾病、脾胃不适、营养不良等症状有防治作用。
【分析】火鸡肉含有微量元素钴、铁、多种维生素等营养物质。其身黑头红，肉质细嫩，味道鲜美，并且是高蛋白，低脂肪，低胆固醇食物。常食用有助于补益身体。此菜肴口感细嫩、香醇味美，增进食欲。
5．香菇干贝炖猪心
【组成】猪心100克香菇50克干贝50克食盐2克味精1克葱、姜各10克料酒10毫升鲜汤80毫升淀粉10克植物油30毫升
【制作】将猪心清洗干净，切成块，焯一下；香菇、干贝泡发，香菇切丝，干贝蒸熟；油八成热时放入猪心和鲜汤煮沸，倒入香菇、干贝和其蒸煮汁液，炖20分钟，加调料，至熟勾芡即可。
【功效】益气安神、补血养血。
【适用】对心悸失眠、贫血、自汗、便秘、癌症等病症有防治作用。
【分析】猪心含有微量元素钴、维生素B族、维生素C、蛋白质等多种营养物质。其味道鲜美，口感细滑，是人们常食用的动物内脏之一。香菇气味清香、细嫩爽口，营养丰富。干贝略带海味，为菜肴提味。此菜肴鲜美可口，补益身心。
6．蛇肉炖贻贝
【组成】蛇肉150克干贻贝50克山楂20克料酒10毫升食盐2克味精1克葱花10克淀粉10克
【制作】将蛇肉清理干净，煮熟，去骨，切成片，用料酒、食盐、味精和葱化腌制；干贻贝和山楂洗净，山楂去核；把它们放入锅中炖熟，用淀粉勾芡即可。
【功效】活血抗癌、滋阴补肾。
微量元素食疗手册 第三部分 第七章 微量元素钴——食疗方（2）
【适用】对贫血、肾虚、性功能减退、风湿、癌症等病症有防治作用。
【分析】蛇肉营养丰富，含有微量元素钴、铁、氨基酸等多种营养物质。在我国南方吃蛇肉较为普遍，尤其是广州人不仅爱吃蛇肉，其烹饪方法也多样。此菜肴香嫩可口，补肾强身。
7．胡萝卜炖马肉
【组成】马肉300克胡萝卜150克枸杞10克食盐2克味精1克植物油30毫升酱油5毫升
【制作】将马肉和胡萝卜分别洗净，切成块；油热放入马肉、酱油翻炒片刻；倒入胡萝卜、枸杞、调料和适量清水，炖熟即可。
【功效】强筋健骨、理气补虚。
【适用】对身体虚弱、腰膝酸软、糖尿病、便秘、年老体衰等症状有防治作用。
【分析】马肉含有微量元素钴、铁、锰、锌、铜、维生素A、维生素B族等多种营养物质。其味道鲜美，营养丰富，补益效果好，尤其是筋骨无力和体质虚弱者可常食用。此菜肴香醇可口，补充营养。
8．清蒸沙丁鱼
【组成】沙丁鱼500克食盐2克味精1克葱段、姜片各10克料酒10毫升香油3毫升
【制作】将沙丁鱼清理干净，放入容器中，用食盐、味精、料酒涂抹均匀，再放上葱段、姜片，上蒸屉蒸熟，淋上香油即可。
【功效】活血散瘀、健脑消肿。
【适用】对记忆力减退、瘀血不散、心肌梗塞、视力下降等症状有防治作用。
【分析】沙丁鱼含有微量元素钴、铁、维生素A、钙、核酸、不饱和脂肪酸等多种营养物质。其色泽银白，味道鲜美，是上好的健康食品。此菜肴口味适中，营养丰富，增进食欲。
9．灵芝炖鸡肉
【组成】鸡肉500克灵芝10克葱段、姜片各5克食盐2克味精1克白糖15克麻油5毫升
【制作】将鸡肉清理干净，灵芝洗净包好，放入鸡腹；把鸡肉放入锅中，加入适量清水和调料，用小火炖熟，淋上麻油即可。
【功效】滋阴补虚、益气强身。
【适用】对身体疲劳、气血不足、术后虚弱、年老体衰等症状有防治作用。
【分析】鸡肉含有微量元素钴、铁、锌、维生素A、维生素B族、维生素E等多种营养物质。其味道鲜嫩，口感柔软，补益身心。灵芝药用价值很高，具有补气养血、促进白细胞生成的作用。此菜肴浓香可口，补益虚损。
10．兔肝汤
【组成】兔肝100克鸡蛋1个食盐、味精各1克植物油15毫升香菜末10克
【制作】将兔肝清理干净，用沸水汆一下，切成片；鸡蛋打入碗中搅拌均匀；油热放入兔肝、食盐和适量清水煮沸，倒入蛋液搅拌，至熟撒上香菜末即可。
【功效】补血明目、滋阴补肝。
【适用】对肝脏虚弱、贫血、视力减退、夜盲症、糖尿病等病症有防治作用。
【分析】兔肝含有微量元素钴、铁、维生素A、维生素B族等多种营养物质。其味道鲜美、柔软细嫩，常食用治疗夜盲症、补益肝血。鸡蛋口感细滑，亦含有多种营养素。此菜肴色泽和谐，味美清香。
11．青鱼生姜汤
【组成】青鱼350克当归20克生姜15克食盐、味精各1克葱花10克植物油30毫升
【制作】将青鱼清理干净，当归和生姜洗净包好；油热放入葱花、青鱼、布包，加适量清水煮沸，再加入各种调料，煮熟即可。
【功效】补血益气，养肝明目。
【适用】对脾胃虚弱、气血不足、肝肾不适、视力减退、脚气湿痹等症有防治作用。
【分析】青鱼含有微量元素钴、铁、蛋白质、钙、磷以及多种维生素等营养物质。其味道清香、肉质鲜美。生姜祛寒利湿。当归是上等药材，补益身体。此汤鲜美可口，营养丰富。
12．百合蛤肉汤
【组成】蛤蜊肉100克百合30克山药25克食盐1克料酒10毫升植物油25毫升姜丝10克
【制作】将蛤蜊肉清洗干净，蒸熟；山药、百合，去皮、洗净，切碎；油热放入姜丝炒香，倒入料酒、适量清水和蛤蜊肉煮沸，加入山药、百合和调料，煮熟即可。
【功效】滋阴润燥、补肾益精。
【适用】对心悸失眠、心神不安、身体虚弱、肾虚等症有防治作用。
【分析】蛤肉含有微量元素钴、铁、碘、氨基酸、蛋白质、磷、钙、多种维生素等丰富的营养物质。其味道鲜美，营养价值高，相对比较便宜。有助于老年人补益身体，减少疾病。百合味道清香、具有安神功效。山药口感绵软。此汤清鲜爽口，营养全面。
13．虾肉仙茅汤
【组成】鲜虾60克仙茅、胡桃肉各20克食盐、味精各1克
【制作】将鲜虾去壳，清洗干净；仙茅和胡桃肉洗净，用纱布包好；锅中加适量清水，放入虾仁和布包煮沸，加入调料，熬熟即可。
【功效】强筋健骨、补肾壮阳。
【适用】对腰膝酸软、肾虚、性功能减退、食欲不振等症状有防治作用。
【分析】虾肉含有微量元素钴、铁、碘、维生素A、维生素B族、钙、磷等多种营养物质。其味道鲜美，肉质细腻。并有一定的药用价值。仙茅、胡桃肉营养丰富，补益身体。此汤清淡可口，增进食欲。
14．羊肉紫菜汤
【组成】瘦羊肉150克紫菜20克植物油20毫升葱花、姜丝各10克食盐、味精各1克
【制作】将瘦羊肉洗净切成丝，紫菜泡发，撕碎；油热放入葱花、姜丝炒香，倒入羊肉丝翻炒片刻，加入适量清水煮沸，放入紫菜和调料，煮熟即可。
【功效】补肾强身、养血健胃。
【适用】对胃寒、肾虚、腰腿酸软、甲状腺肿大、食欲不振等症有防治作用。
【分析】紫菜含有微量元素固、铁、碘、锰、锌、维生素B族、维生素C等多种营养物质。其味道略咸，是海生类植物。羊肉也含有微量元素钴等丰富的营养素，其营养价值很高。此汤生津止渴，增进食欲。
15．鹌鹑粳米粥
【组成】鹌鹑50克粳米100克食盐、味精各1克葱花10克植物油20毫升
【制作】将粳米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸；鹌鹑清理干净，切碎；放入葱花过油炸，再倒入锅中，加入调料，熬熟即可。
【功效】健脾养胃、增进食欲。
【适用】对脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、腹泻等症状有防治作用。
【分析】鹌鹑肉含有微量元素汤、铁、锌、蛋白质、多种维生素等多种营养物质其味道香浓，肉质细嫩，并且具有很高的药用价值，中医认为常食用鹌鹑肉，能够强健筋骨，提高男子性功能。粳米色泽白皙，口感细滑。此粥鲜美可口，补
益身体。
16．蟹肉糯米粥
【组成】蟹肉50克糯米100克食盐1克
【制作】将糯米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸；螃蟹煮熟，取出肉放入锅中，加食盐，熬熟粘稠即可。
【功效】消肿降压、强筋健骨。
【适用】对水肿疼痛、骨折、食欲不振、脾胃虚弱等症状有防治作用。
【分析】蟹肉含有微量元素钴、铁、维生素A、维生素B2、氨基酸、钙、磷等多种营养物质。其味道鲜美，口感细嫩，营养价值很高。糯米颗粒饱满，口感粘稠，常食用可增强体力。此粥鲜美可口，营养丰富。
微量元素食疗手册 第三部分 第八章 微量元素钒——食疗方（1）
微量元素钒是人体不可缺少的营养元素之一，它具有多种生理功能，有助于巩固牙齿、强健骨骼、维护肾脏和心脏功能正常运行，预防贫血、糖尿病、动脉硬化等疾病。其主要存在于日常蔬菜、鱼类和坚果中。本章介绍了16个含有微量元素钒的家常菜和饮品，这些菜肴做法简单、味道鲜美，使人们在享受美食的同时，亦可促进身体健康。
1．拌胡萝卜条
【组成】胡萝卜350克食盐2克味精1克花椒油15毫升胡椒粉5克米醋10毫升
【制作】将胡萝卜洗净，切成条，放入沸水中煮熟，捞出，控干水分，放入容器中，加入各种调料，搅拌均匀即可。
【功效】降压润燥、养肝明目。
【适用】对高血压、糖尿病、夜盲症、冠心病等病症有防治作用。
【分析】胡萝卜含有微量元素钒、钴、锰、锌、多种胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素B族等多种营养物质。其颜色橙红、口感香脆。营养价值和药用价值都很高，尤其是对眼睛的护理，能够预防多种眼部疾病，并且有降压、利尿等功效。此菜肴清爽可口，促进消化。
2．荠菜炒竹笋
【组成】竹笋350克荠菜150克食盐2克味精1克植物油30毫升鲜汤90毫升淀粉10克
【制作】将竹笋洗净，切成丝；荠菜择洗干净，用沸水焯一下，切成段；油热放入竹笋丝煸炒片刻，倒入荠菜段，加入调料和鲜汤，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】降压养肝、补肾消肿。
【适用】对高血压、糖尿病、肾炎、水肿、肝硬化等病症有防治作用。
【分析】竹笋含有微量元素钒、铜、锌、铁、维生素C、钾等多种营养素，其肉质细嫩、颜色白皙、口感清脆。我国南方多有种植。荠菜是一种营养丰富的野菜，采购方便。此菜肴清淡适口，促进消化。
3．豌豆面筋
【组成】豌豆350克面筋50克食盐2克味精1克植物油50毫升鲜汤100毫升胡椒粉2克淀粉10克
【制作】将豌豆洗净；面筋揉成球状，炸至金黄捞出；锅中留少量油，放入豌豆、食盐和鲜汤煮熟，放入面筋和各种调料，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】消肿解毒、降压益心。
【适用】对疮毒、痈肿、脚气、便秘、高血压、冠心病、动脉硬化等病症有防治作用。
【分析】豌豆含有微量元素钒、蛋白质、钠、镁、多种维生素等营养物质，有助于消除烦躁、治疗消渴等功效。其颜色青嫩，我国各地均有种植。此菜肴色泽和谐、味道适口。
4．炒山药丝
【组成】山药300克冬笋50克水发香菇50克植物油45毫升食盐2克辣椒丝10克米醋10毫升料酒8毫升淀粉10克胡椒粉2克鲜汤80毫升
【制作】将山药去皮洗净，切成丝，用少量淀粉和清水搅拌；香菇、冬笋洗净，切成丝；油六成热时放入所有材料翻炒，加入各种调料和鲜汤，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】滋阴补肾、强筋健骨。
【适用】对肥胖、腰膝酸软、肾虚、糖尿病、动脉硬化等病症有防治作用。
【分析】山药含有微量元素钒、铁、锰、锌、粗纤维、维生素C等多种营养物质。中医认为山药具有明耳目、安神、健脾胃等功效。香菇气味清香、滑嫩可口。冬笋色泽清新、淡雅，营养丰富。此菜肴清脆鲜嫩、酸辣爽口。
5.韭菜炒土豆片
【组成】韭菜200克土豆200克食盐2克味精1克植物油40毫升酱油5毫升花椒8克
【制作】将韭菜择洗干净，切成段；土豆去皮洗净，切成片；油热放入花椒，炸焦后捞出，放入土豆片翻炒，加入调料，炒至七八成熟，放入韭菜段，继续快速翻炒至熟即可。
【功效】降压降脂、活血散瘀。
【适用】对高血压、高血脂、糖尿病、淤血不散、肾虚、癌症等病症有防治作用。
【分析】韭菜含有微量元素钒、铜、铁、维生素A、维生素C、镁等多种营养素。其味道鲜浓，经常用于做馅，有补肾、解毒等功效，深受人们喜爱。土豆可炖可炒，营养丰富。此菜肴味道鲜美、色泽典雅。
6．清炒空心菜
【组成】空心菜400克食盐2克味精1克植物油30毫升
【制作】将空心菜择洗干净，切成段；油七成热时，放入空心菜快速翻炒，加入调料，炒至菜色翠绿、油亮，柔软即可。
【功效】清热止血、坚固牙齿。
【适用】对龋齿、便血、皮肤干燥、便秘、肠癌等病症有防治作用。
【分析】空心菜含有微量元素钒、铁、丰富的维生素A和维生素C等营养物质。喜阴湿环境，我国南方地区均有栽培。其药用价值很高，全株可入药，能够促进肠胃蠕动，排除毒素。此菜肴颜色鲜嫩，味道清淡。
微量元素食疗手册 第三部分 第八章 微量元素钒——食疗方（2）
7．芹菜炒蘑菇
【组成】芹菜250克蘑菇100克食盐2克味精1克植物油30毫升鲜汤20毫升淀粉8克葱花5克
【制作】将芹菜和蘑菇择洗干净，切成丝；油热放入葱花、芹菜丝翻炒片刻，倒入蘑菇丝，加调料和鲜汤翻炒均匀，焖一会儿；至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】降压降脂、安神利尿。
【适用】对高血压、高血脂、小便不利、神经衰弱、糖尿病、动脉硬化等病症有防治作用。
【分析】芹菜和蘑菇都含有微量元素钒。芹菜味道独特，清脆爽口，具有很高的药用价值，中医认为芹菜具有明目、利口齿、预防贫血症、小儿佝偻症等功效。蘑菇营养丰富，具有抗癌、预防冠心病、糖尿病等功效。此菜肴色泽和谐、味道鲜美。
8．香辣南瓜丝
【组成】南瓜400克食盐2克味精1克酱油8毫升植物油30毫升辣椒5克葱白10克淀粉10克
【制作】将南瓜洗净，切成丝；辣椒和葱白也切成丝；油七成热时，放入南瓜丝、辣椒丝、葱白丝翻炒，加入各种调料，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】降糖止渴、解毒平喘。
【适用】对糖尿病、哮喘、疮疡、脾胃虚弱、蛔虫症等病症有防治作用。
【分析】南瓜含有微量元素钒、铁、铜、维生素C、胡萝卜素、维生素B族等多种营养物质。其色泽鲜嫩、味道清爽，我国各地均有种植。常食用能够缓解疲劳、补充气力。此菜肴清脆爽口、增进食欲。
9．荠菜炒鸡片
【组成】荠菜200克鸡胸肉250克鸡蛋2个植物油35毫升食盐2克味精1克料酒8毫升淀粉10克
【制作】将鸡胸肉切成片，洗净血迹，用淀粉、蛋清、料酒搅拌均匀；荠菜择洗干净，用水焯一下，切成段；油五成热时放入鸡片翻炒变色，倒入荠菜，加入调料，炒熟即可。
【功效】止血消肿、降压明目。
【适用】对吐血、便血、眼睛红肿、高血压、胃癌、出血症等病症有防治作用。
【分析】荠菜含有微量元素钒、铁、锰、维生素C、钙、钾等多种营养物质。其味道鲜美，做法多样，可煮粥、蒸饭、炒菜、做汤等，且购买方便、价格便宜。鸡肉营养丰富，常食用可补益身体。此菜肴色泽和谐、清香鲜嫩。
10．清炒荸荠芥菜
【组成】荸荠250克腌芥菜250克食盐、味精各1克姜末、葱花各5克植物油25毫升鲜汤50毫升
【制作】将腌荠菜用清水浸泡50分钟，切成丝；荸荠洗净去皮，切成丝；油热放入葱花、姜末爆香，倒入荸荠、芥菜、鲜汤翻炒，加入调料，至熟即可。
【功效】清肺化痰、降糖止渴。
【适用】对糖尿病、口渴、肺燥、咳嗽多痰、便秘等病症有防治作用。
【分析】荸荠和芥菜都含有微量元素钒、铁、维生素C、维生素B族等营养物质。荸荠味甘、性寒，具有润肠通便、降压利尿，预防流感等功效。芥菜脆嫩、柔软，具有止咳化痰等功效。此菜肴清香四溢，味道鲜美。
11．红薯叶炒牛肝
【组成】红薯叶250克牛肝150克食盐2克味精1克葱花、姜末各10克植物油30毫升胡椒粉3克鲜汤80毫升
【制作】将红薯叶洗净，用沸水焯一下，控干水分；牛肝洗净，切成片；油热放入葱花、牛肝翻炒至八成熟，再放入调料、红薯叶和鲜汤，炒熟入味即可。
【功效】补肝明目、活血养胃。
【适用】对贫血、肝脏虚弱、老花眼、夜盲症等病症有防治作用。
【分析】红薯叶和牛肝都含有微量元素钒、维生素A、维生素B族等多种营养物质。红薯叶鲜嫩，味美可口，常用来炒食。牛肝清香可口，柔软细嫩，并且含有丰富的营养素。此菜肴色泽和谐，味道鲜美。
12．炸芋块
【组成】芋头500克大蒜20克食盐2克味精1克淀粉15克面粉糊40毫升植物油50毫升
【制作】将芋头煮熟，捣成泥状；大蒜去皮，也捣成泥状；加入各种调料搅拌均匀，揉成团，切成块，裹上面粉糊，油六成热时下锅炸，至熟颜色金黄即可。
【功效】解毒消肿、健脾养胃。
【适用】对肿毒、胃炎、肾炎、便秘、烫伤、皮癣、便秘等病症有防治作用。
【分析】芋头含有微量元素钒、铁、锰、锌、维生素C、钙、磷等丰富的营养物质。其味道香浓、肉质松软，营养价值较高，并且易消化吸收，深受人们的喜爱。此菜肴色泽金黄、香脆可口。
13．烤红薯排
【组成】红薯400克白糖50克鸡蛋2个面粉100克奶油50克冰糖末20克
【制作】将红薯煮熟，去皮，制成浆，加入各种调料搅拌均匀，再用面粉和清水制成面团，压成皮，垫上红薯皮，入烤箱考熟，撒上冰糖末即可。
【功效】调理气血、润肠开胃。
【适用】对习惯性便秘、月经失调、口渴烦躁、气血不足等症状有防治作用。
【分析】红薯也被称为地瓜，含有微量元素钒、铁、锰、维生素C、维生素B族、粗纤维等丰富的营养物质。我国各地均有栽培，具有补益脾胃等功效，深受人们喜爱。尤其是烤红薯，味道甘甜、柔软清香。此菜肴香脆甘甜，增进食欲。
14．丝瓜炒兔肉
【组成】丝瓜300克兔肉100克食盐2克味精1克酱油5毫升植物油30毫升葱花10克淀粉10克
【制作】将丝瓜去皮洗净，切成丝；兔肉切成丝；油热放入葱花和丝瓜翻炒片刻，加入各种调料翻炒均匀，倒入兔肉，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】降压益气、通经活络。
【适用】对高血压、糖尿病、动脉硬化、气喘咳嗽等病症有防治作用。
【分析】丝瓜含有微量元素钒、粗纤维、钙、磷、多种维生素等营养物质，具有清热解毒、消暑除烦等功效，我国各地均有种植。兔肉含有丰富的卵磷脂，常食具有美容、益智等功效。此菜肴清香可口，营养丰富。
15．慈姑炖猪肉
【组成】慈姑100克瘦猪肉250克食盐1克酱油5毫升
【制作】将瘦猪肉和慈姑洗净，且成块；放入锅中，加入调料和适量清水，炖熟即可。
【功效】止血止咳、滋阴润肺。
【适用】对贫血、吐血、咳嗽、肺燥、肿瘤等病症有防治作用。
【分析】慈姑含有微量元素钒、铁、蛋白质、钙、磷等多种营养物质。产自我国，多为食用蔬菜，西方国家用于观赏。瘦猪肉味道鲜美，口感细腻，亦含有丰富的营养素。此菜肴鲜美可口，营养丰富。
16．百合桂圆饮
【组成】百合100克桂圆50克白糖15克
【制作】将百合掰成碎片，在凉水中浸泡10多分钟；桂圆剥皮、去核，取肉；两者放入锅中，加适量清水煮沸，放入白糖，搅拌均匀即可。
【功效】健脑安神、滋补气血。
【适用】对失眠多梦、心悸虚烦、健忘、神经衰弱、气血不足等症状有防治作用。
【分析】百合含有微量元素钒、锌、果胶、多种维生素等营养物质。其气味清香，口感微甜，具有安神益气等功效。桂圆甜美多汁，亦含有多种营养素，具有补脑益心、强健身体等功效。此饮品香甜止渴，冰镇效果更佳。
微量元素食疗手册 第三部分 第九章 微量元素锡——食疗方（1）
微量元素锡是人体必需摄取的营养元素之一，其主要功能是促进身体的生长发育、抑制肿瘤的生成、预防癌症等，能够稳定人体内的环境，使之不易发生突变。微量元素锡的存在范围比较广泛，其中罐头食品中较为丰富，但因其含有防腐剂等添加剂，不提倡多食。本章介绍了16个由新鲜食物组成的食疗方，可以有效帮助人们补充微量元素锡。
1．豌豆炒鸡丁
【组成】豌豆150克鸡胸肉250克鸡蛋1个植物油35毫升食盐2克味精1克酱油5毫升淀粉10克
【制作】将豌豆洗净，控干水分；鸡胸肉切成丁，用蛋清、味精、淀粉搅拌均匀；油热放入鸡丁炒至变色，倒入豌豆继续翻炒，加入调料，炒熟即可。
【功效】清热解毒、健脾养胃。
【适用】对身体虚弱、营养不良、消渴、肿瘤、冠心病等病症有防治作用。
【分析】鸡胸肉和豌豆都含有微量元素锡，每100克的含量分别约为173微克和12~850微克。鸡胸肉清香、味美。豌豆颜色翠绿、鲜嫩，营养丰富。此菜肴色泽亮丽、鲜美爽口。
2．清炒芦笋荠菜
【组成】芦笋350克荠菜150克植物油30毫升食盐2克味精1克鲜汤80毫升淀粉10克
【制作】将芥菜择洗干净，用沸水焯一下，控干水分，切成段；芦笋洗净，切成片；油热放入竹笋、鲜汤翻炒，倒入荠菜和调料，熟时用淀粉勾芡即可。
【功效】降压止血、防癌抗癌。
【适用】对高血压、冠心病、吐血、癌症等病症有防治作用。
【分析】芦笋含有微量元素锡，每100克的含量约为907微克。我国各地均有种植，至今已有2000多年的栽培历史了。其味道清脆、色泽清淡，药用价值和营养价值都很高。荠菜味道鲜嫩，亦含有多种营养素。此菜肴清淡爽口，增进食欲。
3．豌豆炒鸡蛋
【组成】黑豌豆200克鸡蛋2个食盐2克味精1克鲜汤50克植物油30毫升淀粉10克
【制作】将黑豌豆洗净；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入食盐、味精和黑豌豆再次搅拌；油热倒入黑豌豆蛋液翻炒，加入鲜汤，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】清热解毒、润燥安神。
【适用】对骨质松软、烦闷、小便不利、热毒肿痛、脚气等症状有防治作用。
【分析】黑豌豆和鸡蛋都含有微量元素锡，每100克的含量分别约为600~870微克和91微克。此菜肴味道鲜美，清香酥软。
4．浇汁芦笋
【组成】芦笋350克莲子、玉米、火腿50克食盐2克味精1克植物油30毫升鲜汤100毫升淀粉10克
【制作】将芦笋洗净，切成段，用沸水烧熟后捞出，和火腿丁一同摆放在盘中；莲子（去芯）和玉米粒清洗干净，放入锅中加鲜汤和调料烧熟，用淀粉勾芡，浇在菜上即可。
【功效】降压降脂、养肝抗癌。
【适用】对高血压、高血脂、肝硬化、癌症、便秘等病症有防治作用。
【分析】芦笋和玉米粒都含有微量元素锡，每100克的含量分别约为907微克和6微克。芦笋清脆可口，营养丰富。玉米粒清香、鲜嫩，并且含有多种营养素。人们常把整个玉米煮食或者烤食，味道都很鲜美。此菜肴色泽美观，增进食欲。
5．豆皮山药
【组成】山药450克整张豆腐皮约300克面粉50克食盐2克味精1克胡椒粉3克植物油40毫升
【制作】将面粉加入食盐、味精、胡椒粉和清水搅拌成糊状；山药去皮洗净，切成小块，用豆腐皮包好，外面裹上面糊，用油炸熟，颜色金黄即可。
【功效】强筋健骨、滋阴补肾。
【适用】对慢性肠炎、消化不良、肾虚、腰膝酸软、动脉硬化等病症有防治作用。
【分析】山药含有微量元素锡，每100克的含量约在10~1200微克之间。山药香软细腻，营养价值和药用价值都很高，具有补益筋骨、润肺止咳、降脂减肥等功效。豆腐皮鲜嫩，营养丰富。此菜肴颜色金黄，酥脆爽口。
6．青椒炒牛肉
【组成】牛胸肉350克青椒100克葱丝、姜丝各5克食盐2克味精1克植物油30毫升酱油5毫升
【制作】将牛胸肉和青椒分别洗净，切成丝；油热放入葱丝、姜丝爆香，倒入牛肉、酱油炒至变色，放入青椒丝和调料，翻炒至熟即可。
【功效】强筋健骨、促进发育。
【适用】对腹胀、食欲不振、发育不良、腰腿酸软等症状有防治作用。
【分析】牛胸肉含有微量元素锡，每100克的含量约为110微克。其味道香浓，口感柔软，补益效果极佳。常食用牛肉能够强健筋骨、促进儿童发育、补肾养胃。青椒作为配菜，亦含有多种营养素。此菜肴鲜香可口，增进食欲。
微量元素食疗手册 第三部分 第九章 微量元素锡——食疗方（2）
7．菠菜炒羊肝
【组成】菠菜300克羊肝150克食盐2克味精1克植物油35毫升淀粉10克
【制作】将菠菜择洗干净，切成段；羊肝切成片，洗净血渍，控干水分；油六成热时放入羊肝翻炒，炒至七成熟时再放入菠菜和调料继续翻炒，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】补血活血，养肝明目。
【适用】对贫血、夜盲症、肝脏虚弱、营养不良、食欲不振等症状有防治作用。
【分析】菠菜含有微量元素锡，每100克的含量约为89~647微克。其色泽嫩绿，质地柔软，具有降血压、降血糖、助消化等功效，深受人们喜爱。羊肝味道良好，营养丰富。此菜肴清香可口，补益身体。
8．芝麻拌莴笋
【组成】莴笋400克熟芝麻45克食盐2克味精1克蒜瓣5克花椒油8毫升
【制作】将莴笋去皮洗净，切成片，焯熟；蒜瓣切成末；放入容器中，加各种调料搅拌均匀，装在盘中，撒上熟芝麻即可。
【功效】养发护发、促进消化。
【适用】对早生白发、消化不良、贫血、失眠、高血压等病症有防治作用。
【分析】莴笋和芝麻都含有微量元素锡，每100克的含量约为380微克和76微克。莴笋肉质脆嫩、清鲜甜美，是深受人们喜爱的蔬菜之一。其做法多种多样，可炒、可烧、可拌。黑芝麻具有降压补血等功效。此菜肴做法简单，清淡可口。
9．油焖龙虾
【组成】鲜龙虾500克食盐、味精各1克料酒10毫升白糖10克植物油45毫升姜片、葱花各10克清汤100毫升
【制作】将龙虾清理干净，用食盐、和料酒腌制入味；油热放入葱段、姜片、龙虾煸炒片刻，加入各种调料和清汤，焖熟即可。
【功效】固肾健身、补益筋骨。
【适用】对腰膝酸软、身体乏力、阳虚肾亏、食欲不振等症状有防治作用。
【分析】龙虾含有微量元素锡，每100克的含量约为60微克。其味道鲜美，营养丰富，熟后颜色鲜艳，令人食欲大增。虾肉不仅营养丰富，做法也多样，做汤、炒饭，深受人们喜爱。此菜肴色泽美观，增进食欲，补充营养。
10．糖醋鳕鱼
【组成】鳕鱼500克白糖25克米醋25毫升食盐、味精各1克植物油50毫升酱油10毫升料酒10毫升葱段、姜片各5克
【制作】将鳕鱼清理干净，用酱油和料酒涂抹均匀，腌制10分钟；油热入葱段、姜片爆香，放入鳕鱼翻炒片刻；加入调料和适量清水，用大火煮沸，转为小火炖熟即可。
【功效】健脑益智、理气补虚。
【适用】对记忆力减退、胃寒、筋骨疼痛、身体虚弱、风湿痛等症状有防治作用。
【分析】鳕鱼含有微量元素锡，每100克的含量约为49~367微克。其不仅味道鲜美，营养也很丰富，尤其是补脑效果很好，并有治疗胃寒、女性头晕等药用功效。此菜肴酸甜味美，增进食欲。
11．虾皮炒甘蓝
【组成】虾皮50克甘蓝500克食盐2克味精1克植物油30毫升葱花10克辣椒丝5克米醋10毫升鲜汤80毫升
【制作】将甘蓝清洗干净，切成片；虾皮洗净；油六成热时放入辣椒丝、甘蓝和虾皮翻炒，加入各种调料，至熟即可。
【功效】强身健骨，补血防癌。
【适用】对贫血、缺钙、骨质疏松、营养不良、关节炎、癌症等病症有防治作用。
【分析】甘蓝含有微量元素锡，每100克的含量约为86微克。其味道鲜嫩、清爽利口，具有补血、益心、减肥，预防多种疾病的作用。常食用甘蓝有助于人体健康。虾皮作为配菜，也含有多种营养素。此菜肴清淡可口，补益身体。
12．花生甜菜炖鲫鱼
【组成】鲫鱼300克花生50克甜菜100克食盐2克味精1克植物油35毫升酱油5毫升胡椒粉3克
【制作】将鲫鱼清理干净，花生洗净，甜菜择洗干净；油热放入鲫鱼煸炒片刻，加入酱油和清水煮沸，放入花生、甜菜和调料，炖熟即可。
【功效】补血益气，促进消化。
【适用】对淤血不散、消化不良、食欲不振、糖尿病、心血管疾病等病症有防治作用。
【分析】甜菜和花生都含有微量元素锡，每100克的含量分别约为210微克和1微克。甜菜生、熟皆可食用，营养丰富。花生补血、养胃效果极佳。鲫鱼味道鲜美，常食用可促进性腺功能。此菜肴香鲜味美，增进食欲。
13．竹笋汤
【组成】鲜竹笋80克佛手瓜50克胡萝卜30克食盐、味精各1克胡椒粉2克米醋6毫升
【制作】将鲜竹笋、佛手瓜（去皮）、胡萝卜清洗干净，切成片，一同放入锅中，加适量清水煮沸，加入各种调料，煮熟即可。
【功效】增进食欲、降脂美容。
【适用】对食欲不振、脸部色斑、肥胖症、糖尿病、抑郁症等病症有防治作用。
【分析】竹笋含有微量元素锡、锌、铜、铁、维生素C等多种营养物质。其味道鲜爽、清脆。佛手瓜和胡萝卜都含有丰富的营养素。此菜肴酸辣解渴，增进食欲。
14．乌贼西红柿汤
【组成】乌贼150克西红柿100克食盐2克味精1克葱花、姜丝各5克植物油30毫升料酒8毫升
【制作】将乌贼清理干净，切成块；西红柿洗净，切成块；油五成热时放入葱花、姜丝炒香，加入适量清水煮沸，放入鱼块、西红柿和调料，用小火煮熟即可。
【功效】滋阴润燥、养胃驱寒。
【适用】对贫血、急性黄疸型肝炎、乳汁不下、脾胃虚弱等病症有防治作用。
【分析】乌贼又叫墨鱼，含有微量元素锡，每100克的含量约为21~29微克。其味道鲜美，还可制成墨鱼干食用，所含的微量元素锡，每100克大约可达40~160微克，营养更为丰富。西红柿颜色鲜艳，酸甜可口。此菜肴清鲜解渴，增进食欲。
15．紫苏燕麦粥
【组成】紫苏20克燕麦100克冰糖15克
【制作】将紫苏捣烂，加适量清水煮出汁液，滤掉碎渣，和燕麦一同放入锅中，再加清水煮成粥，放入冰糖，糖化即可。
【功效】降压补脑，健脾养胃。
【适用】对高血压、记忆力减退、脾胃虚弱、冠心病、咳嗽、便秘等病症有防治作用。
【分析】燕麦含有微量元素锡，每100克的含量约为228微克。此外，还含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素等营养物质。具有降压降脂、活血益心等功效，亦可制作糕点。紫苏药用价值很高，可治疗感冒咳嗽。此粥香甜可口，润喉解渴。
16．葵花籽大米粥
【组成】葵花籽50克大米100克
【制作】将大米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸；放入葵花籽，煮熟至粘稠即可。
【功效】健脑益智、防癌抗衰。
【适用】对记忆力减退、尿频、腹泻、抑郁症、癌症、早衰等病症有防治作用。
【分析】葵花籽和大米都含有微量元素锡，每100克的含量约为158微克和11微克。葵花籽可生食、可炒食、还可榨油，并富含多种维生素，具有降压、润肤、益心等功效。大米补益脾胃、通经解渴。此粥清淡可口，营养丰富。
注：本章提到的某些食物因生长的土壤、水质或品种的不同，其所含微量元素的含量也有所不同；如：豌豆中锡的含量每百克可在12～870毫克之间。
微量元素食疗手册 第四部分 第十章 微量元素镍——食疗方（1）
微量元素镍的生理功能是多方面的。它能够增强红细胞的造血功能，防治贫血症；促进糖类分解，预防糖尿病；稳定遗传基因；增强人体免疫力；并与肝硬化、尿毒症、心血管疾病的生成有一定关系。其食物来源比较广泛。本章介绍了15个含有微量元素镍的菜肴和饮品，利于人们在日常饮食中合理补充微量元素镍。
1．葱拌蚬肉
【组成】蚬肉300克大葱20克食盐、味精各1克酱油3毫升米醋10毫升
【制作】将蚬肉清洗干净，用沸水焯熟，控干水分；大葱切成丝，一同放入容器中，加入食盐、味精、酱油、米醋搅拌均匀即可。
【功效】养血开胃、消肿解毒。
【适用】对贫血、食欲不振、肿毒、癌症、消化不良等症状有防治作用。
【分析】大葱含有微量元素镍，每100克的含量约为毫克，其味道辛辣，具有杀菌、抗病毒等功效，能够提高人体免疫力。蚬肉含有维生素A、维生素B族、维生素C、钙、铁、钴等营养物质，具有补血养胃等功效。此菜肴清淡鲜美，增进食欲。
2．丝瓜炒鸡丝
【组成】丝瓜250克鸡肉200克食盐2克味精1克植物油35毫升淀粉15克葱花10克
【制作】将丝瓜去皮清洗干净，切成丝；鸡肉洗净，切成丝，用淀粉搅拌均匀；油热放入葱花和鸡丝翻炒片刻，放入丝瓜和调料，炒熟即可。
【功效】清热解毒、健脾养胃。
【适用】对口渴、咳嗽、肿毒、身体虚弱、烦躁、气血不足等症状有防治作用。
【分析】丝瓜含有微量元素镍，每100克的含量约为毫克，是镍含量较为丰富的食物。其味道鲜嫩爽口，药用价值很高，我国各地区均有种植。鸡肉嫩滑鲜美，营养丰富。此菜肴色泽和谐，补益身体。
3．扁豆炒山药丁
【组成】扁豆150克山药200克青椒50克食盐2克味精1克植物油30毫升酱油5毫升
【制作】将扁豆清洗干净；山药去皮洗净，切成丁；青椒洗净，切成小片；油五成热时放入青椒、山药丁翻炒片刻，倒入扁豆，加调料，炒熟即可。
【功效】健脾消肿、降压降脂。
【适用】对糖尿病、尿结石、高血压、高血脂、动脉硬化等病症有防治作用。
【分析】扁豆含有微量元素镍，每100克的含量约为毫克。我国各地均有种植，因其含有多种营养素，故常食用可预防营养缺乏病的生成。土豆含有粗纤维、铁、钙、维生素C等营养物质，具有美容、降脂等功效。此菜肴鲜香爽口，增进食欲。
4．菱角炖蘑菇
【组成】菱角200克蘑菇250克西红柿50克葱花10克食盐2克味精1克植物油35毫升淀粉10克鲜汤100毫升料酒5毫升
【制作】将菱角去壳取肉（可用碱水煮）；蘑菇洗净，切两半；西红柿洗净，切成块；油热放入葱花、菱角肉、蘑菇翻炒，倒入西红柿，加调料和鲜汤，炖熟即可。
【功效】降糖止渴、降脂开胃。
【适用】对脾胃虚弱、食欲不振、高血脂、动脉硬化、糖尿病、肝炎等病症有防治作用。
【分析】蘑菇含有微量元素镍，每100克的含量约为毫克。不仅味道鲜美，营养价值和药用价值都很高，对预防肠癌、便秘、慢性支气管炎等疾病有一定作用。菱角口感绵软，营养丰富。此菜肴香浓可口，促进消化。
5．洋葱炒鸡蛋
【组成】洋葱300克鸡蛋2个食盐2克味精1克植物油35毫升葱花10克
【制作】将洋葱择洗干净，切成丝；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；油热倒入蛋液煸炒至熟盛出，放入葱花和洋葱翻炒片刻，再放鸡蛋和调料，炒熟即可。
【功效】降压降脂、解毒散寒。
【适用】对高血压、高血脂、糖尿病、食欲不振、动脉硬化等病症有防治作用。
【分析】洋葱含有微量元素镍，每100克的含量约为毫克。其味道辛辣，炒熟后口感微甜，能够刺激肠胃蠕动，促进消化吸收。鸡蛋营养丰富，是人们常食用的蛋类食品，其做法也是多种多样，口感细嫩，适宜儿童、孕妇、老年人等食用。此菜肴清香可口，增进食欲。
6．炒黄鱼片
【组成】黄鱼（去刺去骨）350克洋葱50克食盐、味精各1克植物油30毫升酱油10毫升料酒8毫升米醋5毫升
【制作】将黄鱼清洗干净，切成片；洋葱去皮切成丝；油热放入黄鱼片煸炒片刻，加入调料和适量清水，煮至汤将要尽，放入洋葱，炒熟即可。
【功效】清热降压、滋补身体。
微量元素食疗手册 第四部分 第十章 微量元素镍——食疗方（2）
【适用】对食欲不振、身体虚弱、高血压、心肌梗塞、肺结核等病症有防治作用。
【分析】黄鱼营养很丰富，除含有微量元素镍外，还富含蛋白质、铁、磷、维生素B族等。其颜色艳丽、味道鲜美，肉质细嫩。洋葱作为配菜，亦含有多种营养素。此菜肴肉鲜味美，香气四溢。
7．笋干烧胡萝卜
【组成】笋干300克胡萝卜150克食盐2克味精1克植物油30毫升姜丝、蒜末各5克淀粉8克
【制作】将笋干和胡萝卜清洗干净，切成片；油热放入姜丝、蒜末爆香，倒入胡萝卜和笋干翻炒，加少量清水和调料，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】降压消肿、养心明目。
【适用】对高血压、冠心病、腹胀、水肿、食欲不振等病症有防治作用。
【分析】笋干含有微量元素镍，每100克的含量约为毫克，是经过腌制的食品，味美清香，具有降压、助消化等功效。胡萝卜味道清香，口感鲜嫩，并且含有丰富的营养物质。此菜肴色泽和谐，营养丰富。
8．西红柿烧茄子
【组成】茄子400克西红柿100克柿子椒50克食盐2克味精1克白糖5克植物油40毫升酱油5毫升
【制作】将茄子去皮洗净，切成块，放入锅中干煸一下；柿子椒（去籽去蒂）和西红柿洗净，切成块；油热放入茄子翻炒，加适量清水煮沸，倒入西红柿和柿子椒，加入调料，烧熟即可。
【功效】降压益心、抗癌防衰。
【适用】对皮肤溃疡、干燥、高血压、心脏病、动脉硬化、咳嗽等病症有防治作用。
【分析】茄子含有微量元素镍，每100克的含量约为毫克。其品种多样，但性能比较接近，有利于心血管的健康。另外，它的皮、根、茎、花、叶等皆可入药。西红柿酸甜解渴，健胃消食。柿子椒清脆爽口。此菜肴鲜美可口，是具有多种保健功能的家常菜。
9．海带猪肉汤
【组成】水发海带60克瘦猪肉50克食盐、味精各1克酱油3毫升淀粉5克胡椒粉3克
【制作】将海带清洗干净，切成条状；瘦猪肉洗净，切成片；锅中加适量清水，放入海带煮沸，倒入瘦猪肉，加入调料，煮熟即可。
【功效】降压利尿、消肿散结。
【适用】对高血压、便秘、小便不利、肾功能衰退、脑水肿等病症有防治作用。
【分析】海带含有微量元素镍，每100克的含量约为毫克。其生长于海水中，附于岩礁上，我国沿海地区均产。海带药用价值很高，有消肿、防治脚气病等功效。瘦猪肉口感鲜嫩，不油腻。此菜肴鲜香解渴，营养丰富。
10．黄瓜紫菜汤
【组成】黄瓜100克水发紫菜25克鸡蛋1个食盐、味精各1克香油2毫升葱花5克胡椒粉3克
【制作】将黄瓜清洗干净，切成片；水发紫菜洗净，撕碎；鸡蛋打入碗中搅拌均匀；水沸放入黄瓜、紫菜，再沸倒入蛋液搅拌均匀，加入调料即可。
【功效】降压降脂、止痛除湿。
【适用】对高血压、小便不利、咽喉肿痛、高血脂、肥胖症等病症有防治作用。
【分析】黄瓜含有微量元素镍，每100克的含量约为毫克。其颜色鲜绿，口感清脆，具有生津止渴、清热解毒等功效。紫菜味道鲜美，营养丰富，经常食用能够预防甲状腺肿大等疾病。鸡蛋鲜嫩可口，补益身体。此饮品清鲜解渴、润燥生津。
11．虾仁大米粥
【组成】鲜虾60克大米100克食盐、味精各1克葱花10克
【制作】将鲜虾清理干净，去皮取肉，用沸水炒一下；大米淘洗干净，放入锅中加适量清水煮沸，倒入虾仁，加入调料，熬熟即可。
【功效】补肾安神、健脾养胃。
【适用】对尿频、腹泻、神经衰弱、肾虚、脾胃虚弱、筋骨疼痛等症状有防治作用。
【分析】虾仁和大米都含有微量元素镍。虾仁不仅味道鲜美，对骨质、神经、五脏等均有补益效果，并能预防癌症。大米性平、味甘，可制成多种美味，营养丰富。此粥清鲜可口，滋补身体。
12．豌豆核桃饮
【组成】核桃仁100克豌豆250克白糖20克藕粉15克蜂蜜10克植物油35毫升
【制作】将核桃仁去皮，过油炸酥，碾碎；豌豆洗净煮熟，制成泥；锅中加适量清水煮沸，倒入豌豆泥，加入蜂蜜、白糖搅拌均匀再次煮沸，用藕粉勾芡，撒上核桃仁即可。
【功效】健脾养胃，清热补脑。
【适用】对脾胃虚弱、腰膝酸软、肾虚、冠心病、动脉硬化等病症有防治作用。
【分析】核桃和豌豆都含有微量元素镍。核桃香甜清脆，滋补脑细胞，常食用可美容养发，益寿延年。豌豆营养丰富，具有解毒消肿等功效。此饮品香甜解渴，无病强身。但糖尿病患者不宜饮用。
13．生姜红糖海带饮
【组成】生姜10克红糖15克水发海带30克
【制作】将生姜和海带清洗干净，加适量清水和红糖，熬成糖浆，过滤掉碎渣，饮用浆液。
【功效】止咳化痰、活血养肝。
【适用】对贫血、感冒、咳嗽、便秘、肝脏虚弱、腰腿寒冷、筋骨疼痛等症有防治作用。
【分析】海带含有微量元素镍、铁、锰、硒、维生素B族等营养物质，能够阻止血红细胞凝结，防止血栓的生成等。生姜味道辛辣、有驱寒暖胃等功效。红糖是从甘蔗或者甜菜中提取的粗制糖，具有舒筋活血等功效，尤其适宜痛经者饮用。此饮品味道独特，防治感冒。
14．西洋参红茶
【组成】西洋参3克红茶2克
【制作】将西洋参和红茶清洗干净，加适量清水一同煎煮，过滤出碎渣，饮用参茶水。
【功效】滋阴补虚、益气生津。
【适用】对糖尿病、高血压、烦躁、肾虚、身体乏力、气血不足等病症有防治作用。
【分析】红茶含有微量元素镍、铁、铜、维生素C等营养物质。其颜色红润、鲜亮，补益脾胃，有驱寒暖胃等功效。西洋参为补气药材，可治疗多种疾病，还具有补益保健等功效。此饮品解渴、祛寒，补益身体。
15．山楂绿茶饮
【组成】山楂30克绿茶2克白糖15克
【制作】将山楂和绿茶叶清洗干净，放入锅中，加适量清水煎煮成茶汤，过滤出碎渣，放入白糖，搅拌均匀即可。
【功效】清热解毒、健脾开胃。
【适用】对脾胃虚弱、食欲不振、腹胀积食、肥胖症、高胆固醇症等有防治作用。
【分析】绿茶含有微量元素镍、铁、氟、维生素C等营养物质。其色泽鲜绿、透亮，茶香四溢，保健效果极佳。山楂酸甜可口，营养丰富，具有很高的营养价值和药用价值，能够开胃消食。此饮品酸甜可口，生津止渴。
微量元素食疗手册 第四部分 第十一章 微量元素钼——食疗方（1）
微量元素钼具有防治贫血症、心血管疾病、肾结石、男子性功能下降等病症的功效，并且可抑制自由基，预防癌症。它的食物来源十分广泛。本章所介绍的17个菜肴方多是大众的家常菜，其做法简单，钼含量丰富。有助于人们摄取充足的微量元素钼，预防多种疾病的发生。
1．麻酱拌扁豆
【组成】扁豆400克芝麻酱35克食盐2克味精1克米醋5毫升
【制作】将芝麻酱加食盐、味精和少量清水调制；扁豆择洗干净，切成段，用沸水焯熟，过凉水，控干水分，放入容器中，加入调好的麻酱和米醋，搅拌均匀即可。
【功效】补肾健脾、除湿利尿。
【适用】对恶心呕吐、慢性肾炎、水肿、癌症、脚气等病症有防治作用。
【分析】扁豆含有微量元素钼，每100克的含量约为12830微克。其色泽嫩绿，口感清鲜。所含营养素种类丰富。经常食用利于维护身体的健康。芝麻酱味道清香，口感细滑，并含有多种营养素。此菜肴色泽淡雅，清爽可口。
2．萝卜缨拌白菜心
【组成】萝卜缨300克白菜心200克食盐2克味精1克米醋10毫升
【制作】将萝卜缨和白菜心清洗干净，切成丝，放入容器中，用食盐腌制一会儿，再放入其它调料，搅拌均匀即可。
【功效】清热解毒、降压降脂。
【适用】对肺热咳嗽、高血压、心脏病、高血脂等病症有防治作用。
【分析】萝卜缨含有微量元素钼，每100克的含量约为10420微克。其颜色鲜绿，口感清新。通常人们只食用萝卜，而扔掉萝卜缨，其实萝卜缨含有丰富的微量营养素，如维生素C、维生素K等。白菜心微甜，鲜嫩。此菜肴清爽可口，开胃生津。
3．蒜拌茄泥
【组成】茄子400克大蒜20克葱花10克食盐2克味精1克辣椒油3毫升花椒油5毫升香菜末10克香油3毫升
【制作】将茄子去皮清洗干净，切成厘米左右厚的圆片，放入蒸锅蒸熟；晾凉以后加入各种调料，搅拌均匀即可。
【功效】止血降压、防癌抗衰。
【适用】对高血压、便血、咯血、出血症、皮肤衰老、直肠癌等病症有防治作用。
【分析】茄子含有微量元素钼，每100克的含量约为970微克。另外，它还含有丰富的维生素E、铁、钾、磷、钙等营养素。其品种多样，做法多样，深受人们喜爱，并具有很高的药用价值。此菜肴清香鲜美，软烂适口。
4．辣椒油拌白菜
【组成】白菜500克辣椒油15毫升食盐2克味精1克葱花、蒜末各5克米醋10毫升
【制作】将白菜择洗干净，切成片，用沸水焯一下，去生味，过凉水，控干水分，放入容器中，加入各种调料，搅拌均匀，腌制一会儿，入味即可。
【功效】抗菌解毒、降压益心。
【适用】对高血压、口舌干燥、食欲不振、结肠癌、心脑血管疾病等病症有防治作用。
【分析】白菜含有微量元素钼，每100克的含量约为1780微克。我国各地均有栽种，其品种多样，营养价值很高。并且价格便宜，深受人们喜爱，是北方冬季的主要蔬菜，被誉为“菜中之王”。此菜肴酸辣可口，活血生津。
5．香酥白萝卜
【组成】白萝卜300克鸡蛋1克面粉30克食盐2克白糖15克米醋15毫升味精1克番茄酱20克鲜汤40毫升植物油100毫升淀粉20克
【制作】将白萝卜去皮洗净，切成丁，用沸水焯一下，过凉水控干，加入面粉、淀粉和鸡蛋搅拌均匀；其它调料调成汁；白萝卜用油炸至金黄捞出；锅中留少量油，放入白萝卜和调味汁快速翻炒一下即可。
【功效】消食化痰、益气止血。
【适用】对吐血、咳嗽、咽喉痛、头晕、消渴、腹胀、小便不利等症状有防治作用。
【分析】白萝卜含有微量元素钼，每100克的含量约为1260微克。萝卜品种很多，白萝卜只是其中的一种，但它们的性能比较接近，都能够起到保健养生的作用。此外，白萝卜价格便宜，营养丰富，清脆多汁。此菜肴色泽艳丽，清香酥脆。
6．清炒南瓜片
【组成】南瓜500克食盐2克味精1克植物油35毫升葱花10克
【制作】将南瓜清洗干净，切成片，晾晒几个小时，再洗净；油热放入葱花和南瓜片快速翻炒，加入调料，炒熟即可。
【功效】降糖止渴、补中益气。
【适用】对糖尿病、哮喘、恶心、食欲不振、脾胃虚弱、癌症等病症有防治作用。
【分析】南瓜含有微量元素钼，每100克的含量约为920微克。其食用方法很多，且营养丰富，有助于补充体力，缓解疲劳。生食南瓜还具有驱除蛔虫等功效，我国各地均有种植，是常见蔬菜。此菜肴清香脆嫩，营养丰富。
微量元素食疗手册 第四部分 第十一章 微量元素钼——食疗方（2）
7．菠菜炒萝卜丝
【组成】菠菜300克胡萝卜100克冬笋50克食盐2克味精1克植物油35毫升姜丝5克
【制作】将菠菜择洗干净，切成段，用沸水焯一下，控干水分；胡萝卜和冬笋去皮洗净，切成丝；油五成热时放入姜丝、胡萝卜和冬笋翻炒至熟，再放入菠菜和调料，炒均匀即可。
【功效】补血明目、促进消化。
【适用】对贫血、夜盲症、消化不良、目眩、高血压、冠心病等病症有防治作用。
【分析】胡萝卜和菠菜都含有微量元素钼，每100克的含量分别约为200微克和25微克。胡萝卜营养丰富，经常食用有助于维护眼睛的健康，补益肝脏，并且能够提高身体的免疫力。菠菜鲜嫩翠绿，口感柔软。此菜肴色泽艳丽，清爽解腻。
8．烧莴苣条
【组成】莴苣500克腐乳40克食盐2克味精1克白糖5克植物油30毫升鲜汤100克淀粉15克
【制作】将莴苣去皮，择洗干净，切成条，用沸水焯一下；腐乳加水调成汁；油六成热时放入莴苣翻炒，加入调料和鲜汤烧沸，倒入腐乳，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】补血降压、促进消化。
【适用】对贫血、高血压、食欲不振、便秘、消化不良、尿血等病症有防治作用。
【分析】莴苣含有微量元素钼、铁、锰、铜、维生素C、维生素B族、钙等多种营养物质，其味道清新，有助于消化和吸收，增进食欲，提高人体免疫力。腐乳味道独特，并含有多种营养素。此菜肴鲜香味美，脆嫩可口。
9．清炒四丝
【组成】萝卜（紫皮）150克芹菜100克水发冬菇50克豆腐干50克食盐2克味精1克植物油35毫升姜末5克
【制作】将芹菜和冬菇择洗干净，切成丝；豆腐干、萝卜洗净切成丝；油热放入姜末、萝卜丝快速翻炒，再放入芹菜、冬菇、豆腐干和少量清水，加入调料，炒熟即可。
【功效】补血降压、养肝抗癌。
【适用】对贫血、高血压、高血脂、糖尿病、慢性肝炎、癌症等病症有防治作用。
【分析】萝卜（紫皮）含有微量元素钼，每100克的含量约为750微克。其口感清脆，生津止渴。芹菜也含有少量微量元素钼，每100克的含量约为2微克。其味道清香，降压利水。冬菇、豆腐干营养丰富。此菜肴色泽美观、鲜香爽口。
10．豆瓣酱茄子
【组成】茄子500克豆瓣酱35克食盐2克味精1克白糖10克植物油40毫升淀粉10克料酒5毫升鲜汤100毫升
【制作】将茄子去皮，清洗干净，切成小方块状，干煸去除水分；油热放入豆瓣酱炒散，倒入茄子翻炒均匀，加入各种调料和鲜汤，烧熟用淀粉勾芡即可。
【功效】止血养血、降压补肝。
【适用】对贫血、出血症、咯血、高血压、动脉硬化、肝硬化等病症有防治作用。
【分析】茄子营养丰富，除含有微量元素钼外，还含有多种维生素和其他微量元素。常食用茄子对心脏病、动脉硬化和高胆固醇症患者非常有益，并且还有助于人体的消化吸收，预防肠胃癌等疾病的生成。此菜肴香浓可口，增进食欲。
11．菠菜炒鱼丝
【组成】菠菜300克草鱼肉200克鸡蛋1个食盐2克味精1克植物油35毫升料酒5毫升葱花10克淀粉10克胡椒粉3克牛奶50毫升
【制作】将草鱼肉洗净切成粗丝，用蛋清，少量食盐、淀粉、味精搅拌均匀；菠菜择洗干净，切成段；油热放入葱花和鱼丝煸炒变色，倒入菠菜和调料，至熟勾芡即可。
【功效】养血止血，补肾安神。
【适用】对贫血、吐血、慢性肾炎、咳嗽气喘、烦躁不安、恶心呕吐等症状有防治作用。
【分析】菠菜除含有微量元素钼外，还含有维生素A、维生素C、维生素E、粗纤维等丰富的营养物质。味道鲜嫩柔软，常食用有助于维护视力。草鱼营养丰富，滋补身体。此菜肴鲜香柔嫩，营养丰富。
12．白萝卜炖牛肉
【组成】白萝卜300克牛肉250克食盐2克味精1克酱油10毫升料酒10毫升植物油35毫升葱段10克
【制作】将白萝卜和牛肉分别洗净，切成块；油热放入牛肉翻炒，加入料酒使之入味，再放入各种调料和清水炖熟，倒入萝卜，至肉烂、萝卜入味即可。
【功效】补血益气、健脾养胃。
【适用】对气血亏损、头晕乏力、腹胀积食、食欲不振、营养不良等症状有防治作用。
【分析】白萝卜除含有微量元素钼外，还含有胡萝卜素、维生素B族、维生素C、铁、铜、锌等多种营养物质，并且是物美价廉的健康食品。可生食，清脆多汁。牛肉营养价值很高，滋补身体。此菜肴鲜美可口，香气四溢。
微量元素食疗手册 第四部分 第十一章 微量元素钼——食疗方（3）
13．南瓜大枣汤
【组成】南瓜250克大枣30克红糖10克
【制作】将南瓜去皮洗净，切成片；红枣去核去蒂，清洗干净；把两种材料一同放入锅中，加适量清水煮熟，放入红糖，搅拌均匀即可。
【功效】补益气血、止咳安神。
【适用】对贫血、咳嗽、疲劳、心悸、气喘、食欲不振等症状有防治作用。
【分析】南瓜含有丰富的营养物质，如微量元素钼、铁、铜、锌、维生素A、维生素C等，能够缓解疲劳、降糖止渴等。大枣颜色鲜红，味道甜美，营养丰富，补益气血，每天吃几颗，有助于补血安神。此饮品香甜爽口，健胃解渴。
14．高粱羊肉粥
【组成】高粱面100克羊肉60克食盐、味精各1克葱花5克
【制作】将高粱面加清水调成糊状；羊肉洗净，切成片，用沸水焯熟，控干水粉；锅中加适量清水倒入面糊煮沸，放入羊肉，加入各种调料，熬熟即可。
【功效】补肾健身、益脾养胃。
【适用】对肾虚、性功能下降、盗汗、腹泻、脾胃虚弱等症状有防治作用。
【分析】高粱面中含有微量元素钼，每100克的含量约为980微克。因其营养丰富，享有“五谷之精”的美誉。经常食用对身体有补益效果。羊肉味道鲜美，滋补身体。此粥色泽清淡，鲜美可口。
15．土豆粳米粥
【组成】土豆50克粳米100克
【制作】将土豆去皮洗净，切成丁，用沸水煮至半熟，捞出；粳米淘洗干净，与土豆一同放入锅中，加适量清水熬煮，至熟放入食盐，搅拌均匀即可。
【功效】降压降脂、美容润肤。
【适用】对高血压、高血脂、食欲不振、消化不良等症状有防治作用。
【分析】土豆含有微量元素钼，每100克的含量约为500微克。其口感绵软，降糖、润燥。粳米营养丰富，生津止渴。此粥色泽微黄，味道清淡。
16．玉米小米粥
【组成】鲜玉米粒50克小米100克
【制作】将玉米粒清洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸；小米淘洗干净，放入锅中，熬熟即可。
【功效】降压降脂、益心安神。
【适用】对神经衰弱、心血管疾病、糖尿病、动脉硬化、高血压、肥胖症等病症有防治作用。
【分析】小米和玉米都含有微量元素钼，每100克的含量约为500微克和490微克。小米颜色金黄，口感柔软，适宜腹泻、产后体质虚弱者食用。玉米粒清香鲜嫩，经常磨成面，熬粥或者烙饼食用，营养丰富，健脾养胃。此粥香味醇正，清淡解渴。
17．红糖黄豆饮
【组成】黄豆60克红糖10克
【制作】将黄豆清洗干净，放入锅中，加适量清水煮至烂熟，再放入红糖，糖化即可。
【功效】补血活血、强肾健骨。
【适用】对贫血、动脉硬化、高胆固醇症、肢体酸铜、身体疲劳等症有防治作用。
【分析】黄豆含有微量元素钼，每100克的含量约为6590微克。主要产自我国北方地区，尤其是东北所产的黄豆，质量上乘。经常食用黄豆能够补充多种营养素，提高人体免疫力。此饮品香甜可口，润喉止渴。
微量元素食疗手册 第四部分 第十二章 微量元素碘——食疗方（1）
微量元素碘是人体不可缺少的营养元素之一，人们对它并不陌生，其主要功效是预防甲状腺肿大疾病的生成。此外，它还能够促进智力和骨骼的发育和形成，维护皮肤和中枢神经的健康等。人们日常摄入的碘多来自于碘盐，其实蔬菜和海产类食物中的碘更为丰富。本章所介绍的17个菜肴方，味道鲜美、碘含量丰富，使人们在享受美食的同时，保持身体的健康。
1．笋炒鲐鱼片
【组成】芦笋100克鲐鱼（去骨去刺）350克食盐2克葱花10克植物油35毫升酱油5毫升淀粉10克
【制作】将芦笋择洗干净，切成片；鲐鱼清理干净，切成片，用沸水焯一下；油五成热时放入葱花和鲐鱼片煸炒，倒入笋片和调料，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】健脑益智、降压抗癌。
【适用】对记忆力减退、高血压、冠心病、癌症等病症有防治作用。
【分析】鲐鱼含有微量元素碘，每100克的含量约为135微克。鲐鱼是海水鱼，头顶浅黑、背部青蓝，腹部淡黄，两侧有深蓝色花纹，身似纺锤形，其肉质鲜嫩、味美。芦笋清脆爽口，营养丰富。此菜肴香气四溢，增进食欲。
2．木耳炒蚶肉
【组成】蚶肉200克水发黑木耳50克竹笋25克食盐、味精各1克植物油30毫升料酒10毫升葱花10克淀粉10克鲜汤50毫升酱油5毫升
【制作】将蚶肉充分清洗干净，切成片；木耳择洗干净，切成丝；竹笋洗净切成片；把原料分别用水汆一下，控干水分；油热放入葱花和原料翻炒，加入调料和鲜汤，至熟勾芡即可。
【功效】补脑健胃、促进消化。
【适用】对大脑功能减退、胃痛、消化不良、下痢脓血等症有防治作用。
【分析】蚶肉含有微量元素碘，每100克的含量约为2400微克。我国沿海地区均有分布，具有益气活血、降糖止渴等功效。竹笋和木耳味道鲜美，营养丰富。此菜肴增进食欲，补益身体。
3．清蒸大黄鱼
【组成】大黄鱼500克金针菇150克鸡蛋2个食盐2克味精1克料酒10毫升香油3毫升
【制作】将大黄鱼清理干净，两侧划开，用沸水汆一下；金针菇择洗干净；鸡蛋打入大盘中搅拌均匀，放入金针菇和大黄鱼，加入各种调料，上屉蒸熟即可。
【功效】益气开胃，滋补身体。
【适用】对体质虚弱、肺燥、皮肤黯淡无光、干燥、气虚等症状有防治作用。
【分析】大黄鱼含有微量元素碘，每100克的含量约为120微克。其烹饪方法多样，可红烧、糖醋、清炖等，味道鲜美，色泽艳丽，营养丰富。此菜肴香气四溢，补充营养。
4．生姜炖蛏肉
【组成】干蛏肉350克生姜10克食盐1克酱油3毫升
【制作】将干蛏肉清洗干净，生姜切成片；一同放入锅中，加适量清水和调料，炖熟即可。
【功效】滋阴清热、消肿除烦。
【适用】对身体虚弱、湿热水中、食欲不振、皮肤干燥等症状有防治作用。
【分析】干蛏肉含有微量元素碘，每100克的含量约为1900微克。我国福建、浙江两省的沿海地区均有分布，体形较大，肉质肥厚，完整无损、颜色淡黄的为上品，用来烧菜，味道鲜美，营养丰富，并且具有很高的药用价值。此菜肴滋味鲜美，增进食欲。
5．大葱文蛤汤
【组成】文蛤80克大葱20克食盐、味精各1克
【制作】将文蛤清理干净，大葱切成小段，一同放入锅中，加适量清水煎煮，至熟放入食盐和味精，搅拌均匀即可。
【功效】滋阴消肿，补益肝肾。
【适用】对甲状腺肿大、水肿、月经不调、腰膝酸软等症状有防治作用。
【分析】文蛤含有微量元素碘，每100克的含量约为2400微克。此外，它还含有蛋白质、维生素A、烟酸、钙、铁、磷等营养物质，其味道鲜美，可鲜食，亦可制成干品食用，还能入药，营养价值和药用价值都很高。此汤清鲜可口，滋补身体。
6．白萝卜海带汤
【组成】水发海带50克白萝卜200克食盐、味精各1克大蒜5克香油3毫升
【制作】将海带清洗干净，切成条状；白萝卜膝粳，切成块；把它们一同放入锅中，加适量清水煮沸，转为小火炖熟，放入调料，搅拌均匀即可。
【功效】降压益气、防癌抗癌。
【适用】对甲状腺肿大、乳腺癌、高血压、脑水肿、便秘等病症有防治作用。
【分析】海带含有微量元素碘，每100克的含量约为240000微克（240毫克）。它生长于寒冷的海洋中，我国沿海地区均产。对防治甲状腺肿大、肾功能衰退和急性青光眼有良好效果。白萝卜清脆多汁，营养丰富。此汤鲜美解渴，促进消化。
微量元素食疗手册 第四部分 第十二章 微量元素碘——食疗方（2）
7．淡菜芹菜汤
【组成】淡菜50克芹菜100克胡萝卜30克食盐、味精各1克胡椒粉1克葱花5克
【制作】将芹菜择洗干净，切成丁；胡萝卜洗净切成丁；淡菜洗净切碎；把它们一同放入锅中，加适量清水煮沸，加入各种调料，煮熟即可。
【功效】润肤降压、活血益心。
【适用】对甲状腺肿大、高血压、高胆固醇症、动脉硬化、冠心病等病症有防治作用。
【分析】淡菜含有微量元素碘，每100克的含量约为1200微克。主要分布在沿海地区，山东、福建等地均产。其味道鲜美，可炖肉、煲汤、烧菜，深受大众的喜爱，并且具有一定的药用功效。芹菜气味特殊，具有降压利尿等功效。此汤色泽和谐，鲜美解渴。
8．海参竹笋汤
【组成】竹笋50克水发海参100克鲜汤350毫升食盐、味精各1克料酒5毫升酱油3毫升
【制作】将竹笋和水发海参清洗干净，切成片和条状；锅中倒入鲜汤煮沸，加入竹笋和海参，煮片刻，再放入各种调料，熬熟即可。
【功效】补血益气、滋阴润肤。
【适用】对血管硬化、高血压、冠心病、脑震荡、心绞痛等病症有防治作用。
【分析】海参中含有微量元素碘，每100克的含量约为6000微克。其味道鲜美，口感细腻，并且是高蛋白、低脂肪食物，几乎不含胆固醇。它的药用功效很多，补益效果极佳。竹笋清新爽口，营养丰富。此汤鲜美清香，增进食欲。
9.鲜虾油菜心汤
【组成】大虾100克油菜心40克水发木耳20克食盐、味精各1克料酒5毫升酱油3毫升植物油20毫升
【制作】将大虾清理干净；木耳洗净切成丝；油菜心用沸水焯一下，过凉水，控干水分，切成段；油热放入虾仁煸炒，倒入木耳、油菜心和调料翻炒几下，加入适量清水，煮熟即可。
【功效】强筋健骨、益智美容。
【适用】对筋骨酸痛、肾虚、神经衰弱、记忆力减退、皮肤干燥等症状有防治作用。
【分析】大虾含有微量元素碘，每100克的含量约为600微克。其味道鲜美，补益效果极佳，经常带壳食用有助于骨骼的健康。油菜心味道鲜嫩，是整棵油菜中营养最为丰富的部分。银耳润滑爽口，滋补身体。此汤色泽美观，鲜香适口。
10．海蜇荸荠汤
【组成】水发海蜇50克荸荠80克
【制作】将水发海蜇清洗干净，切成条；荸荠去皮洗净；把两者一同放入锅中，加适量清水煎煮，至熟即可。
【功效】降压抗癌、消肿解毒。
【适用】对甲状腺肿大、高血压、肿毒、风湿性关节炎等病症有防治作用。
【分析】海蜇含有微量元素碘，每100克的含量约为13200微克。其全身透明，颜色有白、有青、亦有淡黄，主要生长于泥质海底或者河口附近，我国沿海地区均有出产。其味道清鲜，也可拌食。此汤清淡解渴，降压止咳。
11．干贝菠菜汤
【组成】干贝60克菠菜100克食盐、味精各1克料酒5毫升葱花10克酱油3毫升植物油15毫升
【制作】将干贝清洗干净，切碎；菠菜择洗干净，用沸水焯一下，切成段；油热放入葱花和干贝煸炒片刻，加入调料和适量清水煮沸，放入菠菜，至熟即可。
【功效】补血止血、降压止渴。
【适用】对高血压、贫血、甲状腺肿大、肾虚、糖尿病等病症有防治作用。
【分析】干贝含有微量元素碘，每100克的含量约微1200微克。其味道鲜美，清香可口，增进食欲，并且能够预防甲状腺肿大疾病的生成。菠菜清淡柔软，含有丰富的营养素。此汤鲜美适口，促进消化。
12．带鱼黄芪汤
【组成】带鱼150克黄芪20克食盐、味精各1克植物油30毫升葱花、姜丝各5克料酒5毫升
【制作】将带鱼清理干净切成段；黄芪洗净，用纱布包好；油热放入带鱼，煎炸片刻，放入适量清水、药包和调料，至熟拣去药包即可。
【功效】强筋健骨、补血益气。
【适用】对甲状腺肿大、腰腿酸痛、气血不足、脾胃虚寒、白血病等疾病有防治作用。
【分析】带鱼含有微量元素碘，每100克的含量约为80微克。其味道鲜美，略带咸味，是生活在深海处的咸水鱼。黄芪是一种药材，具有补血益气等功效。此汤清鲜适口，滋补身体。
13．山药白菜薏米粥
【组成】山药、白菜各50克薏米100克食盐1克
【制作】将山药去皮洗净，切成块；白菜择洗干净，切成丝；薏米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸，放入山药，熬至七成熟时再放入白菜和食盐，继续熬熟即可。
【功效】强健筋骨、滋阴润肺。
【适用】对腰膝酸软、腹泻、肺燥咳嗽、关节疼痛、皮肤衰老等症状有防治作用。
【分析】山药和白菜都含有微量元素碘，每100克的含量约为116微克和98微克。山药营养价值和药用价值都很高，常食用有助于耳目聪明。白菜营养丰富，价格便宜，深受人们喜爱。薏米性微寒，具有健脾、利尿等功能功效。此粥清淡可口，除烦解渴。
14．淡菜糯米饭
【组成】淡菜100克糯米250克酱油5毫升姜汁5毫升料酒10毫升
【制作】将淡菜清洗干净，用调料腌制一会儿；糯米淘洗干净，放入锅中，加适量清水蒸成米饭，待锅中水快要干时，放入淡菜，继续蒸熟即可。
【功效】益肾降压、滋补身体。
【适用】对高血压、腰腿疼痛、肾虚、眩晕、带下等病症有防治作用。
【分析】淡菜除含有微量元素碘外，还含有蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和其他矿物质等，不仅能够预防甲状腺肿大疾病的生成，也具有润肤、降低胆固醇、促进生长发育的功效。糯米颗粒饱满、清香粘稠，营养丰富。
15．紫菜寿司
【组成】蒸熟的米饭300克烤紫菜3片蟹棒、熟笋、萝卜咸菜、黄瓜各50克青芥末20克日本酱油25毫升
【制作】将蟹棒、熟笋、萝卜咸菜、黄瓜（洗净）切成条状；米饭平铺在紫菜上，控出边缘放入四种菜，用专用的竹帘子卷好，切成块，蘸调料食用。
【功效】降压补肾、健脑益心。
【适用】对甲状腺肿大、高血压、记忆力减退、小便不利等病症有防治作用。
【分析】紫菜含有微量元素碘，每100克的含量约为18000微克。其味道略咸，带有海味的咸香。烤紫菜、竹帘子均可在超市买到。蔬菜味道鲜美，营养丰富。此菜肴味道特别，带有异国风味。
16.葡萄牛奶饮
【组成】葡萄500克牛奶150克白糖10克
【制作】将葡萄清洗干净，去皮、去籽，榨成汁；牛奶煮沸放入葡萄汁和白糖，搅拌均匀即可。
【功效】强健筋骨、补血益气。
【适用】对筋骨松软、气血亏损、阴虚咳嗽、脾胃不和等症有防治作用。
【分析】葡萄和牛奶都含有微量元素碘，每100克的含量约为63微克和28微克。葡萄酸甜可口，主要产自北方地区，其品种多样，功能各异，但都具有滋补功效。牛奶清香白皙，营养丰富。此饮品味美香甜，润喉解渴。
微量元素食疗手册 第五部分 第十三章 微量元素氟——食疗方（1）
微量元素氟的主要生理功能是维护牙齿和骨骼的健康，具有降低胆固醇，预防龋齿、骨质疏松、贫血症、动脉硬化等疾病的功效。它的来源比较广泛，其中以海产鱼类和茶叶的含量最为丰富。本章介绍了15个富含味微量元素氟的菜肴方和饮品，菜肴鲜美可口，饮品滋润解渴。利于人们补充足够的微量元素氟，维护身体的健康。
1．虾仁炒腰果
【组成】虾仁250克腰果仁100克鸡蛋1个食盐、味精各1克植物油35毫升米醋5毫升料酒8毫升葱花10克鲜汤50毫升淀粉10克
【制作】将虾仁洗净，用蛋清、食盐、料酒和淀粉搅拌；油热放入腰果炸脆，捞出晾凉，再放入葱花、虾仁翻炒片刻，放入调料和鲜汤，出锅前放入腰果，翻炒几下即可。
【功效】强健筋骨、健胃补气。
【适用】对骨质疏松、筋骨疼痛、神经衰弱、脾胃虚弱等病症有防治作用。
【分析】鲜虾含有微量元素氟、硒、锰、铁以及多种维生素等丰富的营养物质，是上等的海产类食品，经常食用有益于身体健康。腰果清香脆嫩，营养丰富。此菜肴色泽美观，增进食欲。
2．火腿香菇蒸鲑鱼
【组成】鲑鱼500克火腿、水发香菇各50克食盐2克酱油5毫升葱段、姜片各10克香油3毫升料酒10毫升
【制作】将鲑鱼清理干净，用食盐、酱油和料酒腌制；火腿切成片，香菇洗净，用水焯一下，也切成片；把鲑鱼放入盘中，摆上香菇、火腿，加入调料，上屉蒸熟即可。
【功效】益心补脑、活血抗癌。
【适用】对高胆固醇症、老年痴呆症、动脉硬化、糖尿病等病症有防治作用。
【分析】鲑鱼含有微量元素氟、维生素B族、维生素D、不饱和脂肪酸、蛋白质等多种营养物质。其肉质鲜嫩，为橘红色，营养价值很高，经常食用有利于维护大脑功能正常发挥，预防老年痴呆症。香菇和火腿作为配菜，亦含有多种营养素。此菜肴鲜美可口，营养丰富。
3．胖头鱼焖豆腐
【组成】胖头鱼400克豆腐150克食盐2克味精1克冬笋50克酱油10毫升料酒10毫升白糖5克葱花10克植物油45毫升
【制作】将胖头鱼清理干净，两侧划开，用酱油、食盐和料酒腌制；豆腐洗净，切成块；油热放入胖头鱼煸炸一下，放入清水和调料煮沸，倒入豆腐，焖熟即可。
【功效】补益筋骨、增强智力。
【适用】对腰腿酸痛、风湿性头痛、胃寒、动脉硬化等病症有防治作用。
【分析】胖头鱼含有微量元素氟、蛋白质、钙、磷、尼克酸等多种营养物质。其头大体胖，营养价值很高，尤其是鱼头，不仅味道鲜美，还具有补脑的功效。经常食用有利于智力的发展。豆腐爽滑嫩白，营养丰富。此菜肴鲜美可口，香气四溢。
4．冻粉蒸鸡蛋
【组成】鸡蛋3个茶叶3克冻粉3克清水300毫升食盐、味精各1克料酒5毫升五香粉5克
【制作】将鸡蛋洗净用五香粉和茶叶煮熟，剥开壳，切成瓣；冻粉加清水和调料蒸化，再把过滤后的液体浇在鸡蛋上，放入冰箱冷冻成块即可。
【功效】强筋健骨、健脑益智。
【适用】对骨质疏松、肝炎、记忆力减退、肿毒、免疫力下降等病症有防治作用。
【分析】鸡蛋含有微量元素氟、锌、铁、硒、维生素A、维生素D、卵磷脂等多种营养物质。其补益效果佳，蛋黄柔软、蛋清鲜嫩，但不宜多吃。此菜肴晶莹剔透、滑嫩爽口。
5．葱烧罗非鱼
【组成】罗非鱼400克葱段50克姜片10克食盐2克味精1克酱油10毫升白糖10克植物油35毫升
【制作】姜罗非鱼清理干净；油热放入葱段和姜片爆香，再放入罗非鱼煸炒一下，加入各种调料和适量清水，烧熟即可。
【功效】强筋健骨、杀菌消肿。
【适用】对腰腿酸痛、食欲不振、营养不良、水肿等症状有防治作用。
【分析】罗非鱼含有微量元素氟、铁、维生素B1、维生素B2、磷、钙等多种营养物质，其肉质细嫩，味道鲜美，做法多样，红烧、清蒸都很美味，只是鱼刺较多，食用时应小心。此菜肴鲜嫩可口，增进食欲。
6．*武昌鱼
【组成】武昌鱼（去骨去刺）350克*5克食盐2克味精1克葱花、姜末各5克料酒10毫升植物油50毫升淀粉10克
【制作】将鱼肉清洗干净，切成块，下锅炸熟，捞出；*择洗干净，用凉开水冲泡；油热放入葱滑、姜末爆香，放入调料和鱼块翻炒，入味勾芡，撒上*即可。
微量元素食疗手册 第五部分 第十三章 微量元素氟——食疗方（2）
【功效】补血活血、降压益气。
【适用】对肠胃不适、贫血症、高血压、动脉硬化、低血糖等病症有防治作用。
【分析】武昌鱼含有微量元素氟、铁、蛋白质、维生素B1、维生素B3等多种营养物质。其得名于三国时期，主要产自武昌地区，味道鲜美，滋补效果好，深受人们的喜爱。此菜肴花香飘逸，肉质鲜嫩。
7．清蒸沙丁鱼
【组成】沙丁鱼400克葱段、姜片各10克食盐2克味精1克香油2毫升料酒10毫升
【制作】将沙丁鱼清理干净，用食盐、味精和料酒腌制使其入味，放入盘中，把葱姜摆在鱼身上，放入蒸屉蒸熟，淋上香油即可。
【功效】健脑益心、消肿化瘀。
【适用】对心肌梗塞、记忆力减退、身体虚弱、水肿、淤血不散等症有防治作用。
【分析】沙丁鱼含有丰富的微量元素氟、铁、锌、维生素A、钙、不饱和脂肪酸等营养物质。其肉质鲜美，常作为罐头食品食用，与富含维生素C的食品搭配，营养价值更高。此菜肴清新鲜美，增进食欲。
8．鱼丸汤
【组成】鲢鱼肉（去骨去刺）350克火腿20克水发香菇15克食盐2克味精1克料酒10毫升葱花10克香菜末10克
【制作】将鲢鱼肉清洗干净，垛成泥状；火腿和蘑菇（洗净）也切成末；将它们放入容器中，加入各种调料搅拌均匀，制成丸状，放入锅中煮熟，撒上香菜末即可。
【功效】补血益气、健脾养胃。
【适用】对身体虚弱、筋骨酸软、疲劳乏力、脾胃虚寒、气血亏损等症状有防治作用。
【分析】鲢鱼含有微量元素氟、铁、锌、维生素B1、维生素B2、维生素B3、磷、钙等多种营养物质。其味道鲜美，尤其是头部肉质很细嫩，去骨去刺食用，肉也不易散。此汤清鲜可口，补充营养。
9．鲈鱼党参汤
【组成】鲈鱼450克党参25克苹果、陈皮各5克食盐2克味精1克葱花10克植物油10毫升胡椒粉3克
【制作】将鲈鱼清理干净；党参、苹果、陈皮洗净，用纱布包好；把鱼放入锅中，加入适量清水、纱包和调料，炖煮至熟，捞出纱布包即可。
【功效】强筋健骨、益气止咳。
【适用】对骨质疏松、腰腿疼痛、咳嗽多痰、脾肺气虚等症状有防治作用。
【分析】鲈鱼含有微量元素氟、铁、锌、铜、维生素B1、维生素B3、钙、磷等多种营养物质，其味道鲜美，尤其是在秋末冬初时节，肉质特别肥美，是食用鲈鱼的最佳季节。党参具有补益气血的功效。此汤清鲜爽口，滋补强身。
10．草鱼冬瓜汤
【组成】草鱼200克冬瓜150克食盐、味精各1克植物油25毫升
【制作】将冬瓜去皮洗净，切成片；草鱼清干净，用油炸至金黄，加入适量清水煮沸，放入冬瓜片和调料，至熟即可。
【功效】活血降压、明目消肿。
【适用】对高血压、动脉硬化、冠心病、头痛眼花、肝阳上亢等病症有防治作用。
【分析】草鱼含有微量元素氟、铁、维生素B1、维生素B2、维生素B3、钙、磷等多种营养物质。它经常栖息鱼水底，主要以水草为食。经常食用能够滋补身体。冬瓜营养丰富，具有消肿解毒等功效。此汤解渴利水，增进食欲。
11．麦冬党参红茶
【组成】红茶2克麦冬10克党参6克
【制作】将麦冬和党参清洗干净，放入锅中，加适量清水煎煮，取其汁液；红茶用热水清洗一下，然后用沸冬麦党参水冲泡即可。
【功效】预防龋齿、润燥生津。
【适用】对动脉硬化、气喘干燥、口干消渴、身体乏力、体虚寒冷等症有防治作用。
【分析】红茶含有丰富的微量元素氟、维生素C、铁、钙、钾等营养物质。茶色鲜亮，保健效果极佳，经常饮用有利于维护毛细血管的健康。麦冬、党参有滋补气阴的功效。此饮品润喉解渴、暖胃驱寒。
12．山楂白术乌龙茶
【组成】乌龙茶2克山楂、白术各10克
【制作】将山楂清洗干净，同白术、乌龙茶一起放入容器中，加适量清水，煎煮成茶水饮用。
【功效】固齿健脾、开胃明目。
【适用】对龋齿、食欲不振、消化不良、脾胃虚弱、腹胀积食等症有防治作用。
【分析】乌龙茶含有微量元素氟、维生素A、钙、磷、钾、铁等多种营养素。它的制法介于红茶和绿茶之间，是我国独具特色的茶叶种类，其中较为著名的有铁观音、大红袍等。山楂酸甜可口，健脾开胃。此饮品解渴开胃，促进消化。
13．柠檬蜂蜜绿茶
【组成】柠檬1个绿茶3克蜂蜜10克
【制作】将柠檬清洗干净，切成片，加入适量清水，煎煮成柠檬汁，过滤掉碎渣；绿茶用热水清洗一下，再用热柠檬水冲泡，加入蜂蜜搅拌均匀即可。
【功效】坚固牙齿、清热防暑。
【适用】对肠胃不适、出血症、中暑、头晕呕吐、心脏病、癌症等病症有防治作用。
【分析】绿茶含有丰富的微量元素氟、铁、维生素E、钙、磷等营养物质。其味道清苦，具有固齿、降脂、除油腻、促进血液循环等功效，其中较为有名的绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春等。柠檬味酸、气味清香，具有预防出血症等功效。蜂蜜甜美，延年益寿。此饮品酸甜解渴，驱暑降温。
14．桂圆绿茶
【组成】桂圆15克绿茶2克
【制作】将桂圆去皮、去核、取肉；绿茶用热水清洗一下，同桂圆肉一同放入容器中，用沸水冲泡即可。
【功效】益气固齿、补血安神。
【适用】对贫血、牙齿松动、气虚、神经衰弱、身体疲劳等症状有防治作用。
【分析】桂圆肉含有蛋白质、维生素C、维生素K、钙、磷以及多种微量元素等营养物质。其味道甜美，药用价值很高，具有安神开胃、补血补气等功效。绿茶清热去火，醒目提神。此饮品解渴安神，滋补润肺。
15．人参*茶
【组成】人参花、*各5克
【制作】将人参花和*清洗干净，放入容器中，煎煮成茶水饮用。
【功效】补虚健身、散风清热。
【适用】对体质虚弱、身体乏力、头痛目眩、肺燥咳嗽等症状有防治作用。
【分析】*茶含有多种微量元素和维生素，具有降火、补肝、明目、抗衰老等功效。*深受人们喜爱，晋陶渊明有“采菊东篱下，悠然见南山”的名句传世。人参花具有益气强身、壮阳补虚等功效。此饮品润喉解渴、滋补身体。
微量元素食疗手册 第五部分 第十四章 微量元素硒——食疗方（1）
微量元素硒是人体必需摄取的营养元素之一，具有显著的防癌功效。此外，它还有助于提高男性的生育能力；滋润皮肤，抵抗衰老，维护青春；预防心血管疾病等。其来源很广泛，特别是海产类食物中的含量比较高。本章介绍了16个富含微量元素硒的食疗方，有益于人们抵抗疾病，维护身体健康。
1．扁豆炒松蘑
【组成】松蘑300克扁豆150克食盐2克味精1克料酒8毫升植物油25毫升白糖5克鲜汤90毫升淀粉10克
【制作】将松蘑和扁豆择洗干净，分别用沸水焯一下，控干水分，切成块和段；油热放入扁豆煸炒片刻，加入鲜汤和调料煮沸，倒入松蘑，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】抗癌防衰、活血养肝。
【适用】对肠胃癌、动脉硬化、肝炎、早衰、便秘等病症有防治作用。
【分析】松蘑和扁豆都含有微量元素硒，每100克的含量分别约为微克和32微克。松蘑肉质肥厚、香气浓郁、味道鲜美，我国大多数地区都有栽培，它是一种营养价值很高的菌类食物。扁豆鲜嫩可口，含有多种微量营养素。此菜肴清淡适口，营养丰富。
2．青椒炒猪肉
【组成】猪肉250克青椒100克鸡蛋1个食盐2克味精1克葱花10克淀粉10克料酒8毫升植物油30毫升酱油5毫升
【制作】将猪肉洗净，切成片，用蛋清、淀粉、料酒搅拌均匀；青椒择洗干净，去籽，切成丝；油热放入葱花、猪肉、酱油翻焯至六成熟，倒入青椒丝、加入调料，至熟即可。
【功效】养肝补肾、强筋健骨。
【适用】对肾虚遗精、腰膝酸软、肝脏虚弱、食欲不振、身体乏力等症状有防治作用。
【分析】猪肉和青椒都含有微量元素硒，每100克的含量约为42微克和微克。猪肉味道鲜嫩，是人们经常食用的肉类，它可炒菜，亦可做馅，购买很方便。青椒味辣，可刺激肠胃蠕动，促进消化。此菜肴鲜辣可口，增进食欲。
3．萝卜炒牡蛎
【组成】牡蛎肉150克萝卜250克食盐2克味精1克料酒5毫升植物油30毫升姜丝、葱花各5克鲜汤50毫升
【制作】将牡蛎肉清洗干净，萝卜洗净，切成丝；油热放入葱姜爆香，放入牡蛎肉和料酒翻炒片刻，倒入萝卜丝，鲜汤和调料，炒熟即可。
【功效】降糖抗癌、补肾固精。
【适用】对糖尿病、癌症、肾虚遗精、水肿、脾胃虚弱等病症有防治作用。
【分析】牡蛎含有微量元素硒，每100克的含量约为微克。我国东部沿海地区均有分布。其又名海蛎子，含有丰富的维生素、氨基酸和矿物质等，补益效果极佳。萝卜鲜嫩多汁，生津止渴。此菜肴味道香浓，营养丰富。
4．蘑菇炒鸡肝
【组成】蘑菇200克鸡肝200克芹菜30克食盐2克味精1克葱花10克植物油30毫升淀粉10克料酒10毫升
【制作】将蘑菇和芹菜择洗干净，分别切成片和碎丁；鸡肝洗净，用沸水汆一下，也切成片；油热放入葱花和鸡肝翻炒片刻，倒入蘑菇、芹菜和调料，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】抗癌降糖、补血养肝。
【适用】对视力减退、癌症、高血脂、糖尿病、肝炎、贫血等病症有防治作用。
【分析】蘑菇和鸡肝都含有微量元素硒，每100克的含量分别约为微克和微克。蘑菇鲜嫩柔软，清香可口，营养价值很高。鸡肝是人们常食用的动物肝脏之一，它具有养肝明目等功效。此次菜肴色泽和谐，营养丰富。
5．青椒炒鸭肝
【组成】鸭肝200克青椒100克西红柿80克食盐2克味精1克植物油30毫升葱花10克料酒5毫升
【制作】降鸭肝清洗干净，切成片，用沸水炒一下；西红柿洗净切成块；青椒择洗干净，切成丝；油热放入葱花、鸭肝和料酒翻炒至五成熟，倒入青椒和西红柿，加入调料，至熟即可。
【功效】润肤生津，活血养肝。
【适用】对皮肤干燥、口渴、贫血、肝脏虚弱、食欲不振等症状有防治作用。
【分析】鸭肝含有微量元素硒，每100克的含量约为微克。其味道鲜嫩，口感松软，具有养肝明目等功效，是人们经常食用的动物肝脏之一。西红柿颜色鲜红，味道酸甜，具有生津止渴等功效。此菜肴清香可口，增进食欲。
6．清蒸大虾
【组成】大虾500克食盐2克味精1克料酒5毫升葱段、姜片、蒜末各10克香油2毫升酱油5毫升
【制作】将大虾挑出虾线、剪去须子，清理干净，放入盆中，加食盐、味精、料酒搅拌均匀，放入葱段和姜片，上锅蒸熟。香油、酱油、蒜末调成汁，蘸食即可。
微量元素食疗手册 第五部分 第十四章 微量元素硒——食疗方（2）
【功效】补肾壮阳、强健筋骨。
【适用】对肠癌、食管癌、肾虚遗精、神经衰弱、筋骨疼痛等病症有防治作用。
【分析】大虾又称明虾、对虾，含有微量元素硒，每100克的含量约为微克。主要产自沿海地区，其壳薄，颜色透明，肉味鲜美，营养丰富。它的药用价值也很高，具有补肾壮阳、化痰抗癌等功效。此菜肴色泽清淡，味美鲜香。
7．笋炒鲍鱼卷
【组成】鲍鱼300克芦笋200克食盐2克味精1克鲜汤100克淀粉10克香油2毫升葱花10克料酒10毫升
【制作】将鲍鱼清理干净，划上刀口，放入沸水中汆透，捞出，切成卷；芦笋择洗干净，切成片；油热放入葱花爆香，倒入料酒和鲜汤煮沸放入鲍鱼卷煮熟，放入笋片，加入调料，煮沸勾芡即可。
【功效】抗癌降压、滋阴润燥。
【适用】对消化道癌症、原发性肝癌、肠燥、便秘、高血压等病症有防治作用。
【分析】鲍鱼含有微量元素硒，每100克的含量约为微克。它生活在海洋中，又称明目鱼、镜面鱼等。其壳作为中药，具有明目补肝等功效。芦笋清新香脆，具有抗癌、降压、益心等功效。此菜肴鲜美可口，营养丰富。
8．木耳炒鱿鱼干
【组成】水发黑木耳60克鱿鱼干100克食盐、味精各1克料酒5毫升葱花10克植物油25毫升鲜汤50克淀粉8克
【制作】将黑木耳择洗干净，切成丝；鱿鱼干充分浸泡，也切成丝；油热放热葱花和黑木耳煸炒片刻，倒入鲜汤、鱿鱼、料酒煮沸，加入调料，至熟勾芡即可。
【功效】排毒抗癌，滋阴润肤。
【适用】对癌症、皮肤干燥、贫血、动脉硬化、高血压等病症有防治作用。
【分析】鱿鱼干和黑木耳都含有微量元素硒，每100克的含量分别约为微克和微克。鱿鱼是软体动物，生活在海中。干品和鲜食都很美味，且营养丰富。黑木耳生长在树上，含有丰富的营养素，经常食用能够预防多种疾病。此菜肴味美可口，增进食欲。
9．芋头牛肉汤
【组成】芋头100克牛肉150克空心菜50克食盐、味精各1克番茄酱50克葱花10克植物油20毫升料酒10毫升酱油5毫升淀粉5克
【制作】将牛肉清洗干净，切成丁，用食盐、料酒、淀粉、酱油腌制；芋头去皮洗净，切成小块；空心菜择洗干净切成丝；油热放入葱花、牛肉煸炒片刻，加入适量清水、芋头和调料，至熟放入空心菜，烧沸即可。
【功效】健脾养胃、抗癌润肤。
【适用】对脾胃虚弱、肾炎、癌症、皮肤干燥、气血不足等症状有防治作用。
【分析】牛肉、芋头和空心菜都含有微量元素硒，每100克的含量分别约为微克、微克和微克。牛肉柔软浓香、补益气血。芋头绵软细滑，抗癌补肾。空心菜鲜嫩清新。此汤鲜美可口，增进食欲。
10．枸杞猪肾汤
【组成】猪肾100克枸杞20克食盐、味精各1克葱花10克香菜末10克胡椒粉3克香油2毫升料酒5毫升酱油3毫升
【制作】将猪肾清洗干净，用沸水汆一下，去其血迹；枸杞洗净；锅中加适量清水煮沸，放入猪肾煮至沸腾，再放入枸杞和调料，至熟淋上香油即可。
【功效】补肾固精、降糖止渴。
【适用】对肾虚腰酸、男子生育力下降、消渴、老年人耳背、盗汗等症状有防治作用。
【分析】猪肾含有微量元素硒，每100克的含量约为微克。猪为家畜，猪肉亦是人们经常食用的肉类。猪肾有很好的补肾功效。枸杞有养血益气的功效。此汤色泽和谐，滋补强身。
11．大麦腊羊肉汤
【组成】大麦仁300克腊羊肉100克食盐1克苹果1个
【制作】将大麦仁清洗干净，放入锅中加适量清水熬煮；苹果去皮切成块，腊羊肉切成片；放入锅中，加入食盐，熬熟即可。
【功效】补肾驱寒、抗癌益心。
【适用】对肾虚体弱、腰膝酸软、糖尿病、冠心病、结肠癌等病症有防治作用。
【分析】腊羊肉和大麦都含有微量元素硒，每100克的含量分别约为微克和微克。腊羊肉是经过对鲜羊肉加工而制成的，其硒含量比未经加工的羊肉高，味道也很特别。大麦营养丰富，具有消暑、养胃等功效。此汤清鲜适口，补益身体。
12．海参粳米粥
【组成】水发海参100克粳米100克食盐1克料酒5毫升植物油20毫升葱花10克
【制作】将粳米淘洗干净，放入锅中加适量清水煮沸；海参清洗干净，切成丁；油热放入葱花、海参、料酒翻炒片刻，倒入锅中熬煮，放入食盐，至熟即可。
微量元素食疗手册 第五部分 第十四章 微量元素硒——食疗方（3）
【功效】补血润肤、补肾固精。
【适用】对贫血、肾虚、肤燥、高血压、糖尿病、胃炎等病症有防治作用。
【分析】海参含有微量元素硒，每100克的含量约为150微克。主要分布于我国黄海和渤海地区，它含有多种氨基酸、矿物质和维生素，具有防癌抗癌、防治心脏病、高血压等疾病的功效。粳米清香爽口，生津解渴。此粥清鲜润肺，降压益心。
13．魔芋虾米大米粥
【组成】魔芋精粉50克虾仁45克大米100克
【制作】将大米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸；虾仁洗净，魔芋精粉加水调制成浆液；倒入浆液和虾米，熬煮至熟即可。
【功效】补肾益精、健脾养胃。
【适用】对肾虚、腹泻、烦躁、脾胃虚弱、尿频、腰腿酸软等症状有防治作用。
【分析】魔芋精粉、虾仁和大米都含有微量元素硒，每100克的含量分别约为微克、微克和微克。魔芋为多年生的草本植物，地下茎为球形，可炒菜，可制成粉末。大米清香可口。此粥润燥清淡，解渴除烦。
14．海螺薏米粥
【组成】海螺肉50克薏米100克食盐、味精各1克葱花10克料酒5毫升
【制作】将海螺肉彻底清洗干净，切碎，用食盐、味精、葱花和料酒腌制；薏米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸，倒入海螺肉，熬熟即可。
【功效】抗癌防衰、明目清胃。
【适用】对癌症、早衰、视力模糊、动脉硬化、心血管疾病等病症有防治作用。
【分析】海螺和薏米都含有微量元素硒，每100克的含量分别约为微克和微克。海螺味甘、性冷，具有泻内火、除风热，增强人体免疫力等功效。薏米营养价值很高，经常食用能够补益筋骨、延年益寿。此粥清香鲜美，滋补身体。
15．豌豆大米饭
【组成】豌豆100克大米200克
【制作】将豌豆择洗干净，用清水浸泡30分钟；大米淘洗干净，和豌豆一同放入锅中，加适量清水蒸熟成米饭即可。
【功效】消肿解毒、降压益心。
【适用】对疮毒、水肿、高血压、冠心病、肿瘤、脚气等病症有防治作用。
【分析】豌豆含有微量元素硒，每100克的含量约为微克。又称为青小豆，其嫩苗为青色，可作为蔬菜食用，种子可熬粥、炒菜、磨面等，我国各地均有栽培。经常食用可预防糖尿病、心血管疾病等。大米是人们的主食。豌豆大米饭清香柔软，增进食欲。
16．桑椹杏仁饮
【组成】桑椹60克杏仁甜30克百合20克蜂蜜5毫升
【制作】将桑椹清洗干净，榨成汁；杏仁（去皮）和百合洗净，碾碎、切碎；放入锅中，加适量清水煎煮，过滤掉碎渣，取其汁液倒入桑椹汁，放入蜂蜜搅拌均匀即可。
【功效】抗癌防癌、滋阴润肤。
【适用】对癌症、贫血、动脉硬化、心悸失眠、风湿性关节炎等病症有防治作用。
【分析】桑椹和杏仁都含有微量元素硒，每100克的含量分别约为34微克和2微克。成熟桑椹颜色暗红，味道甜美，具有补血养肝、滋阴补肾等功效。杏仁颜色奶白，味道略苦，具有润肺止渴的功效。此饮品生津止渴，滋养身体。
微量元素食疗手册 第五部分 第十五章 微量元素硅——食疗方（1）
人体所需的微量元素硅并不多，但是它对人体的作用十分重要。例如：它有利骨骼的生长，具有抵抗衰老、预防动脉硬化和心血管疾病等功效。其主要来源于粮食作物和动物内脏。本章所介绍的15个食疗方，制作方法简单，材料购买方便且价格比较便宜。让人们通过简单的日常饮食，花费少量的钱就可以维护身体健康。
1．韭菜拌鸭肝
【组成】鸭肝250克韭菜150克食盐2克味精1克香油3毫升米醋10毫升蒜末5克
【制作】将鸭肝清洗干净，用沸水煮熟，切成片；韭菜择洗干净，切成碎末；两者放入容器中，加各种调料搅拌均匀即可。
【功效】补血活血、养肝补肾。
【适用】对贫血、动脉硬化、肝脏虚弱、食欲不振、肾虚等症有防治作用。
【分析】鸭肝含有微量元素硅、铁、锌、硒、维生素A等多种营养物质。具有补肝、明目、养血等功效，且味道清香、口感鲜嫩柔软。韭菜含有粗纤维、维生素B族、钙、磷等营养物质，具有止血开胃等功效。此菜肴色泽和谐，开胃健脾。
2．菠菜拌牛肝
【组成】菠菜150克牛肝250克食盐2克味精1克蒜末、葱花各10克花椒油5毫升香油2毫升
【制作】将菠菜择洗干净，用沸水焯熟，切成段；牛肝洗净，煮熟，切成片；两者放入容器中，加入各种调料，搅拌均匀即可。
【功效】补血益气、降压润燥。
【适用】对贫血、高血压、便秘、夜盲症、糖尿病、动脉硬化等病症有防治作用。
【分析】牛肝含有微量元素硅、铁、铜、维生素A、维生素B族等多种营养物质。其口感鲜嫩，清香味美，经常食用能够有效预防夜盲症的生成，维护视力。菠菜营养丰富，补血降糖，经常食用可预防糖尿病的生成。此菜肴鲜香适口，有助于视力健康。
3．玉米粒炒虾仁
【组成】鲜嫩玉米粒300克虾仁200克食盐、味精各1克白糖10克淀粉10克植物油30毫升料酒8毫升鲜汤50毫升
【制作】将玉米粒清洗干净，煮熟；虾仁洗净，用食盐、料酒腌制；油热放入虾仁煸炒片刻，加入鲜汤煮沸，放入玉米粒和调料，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】降糖降脂、益气通便。
【适用】对高血脂、高胆固醇症、动脉硬化、冠心病等病症有防治作用。
【分析】玉米中含有微量元素硅、维生素A、维生素E、卵磷脂、粗纤维等丰富的营养物质。其食用方法很多，可煮玉米、炒菜、磨成面熬粥、榨成油等，补益保健效果很好。此菜肴色泽美观，鲜香可口。
4．猪肝炒腰果
【组成】猪肝250克腰果仁50克食盐、味精各1克料酒5毫升植物油40毫升米醋8毫升
【制作】将猪肝清洗干净，用沸水汆一下，切成片；腰果仁用油炸至金黄，捞出，锅中留少量油，放入猪肝煸炒，加入各种调料，煮熟放入腰果仁，翻炒均匀即可。
【功效】补血益气、养肝明目。
【适用】对贫血、肝脏虚弱、视力减退、腰腿酸痛、食欲不振等症有防治作用。
【分析】猪肝含有微量元素硅、铁、铜、维生素A、钙等多种营养物质。它是人们经常食用的动物肝脏之一，其味道鲜美，具有补肝明目等功效。腰果清脆甜美，营养丰富。此菜肴嫩脆爽口，增进食欲。
5．薏米冬瓜炖鸡
【组成】鸡肉（整只）500克冬瓜200克薏米100克米酒10毫升食盐3克味精2克植物油25毫升陈皮2克姜末10克
【制作】将鸡肉清理干净，用米酒和姜末浸泡，然后略炸一下，放入沙锅，加入清水和调料炖煮；冬瓜去皮洗净，切成片，放入锅中，炖熟即可。
【功效】强筋健骨、抗癌防衰。
【适用】对肌肉酸痛、关节疼痛、皮肤衰老、腹泻、风湿痛等症状有防治作用。
【分析】薏米含有微量元素硅、硒、铁、粗纤维、钠、镁、维生素B族等多种营养物质。经常食用可强健筋骨，预防骨质疏松等。冬瓜清新鲜嫩，降压利尿。
鸡肉营养丰富，补益身体。此菜肴浓香味美，滋补强身。
6．菠菜猪脑汤
【组成】菠菜100克猪脑50克泡青菜50克食盐、味精各1克葱花10克鲜汤300毫升香油3毫升
【制作】将菠菜择洗干净，切成段；猪脑洗净，用沸水汆一下；泡青菜切成丝；锅中放入猪脑和鲜汤煮沸，倒入菠菜和泡菜，用小火煨熟，加入调料，搅拌均匀即可。
【功效】补益骨髓、养血止血。
微量元素食疗手册 第五部分 第十五章 微量元素硅——食疗方（2）
【适用】对骨质疏松、筋骨疼痛、头痛眩晕、贫血、出血症等症有防治作用。
【分析】猪脑含有微量元素硅、铁、维生素B3、维生素C、钙、磷等多种营养物质。其味甘，性寒，有小毒，所以食用时要处理干净，也要少食。菠菜含有丰富的维生素A和维生素C，具有明目补血等功效。此汤清淡解渴，安神健脑。
7．羊肾汤
【组成】羊肾100克枸杞20克食盐、味精各1克葱花10克香菜末10克胡椒粉3克香油2毫升料酒5毫升酱油3毫升
【制作】将羊肾清洗干净，用沸水汆一下，除去血迹；枸杞洗净；锅中加适量清水煮沸，放入羊肾煮至沸腾，再放入枸杞和调料，至熟淋上香油即可。
【功效】补肾养血、健胃散寒。
【适用】对肾虚、气血亏损、脾胃不适、动脉硬化、贫血等病症有防治作用。
【分析】羊肾含有微量元素硅、铁、维生素A、维生素E、蛋白质、磷、钙等多种营养物质，其滋补效果好，适宜寒冷冬季食用。此汤色泽和谐，补肾养血。
8．冬菇羊脑汤
【组成】羊脑100克冬菇、莲藕各50克食盐、味精各1克料酒5毫升葱花10克胡椒粉3克鲜汤350毫升
【制作】将羊脑清洗干净，用沸水汆一下；冬菇洗净，切成片；莲藕洗净去皮，也切成片；羊脑和鲜汤放入锅中煮沸，加入料酒、冬菇、藕片煮熟，放入调料搅拌均匀即可。
【功效】补脑降压、养肝壮骨。
【适用】对记忆力减退、智力低下、头风眩晕、高血压、骨质疏松等病症有防治作用。
【分析】羊脑含有微量元素硅、铁、蛋白质、钙、磷等多种营养物质。正所谓“吃脑补脑”，羊脑具有补益大脑，辅助治疗“头风”等疾病的功效。冬菇又叫金针菇，含有丰富的赖氨酸，有助于儿童智力的发展。此汤清香解渴，补脑益智。
9．粳米荔枝粥
【组成】粳米100克荔枝50克白糖5克
【制作】将粳米淘洗干净，放入锅中，加适量清水熬煮；荔枝去皮去核，洗净，切碎成丁，放入锅中，熬煮至熟，撒入白糖，搅拌均匀即可。
【功效】调理肠胃、补血益气。
【适用】对肠胃不适、食欲不振、贫血、腹泻、烦躁等症状有防治作用。
【分析】粳米含有微量元素硅、蛋白质、维生素B族、多种氨基酸等营养物质。其品种很多，其中香粳米味道十分鲜美，可煮粥、蒸饭，带有自然的香气，且颗粒晶莹饱满，能够增进食欲。荔枝鲜美多汁，有“果中皇后”之称。此粥香甜味美，生津解渴。
10．红薯百合大米粥
【组成】红薯50克百合20克大米100克
【制作】将红薯清洗干净，去皮，切成块，放入锅中熬煮；大米淘洗干净，放入锅中；百合洗净，切碎；待粥熬煮至粘稠放入百合，搅拌均匀熬熟即可。
【功效】补益气血、安神健脾。
【适用】对早衰、神经衰弱、气血两虚、脾胃不适、食欲不振等症有防治作用。
【分析】大米含有微量元素硅、硒、锌、维生素B族、粗纤维、钙、镁等多种营养物质，其色泽白皙，味道清香、鲜嫩，口感柔软，具有生津、止渴、利水等功效。百合清香，益气安神。红薯味道甜美，营养丰富。此粥香甜可口，健脾养胃。
11．虾仁鸡蛋糯米粥
【组成】虾仁50克鸡蛋1个糯米100克食盐1克料酒3毫升酱油2毫升
【制作】将虾仁洗净，用料酒、酱油腌制；鸡蛋煮熟，去壳，切成丁；糯米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸，放入虾仁熬煮至粘稠，放入鸡蛋、食盐，熬熟即可。
【功效】强筋健骨、补血润燥。
【适用】对腰膝酸软、骨质疏松、烦躁不安、神经衰弱等症有防治作用。
【分析】糯米含有丰富的微量营养素，其味道鲜美，清香可口。虾仁营养丰富，具有补钙、抗癌等功效。鸡蛋含有丰富的营养物质，有助于提高智力，促进骨骼生长，每天1～2个，具有强壮身体的功效。此粥清淡鲜美，生津解渴。
12．菠菜鸡肝大米粥
【组成】大米100克菠菜50克鸡肝60克食盐1克
【制作】将大米淘洗干净，放入锅中熬煮；菠菜洗净，用沸水焯一下，切成段；鸡肝洗净，用沸水汆一下，去其血迹，切成片；大米煮沸放入鸡肝，熬至粘稠，放入菠菜和食盐，熬熟即可。
【功效】活血降压、养肝明目。
【适用】对贫血、动脉硬化、高血压、肝脏虚弱、食欲不振等病症有防治作用。
微量元素食疗手册 第五部分 第十五章 微量元素硅——食疗方（3）
【分析】鸡肝和大米都含有微量元素硅。鸡肝味道鲜嫩，口感柔软，具有明目、补血、养肝等功效。大米清香绵软，具有生津止渴、补益脾胃等功效。菠菜营养丰富，清热解毒。此粥色泽美观，增进食欲。
13．高粱大枣花生粥
【组成】高粱米100克大枣50克花生仁20克
【制作】将高粱米清洗干净，放入锅中，加适量清水熬煮；大枣洗净去核，花生仁洗净，一同放入锅中，熬熟即可。
【功效】温中散寒、补血益气。
【适用】对脾胃虚寒、营养不良、贫血、骨质疏松、心脑血管疾病等有防治作用。
【分析】高粱米含有微量元素硅、铁、蛋白质、粗纤维、维生素B族等丰富的营养物质。有红、白两个品种，红高粱与白高粱的性味、营养、功效比较接近，都具有很高的营养价值。大枣和花生营养丰富，都具有补血功效。此粥色泽和谐，甜美清香。
14．糯米海带饭
【组成】糯米200克水发海带50克食盐1克
【制作】将糯米淘洗干净；水发海带用凉水冲洗干净，切成块，放入锅中，加适量清水熬煮，散发出味道放入大米和食盐，搅拌煮沸，水快干时盖上锅盖，蒸成饭即可。
【功效】健脾养胃、补血降脂。
【适用】对动脉硬化、高血脂症、甲状腺肿大、脾胃虚弱、腹泻等症有防治作用。
【分析】糯米含有微量元素硅、铁、铜、锌、粗纤维、多种维生素等营养物质。其味甘、性平。具有通血脉、和五脏、止渴止泻等功效，适宜经常食用。海带鲜香可口，营养丰富。本方色泽鲜明、增进食欲。
15．紫米面汤圆
【组成】紫米面粉500克芝麻、莲蓉各100克花生仁50克白糖30克
【制作】将芝麻和花生仁炸脆碾碎，与莲蓉、白糖搅拌制成馅；紫米面粉加水搅拌，柔成团，制成多个扁圆形，把馅包裹起来，柔成圆球状，煮熟即可。
【功效】滋阴补肾、生津养胃。
【适用】对胃寒疼痛、尿频、神经衰弱、贫血、脾肾虚弱等症有防治作用。
【分析】紫米含有微量元素硅、铁、维生素B1、维生素B2、维生素B3、钙、磷等多种营养物质，其补益效果极佳，特别适合熬粥作为老年人早餐食用。芝麻、莲蓉、花生仁营养丰富，制成馅味道甜美。此方清香可口，增进食欲。
附：富含微量元素食物简表
微量元素名称 富含微量元素的食物
微量元素铁 粮食作物：精白米、小麦、黄豆粉
蔬果类：红蘑、黑木耳、菠菜、豌豆、发菜、花生
肉蛋奶类：牛肉、鸡肉、干酪、酸奶、猪肝、猪血
水产类：蚌肉、蛤肉、鲍鱼
微量元素铜 粮食作物：燕麦片、稻米、面包
蔬果类：松蘑、紫菜、绿橄榄、黄豆、杏脯、莲子
肉蛋类：牛肉、黄油
水产类：龙虾、蟹肉、章鱼、海参、生蚝、牡蛎
茶叶：红茶、花茶、绿茶、砖茶
微量元素锌 粮食作物：薏米、小米、荞麦
蔬果类：蕨菜、香菇、佛手瓜、黑木耳、金针菜、山核桃、口蘑、松子、红枣
肉蛋奶类：猪肝、牛肝、兔肉、牛肉、绵羊肉、鸭肝、火鸡腿
水产类：牡蛎、扇贝、海蛎肉、蟹、鱿鱼
微量元素锰 粮食作物：小麦粉、大麦、高粱、大豆粉
蔬果类：藿香、香菇、竹笋、土豆、核桃、榛子、黑芝麻、黑木耳
肉蛋奶类：鸡肝、牛肝、羊肝
水产类：蚌肉、黄鳝、蛏干
茶叶：红茶、花茶
微量元素铬 粮食作物：面粉、玉米粉、面包
蔬果类：胡萝卜、青豆、菠菜、香蕉、苹果皮、草莓、柑橘
肉蛋奶类：牛肝、羊肝、鸡肉、牛肉、牛奶、干酪
其它：啤酒、植物油、糖
微量元素钴 粮食作物：面包、豆类、豆豉、豆腐
肉蛋奶类：瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、牛肝、羊肾、牛肾、猪肾、火鸡肝、鸡肝、羊肝、干酪、蛋类
水产类：蟹肉、蛤肉、沙丁鱼
微量元素钒 粮食作物：红薯、西米、木薯
蔬果类：土豆、山药、芋头、胡萝卜、竹笋、藕、花生、松子、栗子、丝瓜、南瓜、苦瓜、韭菜、百合、空心菜、慈姑
微量元素锡 粮食作物：小麦、燕麦、黑麦、面包
蔬果类：芦笋、豌豆、土豆、山药、菠菜、莴笋、甘蓝、蘑菇、韭黄、甜菜、花生、芝麻、葵花籽
肉蛋奶类：鸡胸肉、牛胸肉、狗肉、羊排、羊肝、牛奶
水产类：乌贼、龙虾、鳕鱼
微量元素镍 粮食作物：大米、燕麦、裸麦
蔬果类：丝瓜、扁豆、蘑菇、洋葱、竹笋、茄子、海带、黄瓜、豌豆、核桃
肉蛋奶类：猪肉、羊肉、奶油
水产类：蚬肉、黄鱼、虾
其它：红茶、绿茶、可可
微量元素钼 粮食作物：高粮面、小麦面、玉米粉、小米、玉米
蔬果类：萝卜缨、扁豆、黄豆、大白菜、白萝卜、茄子、南瓜、菠菜、莴苣
肉蛋类：羊肝、鸡肝、鸡蛋、禽肉
微量元素碘 粮食作物：小米、红薯、玉米、燕麦、大麦、小麦、高粱
蔬果类：紫菜、海带、发菜、菠菜、山药、白菜、柿子、枣、梨、芹菜根
肉类：牛肉、
水产类：海参、鱼肚、鲐鱼、蛤、蚶、大黄鱼、带鱼
微量元素氟 粮食作物：全小麦、小麦芽
蔬果类：菠菜、芹菜、干海藻
肉蛋奶类：牛肉、羊羔肉、猪肉、鸡蛋、乳酪
水产类：沙丁鱼、大马哈鱼、鲭鱼、蟹、虾
茶叶：红茶、绿茶、花茶
微量元素硒 粮食作物：小麦、魔芋粉
蔬果类：蘑菇、红萝卜、苋菜、金针菇、淡菜、橘汁、核桃
肉类：猪肾、猪肝、鸭肝、猪肉、羊肉
水产类：鱿鱼、海参、龙虾、鲐鱼、带鱼、鳝鱼、小黄鱼、蛤蜊、鲍鱼
微量元素硅 粮食作物：小麦、玉米、大米、高粱、小米、大麦
肉蛋类：鸡肝、鸭肝、牛肝、羊脑、猪脑、猪肾
注：本表只列出了最具代表性的食物。
来自：微量元素分析仪
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